說起五花肉，立馬就會讓人想起很多好吃的，作為特別受大眾歡迎的美好食材，它往往會在大家的巧手裏，智慧裏，變幻出各種各樣的美味佳肴，這也足以彰顯大家對它的喜愛。
五花肉是很多經典菜肴裏面的主角，象大家熟悉的紅燒肉，把子肉，東坡肉，回鍋肉，粉蒸肉，扣肉等，道道經典，樣樣美味，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮而不柴，肥而不膩，瘦而不柴，飽滿多汁，醇厚鮮香，而我們北方人喜歡吃的大白菜燉豆腐，最少不了的也是這五花肉的油脂香氣，尤其是霜凍後的大白菜拿來壹起燉，真的是天天吃，都不會感覺膩。
由於喜歡，所以五花肉的烹飪豐富多彩，煎，烤，蒸，炸，燒，燉，炒，帶給了人們不同的的口感和口味，美妙的味道總能讓人回味無窮，今天就來分享壹種五花肉的好吃做法，把五花肉切片，腌制掛糊後酥炸，炸好的五花肉外酥裏嫩，多余的油脂炸出，肥而不膩，酥香可口，搭配黃瓜和大蔥來卷煎餅，既能當菜又能當飯，也可當作小零食，是大小餐館經常有的保留菜品，值得推薦，快來看看怎麽做的吧？
這道菜大家可以把它叫作“煎餅卷酥肉”，也可以叫作“炸酥肉”，我們這裏有的把它叫作“炸松肉”，不論家庭還是飯店，都很受歡迎，具體的操作步驟如下。
食材五花肉500克，花椒粒3克，雞蛋壹個，紅薯澱粉100克，玉米澱粉10克，白面粉10克。
調料鹽4克，料酒5克，生抽3克。
具體的流程
(1)把五花肉切成4X6厘米左右的大片，不要太薄，以免炸出來口感幹硬，把肉片放入小盆中，加入鹽4克，壹小撮花椒粒(花椒粉炸出來容易糊，而且顏色黑不好看)，料酒5克，生抽5克，打入壹個雞蛋(蛋液的加入，使肉的口感更嫩)，攪打均勻，打至粘手為止，這樣打出肉漿後，後面裹糊後才不容易脫漿，把肉腌制二十分鐘備用。
(2)調糊：碗裏放入100克紅薯澱粉(吸水性強，適合掛糊，炸出來不但酥脆而且有硬度，不容易回軟)，加入10克玉米澱粉(炸出來更酥)，加入10克白面粉(粘在肉上，使肉不易脫粉)，開始分多次加入水(可以提前把蔥姜拍碎加水泡出蔥姜水，加入味道更好)，邊加邊攪，使粉漿呈現濃稠的酸奶狀(稠壹些為好，因為加入腌好的肉掛糊時還會有水分)，加入少許油拌均勻即可。
(3)把腌好的肉放入粉糊中攪拌均勻，使肉均勻地裹上壹層粉糊，用手抓起，肉會順著手掌慢慢往下落即可。
(4)起鍋燒寬油，油溫五成熱，依次把裹好糊的肉片下入鍋中，稍壹定型，用勺子輕輕翻動，使其散開受熱均勻，炸至水汽沒有，肉片開始吐油，顏色呈現均勻的微黃色，用勺子打壹下有酥脆感，先撈出，等油溫升至六成熱，把肉片下入復炸，大約十幾秒鐘，炸至金黃酥脆即可撈出控油裝盤。
五花肉的做法有很多，每壹種都能發揮出其美妙的味道，我也分享了壹種它的好吃做法，把五花肉掛糊炸著吃，外酥裏嫩，鮮香可口，既可以當菜，也可以用煎餅卷著當飯吃，也可以當作小零食，怎麽吃都不會膩，希望大家能夠喜歡。