茄子豬肉鍋怎麽做

粵菜的魚香茄子鍋和川菜的魚香烤茄子不壹樣。川菜中的魚香烤茄子，包括魚香菜，大多只借用了壹種魚香，不放鹹魚。粵菜不壹樣。鹹魚只要體現在菜名裏，其實都會放進去。壹般情況下，粵菜裏的魚香菜都是放紅鹹魚或者馬膠鹹魚的。加入生姜後，將鹹魚放入油鍋中炸熟，然後剁成細茸，與主料壹起炸熟。怎麽了？妳聞到香味了嗎？快來壹起做這道魚香番茄鍋吧。食材:長茄子壹斤、馬醬鹹魚壹小塊、豬肉餡3兩、鹽、雞粉、醬油、蒜辣椒醬、紅辣椒、蒜、姜、幹香菇、生粉、雞蛋、青椒、料酒、蠔油、糖食材:茄子鹹魚、馬醬豬肉餡、調料:紅辣椒、蒜。生抽醬油和老抽等待工具準備:炒鍋類型:正餐風味/菜系:粵菜準備時間:10分鐘烹飪時間:15分鐘做法:做這道魚香茄子鍋，我覺得最重要的是炒茄子。很多人在家裏炒茄子往往不願意放油。其實炒茄子的時候鍋裏的油越多，省油就越多。所以炒茄子的時候需要多加壹點油，這樣茄子才會炒的透。炒菜的時候開大火催壹下，油就不會被吃沒了。剩下的油可以用來炒其他菜，壹點也不浪費。1，長茄子去皮，切成長條；大蒜切碎；將生姜切成姜末；青紅椒也切成類似大蒜的小顆粒；蘑菇膨大後，也切成小粒。2.將鹹魚放入五成熱的油鍋中炸至熟。炒的過程中，在油鍋裏放壹大塊姜，去除腥味。煎好後取出，用刀剁成絲絨狀。3.在茄子上撒壹點生粉，用手攪拌均勻，放入七成熱的油鍋裏(炒茄子的時候油要多壹些，油要比茄子好)。將茄子炒至焦黃，撈出油，剩下的油倒入小碗中，炒其他菜。4.把肉末和蛋黃抓在壹起，倒入剛剛炒茄子的炒鍋裏(炒鍋裏不用放油，因為炒鍋裏有足夠的油炒肉)，翻炒後倒掉待用。5.將炒鍋刷幹凈翻炒，倒入少許熱油(剛炒好的茄子)，放入蒜末、青紅椒、香菇、竹後醬、桂林辣椒醬等，翻炒兩下，倒入豬肉餡，噴料酒。6、將炒好的茄子放在壹起，加入少許高湯(水)，水量以茄子為宜。7.加入鹽、雞粉、蠔油、白糖、生抽。當番茄條好吃熟了，看顏色。如果顏色比較淺，加點醬油。(試試調料，別忘了蒜蓉辣醬和柱子醬也比較鹹。) 8.烤好後，用水勾壹點澱粉，放入熱鍋裏(如果深壹點的盤子沒有鍋的話)。還可以在茄子上撒上蔥花和香菜，味道會更好。這個魚香茄子鍋怎麽樣？是不是流口水了？然後打開壹捏。小貼士:很多人在家炒茄子都不願意放油。其實炒茄子的時候，炒鍋裏的油越多，越省油。油少的結果就是油會被茄子壹下子吃掉。所以炒茄子的時候需要多加壹點油，這樣茄子才會炒的透。炒菜的時候開大火催壹下，油就不會被吃沒了。剩下的油可以用來炒其他菜，壹點也不浪費。川味茄子鍋的另壹種做法:魚香茄子鍋的制作方法如下:茄子500g，醬油15g，醋10g，糖10g，澱粉10g，料酒5g，蔥5g，姜3g，蒜3g，豆瓣辣醬4g，味精50g，油1g。做法:①茄子去皮去蒂，切成小塊。蔥、姜、蒜都切成粉；②將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，打成汁；③炒鍋熱油，放入茄子塊和豆瓣辣醬，不斷翻炒；待茄子片軟熟後，加入碗汁，快速翻炒至汁掛均勻，再取出炒鍋。材料:茄子兩個重約500g，半肥瘦肉約180g，姜米1/2湯匙，幹蔥、蒜、豆瓣醬各1湯匙，香油1/2湯匙。食材:調料:生抽1/2茶匙、老抽、鹽、醋、碎紅糖1茶匙、水2湯匙、生抽3/4茶匙、糖、油、胡椒粉適量。鹵肉:1/4茶匙蒜，1/2茶匙玉米粉，3/4茶匙醬油，糖和油，適量胡椒粉。醬料:1茶匙生粉，2茶匙清水。做法:1，茄子去頭尾，削薄去皮，斜切成大塊；肉末用腌料腌制半小時以上。2.燒熱1湯匙油，下半部姜米、蒜、豆瓣醬炒香，再下茄子炒軟，邊炒邊加少許水。3.加熱半湯匙油，爆香剩余的姜米、大蒜和豆瓣醬，炒碎豬肉。4.將豬肉和調料倒入(2)中的茄子鍋中，文火煮5分鐘，汁變稠，撒上蔥即可食用。備註:大蒜最好買不帶芽的，摸著穩壹點比較好。