黑米，又名黑貢米，是西漢絲綢之路的開拓者張騫發現的，獻給漢武帝。漢王吃了之後稱贊它是“神米”，歷代皇帝都享用，所以以黑貢米聞名。黑米的營養價值和藥用價值都比較高。《本草綱目》中記載有滋陰補腎、健脾溫肝、明目活血的功效。
黑米的營養保健功能
黑米被認為是大米中的珍品，是近年來國際流行的“健康食品”之壹。與普通大米相比，黑米不僅蛋白質豐富，必需氨基酸齊全，而且含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。在中國，黑米通常被稱為“藥用米”和“家庭米”，作為孕婦和體虛患者的滋補品，也用於改善孕婦和婦女。《本草綱目》、《神農本草經》中記載，黑米具有滋陰補腎、健脾開胃、補中益氣、活血化瘀的功效。
黑米中的膳食纖維含量非常豐富。膳食纖維可以降低血液中膽固醇的含量，有助於預防冠狀動脈粥樣硬化引起的心臟病。
黑米富含脂溶性維生素，尤其是維生素正。現代醫學研究表明，維生素是壹種強抗氧化劑，能抵抗強氧化性致癌物質的生成，促進人體能量代謝，促進血液循環，改善新陳代謝，預防動脈硬化，防止膽固醇沈積，減少心血管疾病的發生。
黑米還富含硒、鋅、鐵、銅等人體必需的微量元素。研究證明，硒是人體必需的營養物質，也是壹種強抗氧化劑，作用與維生素相似，但更有效。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的成分，能阻止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對身體有害的過氧化物和自由基的產生，保護細胞免受損傷。鋅、鐵、銅對血管的保護作用也得到了很多數據的證實。
黑米還含有水溶性黃酮類化合物和生物堿、植物甾醇等藥用成分。黃酮類化合物成分廣泛，種類繁多，數量眾多。不同的成分可能具有不同的生理活性。黑米皮中的總黃酮主要由黑色素組成。根據醫學資料，黃酮類化合物的主要生理功能是能維持血管的正常滲透壓，降低血管的脆性，防止血管破裂，止血，具有良好的抗氧化性能和清除自由基的能力。
黑米是壹種藥食兩用的大米，品質較好。種植歷史悠久，中國很多地方都有生產。代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米。籽粒類型有秈稻和粳稻兩種，籽粒品質分為糯性和非糯性。糙米是黑色或深棕色的。主要營養成分(糙米)，以幹物質計，含粗蛋白8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。維生素、微量元素、氨基酸含量比普通大米高。食用價值高，除了煮粥，還可以做各種營養食品，釀酒。現代醫學證明，黑米具有滋陰補腎、健脾溫肝、明目活血的功效。所含的營養成分大多集中在黑皮層，不適合精加工。最好是吃糙米或者標準的三等米。煮粥時，夏天用清水浸泡黑米壹晚，冬天用清水浸泡兩晚，淘洗次數少，浸泡過的水要和米飯壹起煮，保存營養成分。血糯米是種皮紫紅色的大米，因其糯質而被稱為血糯米。天然血糯米用溫水浸泡後，由於種皮中的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色的水溶液，紅色會隨著時間的推移越來越濃。煮熟後，紅色的種皮會與胚(米粒)分離。假血糯米是用劣質大米做的，用紫色顏料染的。最明顯的區別就是泡水後，水質變紅的速度比正品血糯米快。洗幾次後會露出白米的原形，煮熟後不會出現紅色種皮。
血糯米的功效:具有養肝、養顏、潤膚的功效，適用於營養不良、缺鐵性貧血、面色蒼白、皮膚幹燥、體型偏瘦的人群。年輕女性不妨適當吃點血糯米，起到美容護膚的作用。
根據中醫保健理論，五色入五臟，即顏色不同的食物，保健效果也不同。壹般來說，黑色入腎，黃色入脾，白色入肺，青色入肝，紅色入心。
赤血糯米入心經。根據中醫理論，心主血，也就是說它的功效與滋養氣血有關。服用血糯米有助於治療月經過多，有收斂作用。
需要註意的是，血糯米因為粘稠度大，容易生痰，所以發燒、咳嗽、痰黃稠、腸胃功能不好的人不宜多吃，各有所需，不能說哪個高。