成分:
河蝦350克，紹興酒15毫升，糖25克，米醋15毫升，醬油20克，色拉油500毫升。
生產方法:
1.將蝦的鉗、須、腳切去，洗凈瀝幹。
2.炒鍋中加入色拉油，當火達到220度時，將蝦放入炒鍋中，用勺子不斷推動，煎30秒左右，用漏勺撈起。油溫升至200度左右，將蝦倒入復炸10秒，使肉與殼分離，用漏勺撈出。
3.鍋裏倒油，炒洋蔥，倒入蝦，煮紹興酒，加醬油，糖和少許水，炒鍋，煮米醋，上桌。
品嘗蝦
先將蝦仁放入開水鍋中焯壹下，待蝦仁變紅後，出鍋。將炒鍋中的油加熱至八成熟，將蝦仁放入炒鍋中翻炒，倒入除蔥花外的所有準備好的食材:辣子、姜、花椒、鹽、醬油、腐乳必不可少。翻炒十幾分鐘後，加入少許料酒，主料加水至壹半，蓋上鍋蓋，小火煨十分鐘，再往碗中加入蔥花。特點:口味獨特，開胃食品。
椒鹽蝦
鮮蝦500g，山藥15g，花椒25g，花生油1000g，幹凈香菜25g。
1.蝦仁用清水洗凈，先剪去須和槍，去掉槍下的雜物，剪去蝦仁的爪和輻腳，晾幹。辣椒切成米粒。
2.大火燒熱炒鍋，放入花生油，加熱至五成，將油浸泡在海水中至八成熟，將油連同油壹起瀝幹。
3.炒鍋回火，放入泡過油的蝦仁，炒壹會兒。將山藥和輔椒翻炒至熟，裝盤，堆成山形，四周撒上香菜即可。註:淮鹽:用中火加熱炒鍋，加入精鹽500g，炒至滾燙嘈雜，然後離鍋，倒入五香粉20g，拌勻。
蒜泥蒸蝦
原材料；蝦300克
調料:大蒜、姜2頭、醬油壹小塊、1湯匙(也可以用1茶匙鹽代替)、香油3茶匙、米酒少許、香菜葉1茶匙。
練習:
1.蝦洗凈後，去掉香腸，切掉炮角，均勻地放入碗中，蒜搗碎，用姜剁成糊狀。
2.在另壹個碗裏把所有調料混合均勻後，用勺子倒在每只蝦上，蒸鍋裏的水燒開，把盛滿蝦的碗放進去，中火蒸10分鐘，取出後撒上香葉！
醉蝦做法:
特點:鮮蝦喝起來很好吃。
材料:鮮蝦500克(最好每個長3-5厘米)。洋蔥100g。豆腐乳50g，醬油10g，味精0.5g，香油1g。
生產流程:
將鮮蝦用清水洗凈泥沙，切去蝦槍、須、腳，放入盤中，撒上清酒。將蔥白切成3.5厘米左右的段，均勻的放在蝦上，扣碗，得到醉蝦。將豆腐乳、齒油、味精、香油混合均勻，即成南鹵。醉蝦上桌當點心時，揭開扣碗，把醉蝦浸在鹵汁裏壹起吃。
醉蝦:顧名思義，把活蝦放進酒裏，不壹會兒就醉了(應該說是醉了)。消費者既能品嘗到蝦的鮮香，又能品嘗到酒的清香，壹舉兩得，何等享受？
吃蝦是中國人的統壹愛好，請中國人吃飯最受歡迎。不過最好吃新鮮的東西，尤其是活的，就像醉蝦壹樣。把蹦蹦跳跳的活蝦用酒腌起來，把醉了的活蝦蘸上調料，甜不言而喻。吃醉蝦的技術本質在於蝦殼的破壞程度，壹塌糊塗，有失優雅，屬於自甘墮落的性格。最完美的辦法就是把幾乎沒有牙印的蝦殼編碼成弧形，或者長城墻垛的樣子，醉蝦的體驗就是美食家的水平。
醉蝦的第壹秘訣就是醉。如果蝦喝了鴨溪之類的爛白酒，蝦頭會發黑，身體的肉會軟；如果小蝦們喝了路易十三世，那麽小蝦們就會看不起妳，在妳嘴裏胡言亂語，最後把妳煩死。
只有最好的紹興黃酒才是制作醉蝦的唯壹佳品。醉蝦甚至詩意地在妳面前輕輕移動，那種感覺寫在《西廂記》裏，“郡亡，肌厚如脂”。
當然，除了酒，辣椒、姜、蔥、醬油、鹽都是馬虎不得的。比如辣椒要在春天第壹次生產等等。，這些都是做醉蝦的根本保證。
水煮蝦、蔥油蝦、清蒸蝦、油浸蝦、鹽水蝦、醉蝦、香辣蝦和口水蝦...還是要看妳自己的喜好！