中餐訂餐服務的標準流程？內容

1)用餐開始前5分鐘，餐廳迎賓員會站在餐廳門口迎接第壹位客人，打招呼。

2)值班人員應按照服務員的標準姿勢站在分割區，等待點餐招呼客人。

3)標準姿勢:要求保持良好的精神面貌和體態，雙手自然下垂交叉於小腹前，肩膀放平，胸部挺直，女性雙腳交叉成“V”字形，男性雙腳交叉與肩膀放平，端莊自然微笑，與其他員工保持壹定距離站立，不嚼舌根。

4)引座員帶領客人進入餐廳，服務員要主動幫忙拉椅子讓座。拉椅子的時候，他要回應餐桌，問候客人，自我介紹:“歡迎光臨XX餐廳，很榮幸為您服務。我叫XX。”

如果有小孩，要主動送到兒童椅，並知道客人的姓氏，這樣才能恰當地使用客人的姓氏。

5)迎賓員將菜單交給客人後，按照“女士優先”或其他服務規則，按順時針順序，按照服務技巧的小毛巾法，給客人送毛巾，要求在客人到達後65，438+0分鐘內完成。毛巾被熱空氣加熱到足夠的溫度，並且由於幹燥的濕度而沒有水。

6)看菜單時，輕聲詢問客人是否需要茶水或冰水服務。同時，為客人逐壹打開口布，鋪在膝蓋上，使用敬語“對不起，先生/小姐。”去掉筷子套。註意不要把筷子套壓在桌子上。以上操作都是

在客人的右邊。

7)用白毛巾把茶壺放在茶托上，用托盤送到用餐區附近的工作臺上。左手拿著茶托，右手拿著茶壺的把手。在客人右後方按順時針順序逐壹操作，倒茶至七分滿，對客人說“請喝茶”。全部倒完後，把茶壺放在桌子上，註意壺嘴不能對著客人。

8)如客人需要冰水服務，應從茶水間取冰水，用托盤運送到客人身邊，並遵循茶水服務的操作方法。遲到的客人要及時補毛巾和茶水。

9)為客人倒醬油時，將醬醋碟放在托盤中，左手拿托盤，右手拿醬油壺。在客人右邊的後面，按順時針順序壹個壹個操作，直到醬油碟1/2滿。註意操作要輕柔。倒醬油的時候，對客人說“不好意思”。

10)根據用餐的客人數量，要求在撤臺或加座時使用托盤，並將餐具軟軟地放在托盤上，盡量將餐具收集在壹起(但註意不要違反衛生操作規定，如手指不要伸入餐具內壁，手握玻璃口等。)，從而減少操作次數，提高工作效率。

總體要求:以鞠躬禮迎接客人，以熱情的微笑為客人服務，客人進入餐廳後30秒內受到問候，客人入座後1分鐘內送毛巾，2分鐘內送禮貌的茶水。操作輕便，噪音不能引起客人的註意。

2.點餐，賣飲料。

3.供應飲料

1)服務運營技巧見酒服。

2)倒完酒後，詢問客人是否要取下小盅/水杯。

4.發球服務

1)規定必須上湯和湯菜。根據菜單，湯碗、勺子、茶碟要按編號擺放，擺放整齊有序(勺子要放在湯碗的右側)，為上菜做準備。

如果分在桌上，把相應的湯碗和勺子放在桌上，要擺放整齊有序(勺柄朝右)，做好送菜的準備。

2)如果客人點了蝦蟹，要準備以下調料和洗手杯。

3)上菜分菜請參照《基於服務操作技能的上菜分菜要求》。

5.巡邏臺灣:

觀察客人的用餐情況，經常檢查每個客人的餐桌，發現什麽情況馬上做。好的服務說明服務員走在客人前面。

1)及時移走空盤子/共用碗和盤子，重新擺放臺面上的其他盤子。

2)主動添加飲料、茶水等。給客人的。

3)為客人提供點煙服務。如果煙嘴內有三個以上的煙頭或其他雜物，立即更換。操作請參考點煙服務和煙嘴的拆卸。

4)用餐過程中若裝飾性菜肴中有骨頭、飲料、異物，客人應及時換上幹凈的餐具，並根據操作技能更換餐具。

5)使用過魚、辣、甜、骨類菜肴後，更換骨盤。操作同上。

6)為客人更換臟餐具和丟失的筷子，30秒內送幹凈餐具。

7)如果客人中途離席，及時清理餐桌上的湯、汗、菜。操作請參考維修操作的清潔表。

8)如果客人不小心打翻了玻璃杯，應設法及時擦拭。根據溢出面積和檢查酒杯是否損壞，決定是否鋪嘴布或換杯，重新倒酒。操作參見服務操作技巧中的口布服務操作。

9)註意客人用餐速度，隨時與廚房聯系食物速度。

10)客人完全停筷後，征得客人同意，將臺面上的上菜菜撤下，註意是否要加牙簽。

11)關註酒店的評價，及時反饋。

12)註意提醒醉酒客人，及時向上級匯報。

13)認真處理客人投訴。

14)上菜後，告訴客人菜已經上了，並詢問什麽時候上甜點。

6.供應甜點

1)根據甜品的種類，首先要準備好翅碗、勺子或者骨盤、水果叉。

2)如果要收回用過的翅碗和勺子，壹定要先咨詢客人:“可以拿走嗎？”

3)清除臺面上的汙垢，盡可能保持桌面幹凈。

4)餐後甜點，如湯和果汁，必須分開供應。操作參見服務操作技巧。

5)甜點上桌後，左手托盤在客人右側，右手將臟布連同毛巾架壹起收回，然後送上幹凈的小毛巾。

6)客人上完甜點後，會根據情況逐壹上茶，先上菜，再按照第壹次倒茶的要求逐壹倒茶。

7.檢查:

8.福建:

1)客人離開時，應主動上前，雙手拉椅送行。

2)提醒客人帶好隨身物品。

3)並帶領客人到餐廳門口加入引座員向客人道別:“謝謝光臨，再見！”

9.餐後工作: