方法:
1.羊肉洗凈，剁成細粒；韭菜洗凈，切成細粉；花椒煮成辣椒水。
2.將羊肉末與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水和蛋液混合，然後加入香油和花生油，最後加入韭菜末拌勻。
註意:
1.羊肉有很重的腥味，需要加花椒水去腥，同時要加大姜末的用量。
2.韭菜粉要最後加。如果沒有韭菜，也可以用芹菜、香菜代替。
魚餡
食材:草魚或烏魚1條約1000 g豬肥肉100 g韭菜300 g雞蛋清2個精鹽15 g花椒5 g料酒25 g味精15 g雞精15 g香油25 g精煉油30 g。
方法:
1.草魚宰殺後清洗幹凈，去除頭尾、骨刺、魚皮，將幹凈的魚磨成肉末；將豬肥肉剁成泥；韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精煉油拌勻。
2.將魚頭和魚骨放入鍋中，加入清水，加入胡椒粉、料酒和雞精，大火煮至湯汁呈乳白色，濾去殘渣，得到魚湯。
3.將肥肉糊加入魚糜中拌勻，然後加入鹽、味精、蛋清攪拌，邊攪拌邊加入涼魚湯，直至攪拌強烈，魚湯喝完，再與韭菜拌勻。
註意:
1.魚必須清除骨刺，以確保食用安全。最好選擇較大的魚或者骨刺少的魚。
2.魚糜和肥肉糊都要剁碎多吃水分，餡料才會嫩。
3.韭菜只能最後加。
三種新鮮餡料:
材料:鮮蝦200克，海參100克，冬筍150克，姜片200克，蔥節10克，姜末20克，蔥花20克，蛋清50克，鹽1克，胡椒粉3克，料酒3克，味精30克，雞精10克。
方法:
1.蝦仁洗凈剁成泥，加鹽和蛋清拌勻；鍋中加入姜片、蔥白、料酒、雞精、高湯，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，放入開水鍋中，用清水浸泡。
2.豬前將豬肉去皮洗凈，磨成肉末，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量的水，再加入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花和香油。[1]
海鮮韭菜餡
配料:海腸、韭菜、花生油、鹽、醬油。
練習:
1.將活海腸的內臟和粘液洗凈，用開水燙壹下，撈出瀝幹水分，切成小塊。
2.韭菜洗凈，晾幹，切碎。
3.加入適量花生油、鹽、醬油、味精攪拌均勻。
蘿蔔餡
配料:瘦肉餡、白蘿蔔、洋蔥絲、姜末、花生油、鹽和味精。
練習:
1，白蘿蔔洗凈，切絲，水煮，瀝幹。
2.在瘦肉餡中加入洋蔥絲、姜末、香油、鹽和味精，攪拌均勻。
3.將蘿蔔絲加入肉中，攪拌均勻。
辣雞肉餡
眾口樂餃子餡
眾口樂餃子餡
"材料"
雞肉250克。
白菜粉100g。
50克切碎的紅辣椒。
蔥花……………………………………………
“調味”
鹽1湯匙。
糖1/2勺。
辣椒油1/2勺。
芝麻油1/3勺。
【做法】:1。雞胸肉洗凈，剁成肉末備用。
4.將雞肉末、紅辣椒末、卷心菜末和蔥花壹起攪拌。
13.將所有調味料加入方法2中，攪拌至餡料感覺粘稠。
餃子餡不用說了，已經做好了。只要把好吃的餡料包在面團裏，好吃又營養的餃子就做好了！
豬肉餡
原材料:
豬肉500克，大白菜1000克，姜末15克，蔥花30克，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，香油25克，精煉油25克。
練習:
1.豬皮洗凈，切成細粒；將白菜洗凈，切成細粉，用精煉油調勻。
4.將豬肉與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、味精和香油混合，然後加入蓮花白拌勻。
註意:
●豬肉有肥有瘦。如果用純瘦肉，那餃子就當柴燒了，味道也不好。
●白菜不能直接加到豬肉裏，壹定要和油混合後再加。
●先把大白菜腌好，擠出點水再放進去。
鴨肉餡
餃子餡原料照片
餃子餡原料照片(14照片)
原料:鴨肉250克，大蝦肉150克，鮮韭菜梗100克，精鹽10克，味精10克。
餃子餡
餃子餡
克，醬油40克，熟豬油25克，香油25克，生姜蔥花鮮湯10克。
練習:
1.鴨肉和大蝦洗凈，剁成粉，新鮮韭菜切碎，提前拌些油。
3.將準備好的肉末和韭菜放入容器中，將各種調料混合均勻，直至感覺粘稠。