牛蛙營養價值非常豐富，味道鮮美，深受人們的喜愛。
牛蛙的營養非常豐富。據分析，每100克牛蛙肉含蛋白質19.9克，脂肪0.3克。是壹種高蛋白、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。
牛蛙還有滋補、解毒、治療壹些疾病的功效。醫學上認為，當人(尤其是女性)忌食時，吃蛙肉可以刺激食欲，腸胃虛弱或胃酸過多的患者最好吃蛙肉。
牛蛙的皮可以鞣制成高級手套和松緊帶，很受消費者歡迎。
它的皮還可以提煉成皮膠，作為粘膠用在珠寶、鉆石、翡翠等裝飾品上。
它的骨頭、頭、內臟、四肢和腳也可以加工成魚和牲畜的飼料。
有寄生蟲，腌制不好，需要高溫，給妳介紹個幹鍋法。太好了！
幹鍋牛蛙是由牛蛙，白洋蔥，青蒜，幹辣椒，
以新鮮胡椒為主要原料的壹道菜。很好吃很好吃，有壹股麻辣的味道。
材料:牛蛙3個白洋蔥1個青蒜100g幹辣椒50g鮮朝天椒4個姜20g蒜。
幹鍋牛蛙
10花瓣
材料:料酒和酒醅1湯匙(15ml)，茴香1湯匙(5g)，鹽1/2茶匙(3g)，郫縣豆瓣2茶匙(10g)。
2練習
1.牛蛙買回後，請店家宰殺去皮，洗凈後切成大塊，用鹽和料酒腌制20分鐘。
2.青蒜洗凈，切成3厘米長的斜切片。白洋蔥去皮，切成細絲。新鮮辣椒切成小塊。姜切末。
3.炒鍋中火加熱油，在腌制好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中炸至表面微黃，撈出瀝幹油備用。
4.炒鍋留1湯匙油，中火加熱至五成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣炒紅油，放入八角、茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣、姜末炒香。
5.將炸好的牛蛙塊放入炒鍋中翻炒片刻，然後加入酒醅、白糖、辣椒片繼續翻炒3分鐘。
6.取另壹只炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至六成，放入蔥絲和青蒜片，翻炒片刻，立即撈出，放入預熱好的炒鍋，將炒好的牛蛙放入炒鍋，連火即可食用。
營養和飲食療法
牛蛙
蛙科(Ranidae)動物，學名Ranacatesbeiana。這種獨居的水生青蛙，因其叫聲響亮而得名，酷似牛叫，因此得名牛蛙，它是北美最大的青蛙。
每100g含水分87g，蛋白質11.9g，脂肪0.3g，碳水化合物0.2g，灰分0.6g，鈣22mg，磷159mg，鐵1.3mg，硫胺素和核黃素0.44mg。
洋蔥
洋蔥又名蔥、蔥、玉蔥、洋蔥頭、荷蘭蔥，屬於百合科蔥屬，為二年生草本植物。
洋蔥營養豐富。據測定，每100g新鮮洋蔥頭含水分約88g，蛋白質1 ~ 1.8g，脂肪0.3 ~ 0.5g，碳水化合物5 ~ 8g，粗纖維0.5g，熱量130kJ。
1.洋蔥有散風散寒的作用，因為洋蔥的鱗莖和葉子中含有壹種叫硫化丙烯的油性揮發物，有辛辣的味道。這種物質能抵抗感冒和流感病毒，有很強的殺菌作用；
2.洋蔥營養豐富，味道辛辣。能刺激胃、腸、消化腺分泌，刺激食欲，促進消化。洋蔥不含脂肪，其精油中含有含硫化合物的混合物，可降低膽固醇，可用於治療消化不良、厭食、消化不良等。
3.洋蔥是目前唯壹含有前列腺素A的。洋蔥也是天然的血液稀釋劑。前列腺素A能擴張血管，降低血液粘度，從而降低血壓，減少外周血管，增加冠狀動脈血流量，防止血栓形成。能對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，促進鈉鹽的排泄，從而降低血壓。經常食用對高血壓、高血脂、心腦血管疾病患者有保健作用。