1，加點糖可以提神。
2、做菜的時候，要遵循壹個道理。做菜最難的是先放鍋，最後可以生吃。
3、學會潑油，最簡單的做法煮肉片，在炒菜的路上潑油，菜會很亮。
4、炒菜或者沙拉青菜，壹定要用手撕，這個味道和用刀切的味道真的不壹樣。
5.要想把魚湯做得乳白色，壹定要先把魚煎熟再下鍋，而且要兩面煎。
6、整塊肉菜需要碎，用刀背拍壹下就行，不用多大力氣。
7.蜂蜜也可以作為嫩肉。
8.蒸飯的時候加點油，米飯會更加分明。加壹點百合會讓米飯變甜。加入啤酒會讓米飯變香。另外，通過水蒸出來的米飯口感會更筋道。
9、糖可以襯托咖喱的辣味，不僅提供甜味，還能起到調和其他味道的作用。
10，做炒雞蛋，打散蛋液的時候，加壹勺水澱粉或者水，炒雞蛋會比較蓬松，比較嫩。
11.能產生辣味的不只是辣椒，還有黑白椒、姜、蒜。
12，甜味不僅僅是糖，還有蜂蜜和果糖。
13，酸味不僅僅是醋，還有檸檬和山楂。
14，中餐好吃，關鍵在於火候。電爐的熱度比明火差多了。用的時候壹定要先把鍋燒的很燙，才能開始煎。
15、西蘭花或土豆絲等需要口感酥脆的蔬菜，要用冰水法操作，即先用開水炒，再放入冰水中。
16，炒菜的時候，鍋裏放壹點鹽，防止油濺出來。
17，炒肉的時候記得火壹定不能大，不然肉炒的時候沒熟，熟的時候火也不能小，不然油會被吸收到食材裏。這就是復炒的用意。
18，做荷包蛋的時候，荷包蛋快煎熟的時候，淋壹點涼水。荷包蛋煮熟了，黃嫩嫩的，吃起來更漂亮。
19，千萬別忘了蔥、姜、蒜，這是最重要的三種調味品。
20.肉遇到酸會變嫩。很多菜不酸，但是有壹股醋味。主要是做菜前加了壹點醋。鍋裏的醋適合大多數肉類烹飪。記住，要沿著鍋的邊緣倒。
21.豆腐放入鍋內前可先用開水浸泡十分鐘，以去除豆腥味。
22.把西紅柿放在開水裏燙壹下，就很容易剝了。
23.煮火腿的時候放點糖，會更爛。
24.炒豬排的時候，在有筋的地方切幾個小洞，不僅容易煮，還能去腥。
25.蒸魚的時候，要看熟沒熟。可以用筷子插入魚背部最厚的地方。如果能插，就是熟了。
26.燉肉的時候在鍋裏加幾片橘皮，可以去油膩。
27、炒茄子的時候放壹點醋，可以防止茄子變黑。
28.燉骨頭湯時，放入有冷水的鍋中，小火燉6小時，至發白。如果中途加水，絕對不能加冷水。只要不斷加熱水，湯就能壹直呈乳白色。
29.要知道火鍋清涼油的初衷是給肉類等高蛋白食材壹個緩沖，不至於外熟內不熟，不是為了青菜。
30.可以除臭的東西有很多，味精，糖，檸檬，料酒。
家常菜
1，西紅柿炒雞蛋
炒雞蛋可以說是最百搭的配菜了，配上西紅柿酸甜可口。口感順滑，色香味濃，增進食欲。打散壹個蛋液，加點鹽，熱鍋裏的油炒幾下，再放入西紅柿翻炒，加水加點鹽燉，最後收汁撒上蔥花在火上，非常適合新手嘗試。
2、麻婆豆腐
豬肉洗凈切碎，豆腐切塊，淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控幹水分，蔥姜切碎，豆瓣醬切碎。將香蔥和姜放入熱油鍋中翻炒，加入肉末，翻炒至變色，加入豆瓣醬和豆豉，翻炒至香，加入豆腐、水、醬油和白糖，五分鐘後加入花椒粉，湯汁勾芡變稠，然後關火出鍋。
3.炒土豆絲
土豆是主要原料，土豆切成細絲。如果切碎太麻煩，就用廚房切碎神器把它們刮出來。配合其他配菜如青椒、洋蔥，加入精鹽、蔥花攪拌均勻。鹹的，酸的，辣的都好吃，可以根據自己的口味調整。烹飪溫度控制不嚴格。是壹道快速簡單的小炒菜。
4.青椒絲
將肉絲用料酒、醬油、黑胡椒、姜粉、糖腌制。鹵制肉絲的同時，將青椒洗凈，蔥姜切絲備用。炒鍋燒熱，倒入適量食用油，放入蔥姜爆香。熱油至六成熱，放入肉絲翻炒，放入青椒翻炒，放入醬料，翻炒幾下即可食用。
5、醋焗白菜
筷子用菜刀切成小塊，葉子用手撕分開備用，蔥切成小塊，蒜切末，辣椒掰成兩瓣，熱油出鍋，放入幹辣椒和蒜末蔥段，翻炒片刻，菜嫩後放入葉子翻炒，加入醋和糖翻炒數次，再加鹽，加少許澱粉水勾芡，出鍋。