麻辣是四川菜常用味道之壹。以下是我整理的家常麻辣菜做法，歡迎參考閱讀!
1爆炒麻辣雞
材料
雞，辣椒，花椒，姜片，醬油，鹽，白糖，油
做法
1.用鹽，料酒將雞稍微腌壹下（我買的是雞腿，用了四個）。
2.鍋中倒油比平常多壹倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用。（喜歡辣的朋友，可以多放點辣椒和花椒。我因為家裏只有這點辣椒了，所以放的比較少啦！）。
3.將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊姜片炒熟（此時的油壹定要夠多）後撈出，剩下的油倒掉。
4.鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。
5.出鍋裝盤。
2麻辣魚
材料
草魚，，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，幹紅辣椒，蒜
做法
1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚壹半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。
2、豆芽洗凈，各種調料備用。
3、鍋裏放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒壹下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。
4、豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子壹片壹片入鍋中。
5、開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。
6、鍋裏加入花生油，放幹辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。
7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了！
小訣竅
1、從魚尾開始片魚片,不容易把魚刺切斷。
2、用紅薯澱粉魚片不容易碎。
3麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，尖辣椒3個，幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油
做法
1、小龍蝦壹斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。
2、蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。
3、油約二兩，這東西油多才香。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦翻炒，陸續放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒；
4、壹杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。
5、三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜三分鐘後出鍋即食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。
4麻辣芹香雞
材料
主料：整雞壹只，芹菜，蒜兩頭，姜半截(10厘米長)，小蔥5根，香料少許(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，幹辣椒+花椒(用量根據個人口味決定)，四川辣豆瓣醬，熟芝麻，鹽，味精，食用油
做法
1.將整雞宰成塊，加少許鹽拌勻後下6層熱的`油鍋，表面炸熟以後馬上撈起，待用.芹菜切成1厘米長的小段，葉子不要扔，等會壹起下鍋.蔥切沫，姜切片，蒜剝皮.
2.鍋裏倒油(要多)，燒至五層熱的時候倒入豆瓣醬，炒至水份快幹時到入姜，蒜，幹辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒顏色開始變深時摻入壹飯碗清水，燒開後，加入兩茶勺白糖，鹽，然後倒入炸好的雞，翻炒均勻，大火收汁.汁快幹時，倒入芹菜，翻炒幾秒鐘，加入味精，蔥花，芝麻，炒勻即可起鍋.
註意：炸雞的時候，只要表面壹熟，馬上撈起，這樣雞肉的水分會被鎖住，吃起來就特別嫩.
芹菜不能炒太久，否則香味就沒了，這道菜也會黯然失色
5麻辣鮮香的幹鍋排骨
美味幹鍋自己做，絕對比飯店的好吃!
材料
排骨180克、洋蔥80克、青、紅辣椒各兩根、幹辣椒5-10個、姜1塊、蔥3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、澱粉、芝麻各適量
做法
1、蔥1根切段，姜切片，排骨洗凈斬斷用清水浸泡10分鐘後將血水倒掉，洗凈瀝幹，加蔥段、姜3片、料酒2勺、鹽1勺腌制備用。
2、青、紅辣椒切段，幹辣椒剪段，蒜切片，洋蔥切圈，剩下的蔥切末。
3、鍋中放油，大火燒熟轉小火，排骨裹上壹層幹澱粉入油鍋炸制10分鐘，撈出瀝油。
4、鍋內留底油，大火燒熱轉中火，入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
5、放入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻。
6、轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻，關火裝盤撒芝麻完成。
小訣竅
可加入自己喜歡的配菜壹起炒
麻辣鮮香的幹鍋排骨
6麻辣大盤雞
材料
雞500克，土豆300克，幹辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大蔥20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克
做法
1.1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出，將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；
2.將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻，將生姜、朝天椒下鍋與雞壹起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色，再加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；
3.倒入壹些啤酒在鍋中，並燒開，將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘。
4.等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（註意不要燒幹啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）。大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出鍋。
小訣竅
雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等壹同食用。