配料:西班牙鯖魚
輔料:八角、蔥、姜片、醬油(用量不得超過主料)、料酒、糖、味精。
練習:
1.鮁魚去除內臟，清洗幹凈，切去頭尾(另作他用)，將魚中間部分用刀切成厚片，撒上適量鹽調味備用；
2.制作腌熏汁:將醬油、糖、料酒、八角、蔥、姜片、味精放入鍋中燒開，倒入容器中冷卻備用；
3.鍋內開火，加寬油，將鮁魚片放入鍋中炸至兩面金黃，撈出，趁熱放入腌制好的熏汁中，腌制兩小時；
4.將鮁魚連同腌制好的熏汁壹起倒入鍋中，大火燒開後轉小火3分鐘，關火，取出鮁魚晾涼。
巴渝角子
食材:鮁魚，少許肥肉(2斤魚對1肉的比例，最好是七分肥三分瘦的五花肉)；
調料:韭菜、蔥姜水、鹽、香油、味精；
練習:
1.首先，把魚去肉，洗幹凈，然後去皮。鮁魚要去皮，不然會有腥味；韭菜挑好，洗幹凈，切好，放盆裏，拌好面，放壹邊，醒酒。
2.剁碎肉和去皮鮁魚。剁壹小塊肥肉進去，去腥，更香。剁的時候加蔥姜，留點水，防止肥肉過多占刀。
3.剁碎後放入韭菜的鍋內，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽、味精、少許水和壹個雞蛋。
4.然後就可以包餃子煮著吃了。
脆皮西班牙鯖魚
配料:西班牙鯖魚
輔料:面粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜。
練習:
1.把魚洗幹凈，剖開，去掉所有的刺。
2.放料酒、半勺鹽、姜、胡椒粉均勻，放入冰箱冷藏4小時；在面粉中加入水、半勺鹽和胡椒粉，攪拌均勻成稀糊狀。
3.鍋中加入油，加熱至八成熱。
4.把魚腌好，去掉姜，把面糊放均勻。
5.在熱油中炸。註意油必須是熱的。
6.將兩面煎至金黃色。那就趁熱吃吧！
巴渝丸子湯
配料:西班牙鯖魚
輔料:香菇、蔥花、鹽、五香粉、澱粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉。
練習:
1.去骨鮁魚，切碎。切碎的新鮮蘑菇和魚混合在壹起。
2.將肉餡、鹽、雞精、料酒、五香粉、姜粉、香油、橄欖油、澱粉往壹個方向攪拌。
3.把鍋裏的水燒開。用勺子挖壹勺放鍋裏就行了，因為魚很粘，容易結球。切洋蔥。
煮壹會兒，湯裏加壹點鹽，加點胡椒粉，出鍋的時候淋點香油。撒上蔥花，美味的丸子湯就做好了！
番茄醬西班牙鯖魚
配料:西班牙鯖魚番茄
輔料:醬油、番茄醬、黃酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜切片
練習:
1.鮁魚洗凈，去內臟，用黃酒腌制10分鐘；鮁魚晾幹，放油鍋裏炸至兩面金黃，撈出備用。
2.西紅柿洗凈切小塊，蔥、姜、蒜切片備用。
3.鍋放在火上，放入蔥、姜、蒜切片炒香，然後倒入番茄塊和2勺醬油翻炒。
4.加入炸好的鮁魚，倒入適量的水。(水可以穿過魚。)
5.加入番茄醬和鹽，小火燉1.5小時。最後轉火收汁(魚熟了，泡壹夜魚湯更美味)
西紅柿燉西班牙鯖魚
配料:西班牙鯖魚番茄
輔料:姜絲、蔥花、花生油、花椒酒、白糖鹽。
練習:
1.將西紅柿削皮，切成片。
2.將鮁魚切件。
3.鍋裏倒油，油鍋裏炸鮁魚。
4.兩面煎至肉變白即可食用。
5.鍋裏倒油，炒西紅柿。
6.翻炒果汁，取出西紅柿。
7.鍋裏再倒壹點油，把姜絲炒香。
8.然後加入炸好的鮁魚，炸熟。
9.倒入水，蓋住魚。
10.燒開後加入料酒，少許糖和鹽，加入西紅柿燉10分鐘。取出時撒上蔥花。
烤西班牙鯖魚
配料:西班牙鯖魚
輔料:油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、大料、胡椒粉、醋、糖、料酒、孜然粉。
練習:
1.鮁魚被取出內臟並清洗幹凈。
2.沿著魚的肚子把魚切成兩半，不要切。
3.蔥切成蔥花，蒜切片，姜切片，花椒大料準備好。
4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合。
5.把魚放在盤子裏，把所有的調料都放在上面。
6.腌制至少兩個小時，時間越長越好吃，中間經常翻面。
7.烤盤鋪上錫紙，刷上油，再在魚上刷點油。
8.烤箱預熱，放入烤盤200度烤10分鐘左右。
9.取出烤盤，把魚移到烤架上，撒上孜然粉。
10.在烤箱裏烤大約10分鐘。
腐乳燜鮁魚
配料:西班牙鯖魚
輔料:油、蒜瓣、玫瑰腐乳、醬油、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉。
練習:
1.鮁魚被取出內臟並洗凈。
2.將鮁魚切成小塊，放入鍋中煎至微黃。
3.取壹個小碗，放入腐乳和少許腐乳，碾碎備用。
4.用炒鍋炒出蔥姜蒜末，然後加入豆豉翻炒。
5.放入西班牙鯖魚。
6.加入適量的水和白酒。
7.加入腐乳。
8.加入醬油。
9.加糖。
10.加熱20分鐘，直到湯變稠，然後關火。
醬燜鮮鮁魚
配料:西班牙鯖魚。
輔料:蔥、蒜、姜、幹辣椒、豆瓣醬、豆瓣醬、鹽、糖、料酒。
練習:
1.將新鮮的鮁魚去內臟、去鰓、洗凈、晾幹，斜切成段；
2.洋蔥切片，姜切絲，幹辣椒切絲；
3.取油鍋，爆香蔥、姜、蒜、幹紅辣椒；
4.加入豆瓣醬和豆瓣醬炒香；
5.加入魚段，略炒；
6.沿鍋邊煮料酒；
7.加入未加熱的熱水；
8.加壹點糖提神；
9.轉小火慢燉；
10.湯半收時，嘗鹽，加鹽調味；
11.用火收集汁液；
12.烹飪前撒上蔥花。
紅燒鮁魚
配料:西班牙鯖魚
輔料:蔥姜八角料酒胡椒糖醋蠔油鹽醬油
練習:
1.新鮮西班牙鯖魚切片。
2.鍋中加入適量的油，放入蔥、姜、幹辣椒和壹勺糖翻炒至香。
3.炒香後加入水和鹽。
4.燒開水，倒入鮁魚。
5.燉至湯汁收幹，加入蒜苔和雞精翻炒幾下，即可食用。
幹西班牙鯖魚
配料:西班牙鯖魚
輔料:料酒、醬油、糖、白胡椒粉。
練習:
1.將魚切成大塊，用蔥姜料酒腌制半小時。
2.鮁魚腌制後，擦掉多余的水，拍面粉。
3.把魚塊放在鍋裏煎。壹定要把鍋加熱，把油冷卻，不要碰到油。
4.取出炸好的魚塊，少放壹點油，放入蔥、姜、蒜爆香，煮料酒，加入醬油、白糖、白胡椒粉和熱水，放入大料和花椒，燒開。
5.加入魚塊，小火煨25分鐘，中途搖鍋使汁均勻，但盡量不要把魚轉得太猛，會碎的。
6.大火收汁。
鮁魚燜煎餅
配料:西班牙鯖魚，玉米餅。
輔料:油、鹽、醬油、米醋、味精、糖、料酒、花椒、大料、蔥、姜片、蒜片、澱粉、香菜。
練習:
1.鮁魚洗凈，換成直刀，玉米面餅切成菱形塊，勺火煸炒，加入色拉油燒至半熟，放入鮁魚，煎至金黃色，金黃時取出控油。
2.炒勺放底油，炒鍋用蔥、姜、蒜、花椒、大料，放入鮁魚，煮料酒、醬油、米醋，加少許鹽、味精、糖，燉至湯汁少許，放入玉米面餅，用濕澱粉勾芡。
巴渝餛飩
材料:鮁魚、豬肉、韭菜末和餛飩皮。
輔料:姜絲、鹽、香油、醬油、胡椒粉、料酒、蔥油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、醬油、醋、辣椒油。
練習:
1.鮁魚用刀從靠近脊骨的尾部推到頭部，靠近魚鰭處垂直切開；將魚翻面，另壹面切片；將魚去內臟，洗凈魚身和血水，去掉魚腹處的大刺；魚皮朝下，用刀或勺把魚、魚皮、筋刮掉，扔掉，放在大碗裏備用；
2.將豬肉剁成餡；將魚餡和豬餡混合；將辣椒放入碗中，倒入沸水中，攪拌幾下，然後放入水中冷卻，加入生抽和料酒；壹次倒入少量肉餡，朝壹個方向不停攪拌。每次攪拌壹點，要充分攪拌吸收後再加入下壹次，直到餡料看起來很濕很粘。攪拌餡料，加入蔥油、鹽、姜末、韭菜末和香油拌勻。
3.取餛飩皮，窄端放餡；向上翻壹兩次，捏緊關節，兩頭往中間捏；鍋裏燒水，鍋裏煮餛飩，煮好後把湯倒進碗裏；加入蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、鹽、味精、醋、胡椒粉、辣椒油等調料。
鮁魚煎餃
配料:鮁魚、豬肉、韭菜、
輔料:鹽、蔥、胡椒粉、醬油、姜、面粉、胡椒粉、香油、濕澱粉。
練習:
1.先在面粉中加入水，做成柔軟適中的面團，放在壹邊備用。
2.將油加熱，將蔥花炒熟，放涼備用；鍋中加水，放些姜片和少許花椒燒開水，放涼備用。
3.將鮁魚洗凈，小心撈出；取半條魚剁成泥(加少許辣椒水壹起剁碎)，放入姜末中拌勻；然後放入手切好的肉丁；加入胡椒粉拌勻；倒入蔥花油拌勻；分幾次倒入辣椒水，拌勻；倒入香油、醬油、鹽拌勻；放入切好的韭菜，攪拌均勻。
4.將面團壓成糊狀，卷進皮包裏。
5.鍋裏抹壹點油，把餃子碼好蓋好；然後倒入1碗水澱粉，晾幹。