蠔油:蠔油本身很鹹，可以用糖稍微中和壹下。
色拉油:常見的食用油，也可以用來做蛋糕。
香油(芝麻油):菜還沒熟就倒在菜上，可以增加風味。腌制食物時，也可以加入，增加風味。
米酒:煮魚、肉時加少許酒，去除腥味。
辣椒醬:由紅辣椒研磨而成的壹種醬，呈淡紅色，粘稠狀，也稱辣醬。它能給菜肴增添情趣和色彩。
甜面醬:本身就鹹。用油小火翻炒可以去除醬汁的酸味。也可以用水稀釋，加壹點糖調味，這樣味道更好。
麻辣豆瓣醬:用豆瓣醬調味的壹道菜，不加太多醬油，以免成品太鹹。油爆的顏色和口感更好。
芝麻糊:是幹的。可以用冷水或冷肉湯稀釋。
番茄醬:常用於番茄汁、糖醋菜肴中，能增加菜肴的色澤。
醋:黑醋不宜久煮，在出鍋前加入即可，以免散香。略煮的白醋可以使酸味變淡。
鮑魚醬:濃縮天然鮑魚精華制成，適合煎、煮、炸、炸、鹵制等。
XO醬:大部分主要由多種海鮮精華濃縮而成，適合各種海鮮菜肴。
鹽(低鈉鹽):烹飪中最重要的調料。滲透性強，適合腌制食物，但要註意腌制時間和數量。
糖:在紅燒、燜制的菜肴中加入少許糖，可以增加菜肴的風味和色澤。
味精:可以給食物增加味道。特別是最適合加湯煮。
發粉:加入面糊中可以增加成品的膨脹感。
面粉:分為高、中、低三種面筋。制作面糊時，以中筋面粉為面積。當它用於和面粉壹起油炸時，它具有著色功能。
紅薯粉:多用於油炸食品蘸粉。它也可以作為粉末使用。
生粉:是壹種增稠粉。用的時候先溶於水再增稠，可以讓湯變濃。此外，當它用於在油炸食品中蘸粉時，可以增加松脆度。用於上漿時，可以保持食物的滑嫩。
小蘇打粉:用適量的小蘇打腌制肉類，可以使肉更軟、更滑、更嫩。
豆豉:將幹豆豉泡軟，然後切碎備用。濕豆豉只要洗幹凈就可以用。
洋蔥:常用來爆香除腥。
生姜:能去腥、除臭、改善菜肴風味。
胡椒:它能使菜肴變得辛辣和豐富多彩。
大蒜:壹種常用的爆炸性香料，可以切片或剁碎配菜。
花椒:也被稱為四川胡椒，它經常被用來燉和腌。花椒粒炒熟後磨成粉，如果加入炒鹽，就成了椒鹽，常用於蘸炒食品。
辣椒:麻辣清香，能去腥增味。白胡椒味淡，黑胡椒味重。
八角茴香:也稱為茴香，常用來燉和腌。香氣很濃，做菜時要適當使用。
幹辣椒:可以去除油膩和難聞的氣味。去籽油炸時要註意火候，不宜油炸。
洋蔥:可以增加香味。剁炒香的時候要註意火候。炒多了會有苦味。
五香粉:五香粉含有桂皮、八角、花椒、丁香、甜香、陳皮等香料，要適量使用。西餐調料::西餐的調料有上千種，根據西餐廳的菜品和定位不同而不同。
主要的有
(1)西式肉制品，如培根、火腿、香腸、熱狗腸、比薩澆頭、火雞、牛裏脊、丁字骨等熟制品。
(2)西式奶油芝士:奶油、鮮奶油、芝士、芝士片、芝士碎、芝士粉、黃油、芝士、馬斯卡彭、馬蘇裏拉、切達芝士。
(3)西餐香料:比薩草、羅勒葉、迷叠香、歐芹片、胡椒、咖喱粉、姜黃粉、馬祖林、龍蒿、辣椒粉等。
(4)意大利面:直面、螺紋面、蝴蝶面、斜面、殼面、小彎等。
醬料:蛋黃醬、沙拉醬、千島醬、凱撒醬。
(6)西紅柿:番茄醬、番茄醬、番茄醬、番茄汁、去皮茄子；
罐頭產品:菠蘿、黃桃、熱帶雜果、蘑菇、玉米、橄欖、蕓豆、三角豆、青黴菌、綠豆、金槍魚等。
(8)其他:醋、果醬、果粉和果汁、可可和咖啡、酒精、面粉、橄欖油、芥末等配料。
西餐調料品種不記得奇數。具體可參考xican365、西餐網等各類西餐網站。