豆豉魚的做法
“豆豉魚”是湖北省著名的地方菜肴之壹，由五香豆豉制成，用辣椒、黃酒、姜粉等香料烹制而成。人們在家裏做飯，在宴會上作為調料和壓桌菜，非常受歡迎。
練習1
材料:鯽魚750克，豬肉50克，豆豉70克，料酒25克，醬油10克，精鹽5克，鮮湯250克，白糖7克。
生產流程:
1.將新鮮鯽魚去鱗、去腮、去內臟，清洗幹凈，然後放入油鍋中炸壹會兒，瀝幹水分備用。
2.豬肉和銅川豆豉壹起剁碎。炒鍋燒熱油，放入剁碎的肉翻炒至散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯晾幹，撇去泡沫。加入炸好的鯽魚，煮10分鐘，小火煨至汁濃的魚熟，出鍋晾涼備用。
3.用刀把涼魚切成瓦狀的盤子，剩下的汁壹起上桌。
生產密鑰:
1，魚不要煎太久，魚皮很難撈出瀝幹；
2、醬油和糖的量要少，煮好後不能吃甜；
3、收汁時，湯汁量要適中，不要太多，以免糊鍋。
練習2
材料:青魚900克，黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，香蔥5克，醬油25克，姜5克，白糖20克，胡椒粉4克，味精4克，香油25克，花生油70克。
生產流程:
1.將鯡魚宰殺幹凈，將幹凈的魚切片，剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入碗中。
2.將鹽、黃酒、蔥、姜加入魚中，拌勻腌制2小時入味。
3.將幹豆豉放入碗中，加入溫水，浸泡半小時左右，去除雜質，洗凈。...
豆豉魚的營養價值
豆豉魚的主料是豆豉和魚。豆豉魚的種類很多，其中鯡魚是最常用的。對於這種食物來說，其營養價值主要體現在這兩種食材上。豆豉魚有哪些營養價值？我們壹起來看看吧！
大部分魚類蛋白質含量可達18%-20%，高於肉、禽、蛋、奶的蛋白質含量，易於消化吸收，利用率高。魚蛋白的氨基酸組成完整，包括8種人體不能合成的必需氨基酸，比例均衡。魚的脂肪含量較低，大部分是不飽和脂肪酸，而魚中無機鹽和維生素的含量較高。海魚和淡水魚都富含硫，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。這些都是人體需要的營養物質。
青魚作為豆豉魚的配料之壹，不僅具有魚的營養價值，而且肉質厚嫩，味道鮮美。鯡魚除了含有豐富的蛋白質和脂肪外，還含有豐富的硒、碘等微量元素，因此具有抗衰老、抗癌的功效。青魚性平味甜；具有益氣健脾、養胃除濕、祛風利濕的功效，可預防妊娠水腫。
豆豉魚的另壹個重要成分豆豉含有高尿激酶，可溶解血栓；同時，豆豉含有多種營養成分，可以改善腸胃菌群。常吃豆豉還能幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、緩解疼痛、預防癌癥、提高肝臟解毒功能(包括酒精中毒)。
豆豉魚的配料選擇
豆豉魚壹般以鯡魚為主食。做豆豉魚的時候，也要註意食材的選擇。選對了食材，才能做出好吃的。下面教大家如何選購豆豉魚的烹飪食材！
“豆豉魚”壹般用有鱗的大雜魚，但以鯡魚最好；我們如何購買鯡魚？
1，看造型。汙染嚴重、形狀不規則、頭大尾小、脊柱彎曲甚至畸形的魚；
2.看妳的眼睛。毒魚的眼睛渾濁無光，有的甚至凸出來；
3.看外表。部分魚鱗脫落，魚皮變黃，尾部灰藍色，部分肌肉呈綠色，部分魚腹腫脹。這是鉻汙染或魚塘大量使用碳酸銨肥料造成的；
4、看魚。鰓是魚的呼吸器官，相當於人的肺。這裏可能會積聚大量的毒物。毒魚鰓不光滑，粗糙，呈暗紅色；
5.聞聞味道。正常魚有明顯的腥味，汙染魚有異味。
我們應該如何選擇豆豉？
1.豆豉按原料可分為“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”，以色澤深褐色或黃褐色、味道鮮美、鹽度適中、渣甜、豆豉風味獨特的豆豉為最佳；
2.取少量樣品直接聞壹聞，或者稍微加熱後聞壹聞。好的醬料有醬香和酯香，沒有其他氣味；劣質醬料的固有香氣不濃，沈悶；劣質醬有酸敗或黴變等不良氣味。
豆豉魚的飲食禁忌
豆豉魚是壹道美味的家常菜，它將青魚的營養與豆豉的獨特風味結合在壹起，使這道家常菜成為豆豉的經典菜肴，越來越多地出現在人們的餐桌上。豆豉魚這道菜，營養價值豐富，風味獨特，受到很多人的喜愛。但是，在吃這道美味的同時，也要註意它的飲食禁忌。豆豉魚有哪些主要的飲食禁忌？我們從鯡魚和豆豉兩個角度來看！
黑鯡魚適合普通人食用，尤其適合患有水腫、肝炎、腎炎、腳氣的人食用。也適用於脾胃虛弱、氣血不足、營養不良的人，以及高血脂、高膽固醇、動脈硬化的人。脾胃熱、瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬癥者忌食青魚。
在了解了鯡魚的飲食禁忌之後，我們需要關註鯡魚膽，它有壹定的藥用價值，可以清熱消炎，明目退翳。但鯡魚膽有毒，不宜亂服。過量吞食鯡魚膽汁會導致中毒。半小時後，輕者會出現惡心、嘔吐、腹痛、水樣便等癥狀。嚴重者腹瀉後出現昏迷、少尿、無尿、視物模糊、鞏膜色斑變黃，繼而出現騷動、抽搐、牙齒緊咬、四肢僵直、口吐白沫、眼球上移、深呼吸。如果治療不及時，會導致死亡。