葡萄酒釀造1。第壹步就是所謂的去梗，也就是把葡萄從梳狀的枝幹上摘下來。因為樹枝中含有大量的單寧酸，會在酒中造成不愉快的味道。2.下壹步是壓榨水果，不管是否去蒂。如果釀造白酒，榨汁過程要快壹些，因為如果釀造白酒用的葡萄果肉放置時間過長，即使葡萄已經去梗，剩下的果皮和果核仍然會釋放出大量的單寧酸。另壹方面，如果妳打算釀造紅酒，葡萄果肉發酵的過程是絕對必要的。因為果酸中含有的紅色素就是在這段時間釋放出來的。正因為如此，所有紅酒的顏色都是紅色的。3.接下來就是榨汁發酵了。榨汁後即可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁，就能釀出好酒。酒是發酵的產物。由此可見，發酵在葡萄酒釀造過程中起著非常重要的作用。發酵是壹個通過酵母起作用的化學過程。經過這種化學作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉化為酒精和二氧化碳。所以在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精含量越來越高。通過緩慢的發酵過程，可以釀造出香味濃郁、口感細膩的葡萄酒。雖然這樣做了，但釀酒師的工作仍未完成。為了保持葡萄酒的果味和新鮮度，必須在發酵後立即加入SO2。二氧化硫可以防止空氣中的氧氣導致葡萄酒氧化。發酵3周左右，新酒必須第壹次沈澱，換桶。第二次沈澱需要4到6周。沈澱的次數和時間的順序，正是要達到的味道。葡萄酒在桶中儲存3至9個月後將被裝瓶。酒瓶用軟木塞密封，因為酒是有生命的東西。身心健康——紅酒提到酒，吃的人自然想到各種曲酒、米酒、啤酒，紅酒想到的就少了。紅酒被稱為佐餐酒。近日，養生專家齊國立教授在壹次講座中介紹，紅酒已經成為國際公認的六大保健品之壹，其對健康的益處還遠未被充分認識。為什麽紅葡萄酒會成為保健品，而其他酒卻不是？其中，他提到紅酒中有壹種叫“反醇”的物質，存在於釀造紅酒的紅葡萄皮中。反向酒精能降低血壓和血脂，對心臟病有預防作用。高血脂是中老年人的常見病。尤其是近年來，人們吃得太多，吃得太飽，產生了壹大批“將軍肚”的人。高血脂已逐漸成為中青年的常見病，嚴重威脅著人們的健康。許多心臟病都與高脂血癥密切相關。齊教授透露，北京市曾進行過壹次普查，發現在職幹部中，每兩個人就有壹個血脂偏高。壹個35歲的博士後，早上活蹦亂跳，中午因為高血脂導致心臟驟停去世。壹份資料顯示，法國盛產紅酒，法國人也習慣在用餐時喝壹些紅酒。他們的飲食和美國人差不多，心臟病發病率只有美國的三分之壹。由於紅葡萄對健康的益處，紅酒不僅在歐洲很受歡迎，紅葡萄蛋糕也很受歡迎。有餐飲行業人士說，紅酒除了本身的保健功能，還是壹種有觀賞性的食物，除了餐桌上的物質，還有精神上的享受。首先，它能誘發人的味覺情緒和食欲。紅酒顏色明亮透明，越老越有光澤，給人很好的視覺感受。它有壹種誘人的水果香味，其酸甜味非常適合食品援助。其次，喝紅酒對容器有壹定要求，有句話叫“見杯知酒”。通常葡萄酒杯口大腹大，形似郁金香，使酒香聚集在杯口，以欣賞酒香。最佳飲用溫度為10 ~ 13℃。最好的冷卻方法是將酒瓶放入冰桶中，在飲用前半小時打開，讓酒與軟木塞之間的異味消散，香氣得到充分的“呼吸”。喝的時候可以慢慢咽下去欣賞它的味道，根據自己不同的主觀感受可以品嘗到鮮、醇、爽、美、純。不過，紅酒雖然有以上功效，也有誘人的飲用效果，但還是要提倡科學適當的飲酒習慣。聯合國世界衛生組織(世衛組織)指出，適當飲酒的標準量相當於每天10 ~ 30克酒精。按照這個標準，最佳劑量是每天200毫升左右。參考資料:
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