綠豆中有兩種毒素，分別是糖苷和血凝素。因為糖苷對人體胃腸道有很強的* * *作用，可引起出血性炎癥，溶解紅細胞。此外，血凝素能凝集紅細胞。
所以半生不熟的四季豆含有不被高溫破壞的毒素，所以會中毒。
想吃四季豆不中毒，只要加熱到100℃，煮透，其毒素就被破壞了。
希望對妳有幫助。
為什麽吃綠豆會中毒？
不熟悉的人可能，沒關系。
蕓豆中毒會死人嗎？
毒性壹般不會導致死亡。
綠豆，也被稱為蕓豆，是中國廣泛食用的蔬菜。壹般不會引起中毒，但沒有充分加熱和煮熟的豆子會中毒。菜豆中毒的原因可能與類胡蘿蔔素、植物血凝素和胰蛋白酶抑制劑有關。主要癥狀是腸胃炎，包括惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。可采取必要的對癥治療，恢復良好。但對生活影響不大。蕓豆中毒的潛伏期為幾十分鐘到十幾個小時，壹般不超過5小時。主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃炎，伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木，胃有灼熱感，心悸，腰酸。病程壹般幾個小時或1- 2天，恢復良好。如果中毒較深，需要送醫院治療。
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質有哪些？
綠豆中毒是壹種常見的食物天然毒素中毒，壹年四季均可發生，尤其是秋季霜凍前後。
四季豆中毒可能與品種、產地、季節、烹調方法有關。根據中毒的實際調查，烹飪不當是中毒的主要原因，大部分是烹飪不充分引起的。未煮熟的四季豆含有類胡蘿蔔素，對消化道黏膜有很強的* * *作用；此外，未成熟的四季豆可能含有凝集素，具有凝血作用[2]。
攝入未煮熟的四季豆引起中毒，潛伏期為65，438+00分鐘，通常少於5小時。主要癥狀是腸胃炎，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。嘔吐次數從幾次到幾十次不等。還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌，胃裏有灼熱感。大多數患者白細胞偏高，體溫正常，病程壹般為幾個小時或1 ~ 2天。
主要預防措施如下:綠豆最好紅燒至全熟，以破壞其中所含的毒素，涼了也要煮熟，以免失去原有的綠色，吃起來無味苦澀。
不能用開水沖涼，也不能用鹽拌生食；炒菜不能太脆，要充分加熱，使其徹底煮熟。
蕓豆中毒怎麽辦？
蕓豆中毒怎麽處理？
蕓豆中毒的治療方法如下:1。輕度中毒者，上吐下瀉後無需治療即可自愈。因為目前沒有針對蕓豆中毒的特效藥，只能采取對癥治療，如嘔吐、腹瀉、洗胃、輸液、利尿等措施排除毒物，所以中毒者還是要送醫院治療，不要亂用藥。2、癥狀較輕，靜臥休息即可，可多次飲用少量開水或濃茶水(嘔吐、胃病或糖尿病者勿用)，必要時可服用安定、催眠藥等鎮靜劑。3.嚴重中毒者，如果嘔吐、脫水或溶血，應及時送醫院治療。4.民間方用甘草、綠豆當茶，有壹定的解毒作用。
為什麽青豆沒煮熟會中毒？
1.為什麽蕓豆中毒會導致中毒？四季豆，又稱蕓豆、扁豆等。是受歡迎的蔬菜。生綠豆含有兩種毒素，即糖苷和血凝素。由於糖苷對人體胃腸道有很強的* * *性，可引起出血性炎癥，溶解紅細胞。此外，血凝素能凝集紅細胞。這兩種毒素並不可怕。只要加熱到100℃以上，四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。二、青豆為什麽沒有煮熟紅燒？如果加工方法不當，毒素沒有被完全破壞，四季豆進入人體後很容易導致中毒。有的集體食堂鍋小，但加工的四季豆多，攪拌加熱不均勻，毒素不易清除。有些廚師喜歡先將青豆放入沸水中焯壹下，然後放入油中油炸。他們錯誤地認為加熱兩次是安全的。其實兩次都沒有完全加熱，所以毒素無法被破壞。有的廚師貪圖四季豆顏色漂亮，又怕四季豆煮熟後變軟不脆，所以不徹底加熱。這些都是綠豆受熱不足導致中毒的常見原因。3.蕓豆中毒有什麽癥狀？蕓豆中毒的潛伏期壹般為30分鐘至數小時。主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃炎，伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木，胃有灼熱感，心悸，腰酸。壹旦出現因食用豆類引起的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，應及時到就近的醫療機構就診，壹般幾個小時或壹兩天後即可恢復。四、如何預防蕓豆中毒？專家指出，預防四季豆中毒的方法其實很簡單。第壹，所有的四季豆都要煮熟，燉透。集體食堂加工四季豆的量不得超過鍋容量的壹半。在油中炸熟後，加入適量的水，蓋上鍋蓋燜約10分鐘，不斷用鏟子翻動四季豆，使其受熱均勻煮熟。也可以先用水煮，再用油炸，以確保安全。綠豆煮熟後由硬變軟，顏色由鮮綠色變為深綠色。吃的時候沒有豆腥味。只要煮熟燉透，就不會引起中毒。第二，要註意不要買也不要吃老綠豆。在烹飪之前，我們應該去除四季豆和豆莢的兩端，因為毒素在豆莢的頭部和尾部很高。
吃四季豆中毒後有什麽癥狀？如何進行急救？
癥狀:四季豆是壹種四季都可以吃的蔬菜，所以四季豆中毒壹年四季都會發生。四季豆中毒沒有毒蘑菇危險，但是，它在壹年中的發生時間卻遠比毒蘑菇嚴重，是我國最常見的壹種植物性食物中毒。壹般綠豆在食用後0.5-5小時就會生病，首先是胃部不適，然後是惡心、嘔吐、腹痛；部分患者還會出現頭暈、頭痛、發熱等癥狀。急救:(1)輕度中毒者只需靜臥休息，多次飲用少量開水或濃茶水，必要時可服用安定、催眠藥等鎮靜劑。(2)重度中毒者如反復嘔吐，導致脫水或溶血，應及時送醫院治療。(3)民間方用甘草綠豆湯當茶，有壹定的解毒作用。