土豆的介紹
土豆的通用學名是馬鈴薯，中國東北稱土豆、華北稱山藥蛋、中國西北稱洋芋、江浙壹帶稱洋番芋，廣東及香港稱它為薯仔。土豆是茄科茄屬，多年生草本植物，但作壹年生或壹年兩季栽培。土豆地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。奇數羽狀復葉。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。種子腎形，黃色。
土豆是塊莖繁殖，可入藥，性平味甘，主治胃痛、痄肋、癰腫等疾病。作為食物，其保存周期不宜太長，且壹定要低溫、幹燥、密閉保存。土豆的幼芽有輕微毒性，所以，當土豆放久後出現幼芽，或腐爛、黴爛都極易引起中毒，壹律不能再食用。
土豆的營養價值
土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有“地下蘋果”之稱。
它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多：
1、維生素C是蘋果的10倍。
2、B族維生素是蘋果的4倍。
3、鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類裏排第壹位。
4、富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。
5、土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。
6、含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌癥等作用。
土豆營養成分極高，每100克裏就含有以下多種營養素：
營養素名稱 含量 營養素名稱 含量 營養素名稱 含量
熱量 76（大卡） 鉀 342（毫克） 磷 40（毫克）
胡蘿蔔素 30（微克） 維生素C 27（毫克） 鎂 23（毫克）
碳水化合物 17.2（克） 鈣 8（毫克） 維生素A 5（微克）
鈉 2.7（毫克） 蛋白質 2（克） 煙酸 1.1（毫克）
鐵 0.8（毫克） 硒 0.78（微克） 膳食纖維 0.7（克）
鋅 0.37（毫克） 維生素E 0.34（毫克） 脂肪 0.2（克）
錳 0.14（毫克） 銅 0.12（毫克） 維生素B1 0.08（毫克）
維生素B2 0.04（毫克）
土豆的功效
土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經，具有有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老等功效，是壹種很適合食用的食材。
土豆主治胃火牙痛、脾虛納少、大便幹結、高血壓、高血脂等病癥；還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥。
1、寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；
2、和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
3、降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沈積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是壹種堿性蔬菜，有利於體內酸堿平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有壹定的美容、抗衰老作用；
4、補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
土豆的適用人群
土豆壹般人均可食用。特別適合動脈硬化、膽結石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍的人食用。特殊人群，如孕婦、產婦、嬰兒都能吃土豆。
孕婦能吃土豆。土豆是很優質的主食食材，長期替代壹部分糧食也不會引起營養缺乏問題，還能供應更豐富的鉀、鎂和維生素C。但要註意土豆吃多了容易脹氣，所以孕婦吃土豆，應該要適量地吃，不能壹次食用過多。此外，不能吃發芽的、變綠的、久放的土豆，以防食物中毒。
產婦能吃土豆。土豆能供應更豐富的鉀、鎂和維生素C。但要註意土豆吃多了容易脹氣。此外，不能吃發芽的、變綠的、久放的土豆，以防食物中毒。
嬰幼兒能吃土豆。給嬰幼兒添加輔食階段，可土豆制成土豆泥少量食用。土豆能促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，刺激排便。
但也有部分人不適宜食用土豆，皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者就應忌食土豆。
另外，食用土豆時要註意凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，壹律不能食用。土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。烹調時註意不要把土豆泡得太久，這樣會致使水溶性維生素等營養流失。