麻婆豆腐的制作工藝
成分:
韌豆腐500g，牛肉100g，蔥15g，蒜10g，辣椒12g，豆瓣醬30g，鹽3g，雞粉2g，醬油15g，澱粉20g，花椒油5g。
烹飪步驟:
1.蔥蒜洗凈，蔥切成蔥花，蒜剁成蒜沫。
2.將豆腐切成半張麻將牌大小的小方塊。
3.將牛肉切成泡沫狀。
4.鍋中加水，加入1g鹽，將豆腐煮熟，焯壹下備用。
5.鍋中放入色拉油20g，大火將油加熱至七成，放入牛肉沫100g，放入醬油5g，大火翻炒至八成熟，取出待用。
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6.鍋中加入10g色拉油，油加熱至五成熱。加入30g蒜泥和豆瓣醬，加入12g花椒，炒香後取出花椒，鍋中加入清水，加入2g鹽、2g雞粉和10g醬油，大火翻炒均勻，然後放入豆腐開始煮。
7.中火煮3分鐘，放入炒好的肉末，加水勾芡澱粉，加入5克花椒油攪拌均勻。
8.菜，撒上蔥花，壹份美味可口的麻婆豆腐就展現在大家面前了。
如何制作麻婆豆腐
麻婆豆腐是壹個完整的做法和正宗麻婆豆腐的集合。麻婆豆腐是中國八大菜系之壹的川菜中的名品。主要原料是豆腐，特點是麻、辣、燙、香、脆、嫩、鮮、活，稱為八字諺語。麻婆豆腐工藝燒，制作簡單；
麻婆豆腐的原料:豆腐；
麻婆豆腐的配料:姜、蔥、辣椒粉、花椒粉、肉末、豆瓣醬；
麻婆豆腐的調料:醬油、鹽、糖、濕澱粉(澱粉混壹點水)、油。
麻婆豆腐做法:
練習1:
1，豆腐切丁後要用鹽開水焯壹下，這樣可以去除豆腥味，使豆腐在煮的時候不脆不爛；
2.切豆腐丁，飛水，炒菜的時候，刀要盡量穩，要輕，不要把豆腐丁弄成碎片。
3、應用花椒粉調麻味，不要用辣椒顆粒，不然吃豆腐的時候會咬到辣椒顆粒，會很辣，不好吃。
練習2:
1，準備材料；
2.將豆腐切成2厘米見方的塊；
3.將豆腐用加少許鹽的開水浸泡去除豆腥味，撈出用清水浸泡；
4.炒鍋燒熱，瀝幹油；
5-6、加入肉翻炒。加入豆瓣醬、姜、蒜、蔥，翻炒，加入壹些醬油和糖；
7-8、豆腐入鍋，加水或高湯燒開，再加入豆腐煮熟，最後調如鹽、雞精(豆瓣醬鹹，鹽要少加)。
練習3:
1.將豆腐切成2cm見方的塊，放入加少許鹽的開水中浸泡去除豆腥味，撈出放入清水中浸泡；
2.豆豉和豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切碎；
3.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡翻炒；
4.牛肉餡炸至金黃色時，加入豆瓣醬翻炒；
5.加入豆豉、姜末、辣椒粉翻炒至牛肉上色；
6.將肉湯煮沸；
7.加入豆腐，煮3分鐘；
8、加入醬油、青蒜、糖，加鹽調味(如果覺得夠鹹，可以不放鹽)；
9、用濕澱粉勾芡；
10，上桌後撒胡椒面。
實踐4:
1.將豆腐切成小塊備用。
2.將豆腐塊用開水浸泡5分鐘左右，瀝幹水分備用。
3、熱鍋，倒入食用油，小火煸炒花椒至香味四溢，然後取出花椒，油留在原鍋中。
4.將蒜末、姜末和麻辣豆瓣醬放入鍋中中火，然後加入肉末翻炒至顏色變白。
5.將豆腐塊用糖、雞精、鹽、料酒翻炒，最後撒上蔥花。
豆腐的營養價值
豆腐含有多種人體必需的微量元素，優質的蛋白質和糖類，對人體有很多好處。
豆腐的營養價值很高，每100g豆腐含鈣量約為140mg，並含有大量優質蛋白質、人體必需的各種氨基酸，還含有動物性食物中缺乏的不飽和脂肪酸和卵磷脂，對人體有以下作用:
1.豆腐有清熱潤燥的功效。經常食用可以生津止渴，清胃補中，非常適合熱體質的人。
2.含有大豆異黃酮和天然雌激素。豆腐中所含的植物雌激素黃酮可以改善中年的癥狀，還可以淡化斑點，滋養皮膚，有比較好的滋養皮膚的效果。
3.豆腐中的鈣含量比較高，吸收率也比較高，對骨骼的生長發育很有幫助，也能有效預防骨質疏松。
4.豆腐中的大豆卵磷脂和蛋白質非常豐富，對神經和大腦的生長發育非常有幫助，還能增強免疫力，強身健體。
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