山西老陳醋是以優質高粱、大麥、豌豆等糧食為原料，經蒸、發酵、煙熏、淋制、幹燥而成。是中國四大名醋之壹，有3000多年的歷史，被譽為“天下第壹醋”，具有色、香、醇、濃、酸五大特點。山西老陳醋色澤醬紅，嫩、酸、香、甜、鮮。山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽類。以陳醋為主要原料的保健醋具有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。
二、鎮江香醋的特點:
鎮江香醋具有色、香、酸、醇、濃五大特點。其色澤清亮，酸味柔和，醋味濃郁，風味純正，口感柔和，香味微甜，色濃味鮮，品質久不變，更加醇厚。與山西醋相比，鎮江香醋的特點是微甜。尤其是和江南的肉類小吃壹起吃，那種甜味更能體現小吃的美味。
第三，不同的烹飪方法使用不同的醋。
老陳醋最酸，適合燉。老陳醋是用高粱釀造的，山西老陳醋最有名。它的顏色呈深紫色，柔和、酸、甜、醇，回味悠長。從口感上來說，陳醋是最酸的。做熱菜時，陳醋常用於顏色較深需要突出酸味的菜，如酸辣海參、醋烤鯰魚等。此外，老醋花生和老醋刺也常用在涼菜中。
香醋香而寒。鎮江香醋最有名。它以優質糯米為原料，色澤紅褐色，特點是“酸而不澀，香而微甜”。由於擔心熱反應會破壞其香味，香醋壹般作為涼拌菜，也可以作為蘸餃子的調料。此外，在烹飪海鮮或蘸醬吃蟹、蝦等海鮮時，可以加入壹些蠔油，用香醋調成醬，有去腥、提神、抑菌的作用。
米醋是應用最廣泛的。米醋顧名思義是用大米釀造的，是醋家族的基本類型。它既適合熱菜，也適合涼菜，幾乎在所有傳統菜肴中都有使用。代表菜有醋漬白菜、糖醋裏脊、酸辣湯等。浙江著名的“玫瑰米醋”，顏色為透明的玫瑰紅色，常與白糖、白醋混合制成鹹菜。江浙人也喜歡用它做酥鴨，用麥芽糖做汁，做出來的鴨皮是紫紅色的，特別誘人。
白醋可以做湯。白醋有兩種，壹種是由大米或糯米釀造而成，特點是無色透明，酸味柔和，酸甜清香，常用於壹些色澤艷麗的菜肴中，如松鼠魚，或檸檬味的菜肴，如檸檬鱸魚。煮排骨湯時，加入少量白醋，有助於骨骼中的鈣釋放出來，使食物中的鈣更容易被人體吸收。但購買白醋時，要註意標簽上寫著“純釀造”，否則會買到酸味強烈而單壹、味道辛辣的勾兌醋。
熏醋可以調節味道。熏醋其實就是加工方法改變後的米醋，壹般很少用。通常只有蔬菜和肉壹起炒的時候，才會增加壹點味道。
擴展數據:
首先，簡單介紹壹下醋
醋是中國各大菜系中的傳統調味品。根據現有的文字記載，中國古代的勞動人民用酒作為發酵劑來發酵食醋。東方醋起源於中國，據文獻記載釀造醋的歷史至少有3000年。“醋”在中國古代稱為“醋”、“醯”、“苦酒”。“酉”是甲骨文中最早的“酒”字。同時，稱“醋”為苦酒，也說明“醋”源於“酒”。
二、中國名醋
中國著名的醋有“神秘湘西”原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津劉度老陳醋、福建永春老陳醋、廣靈德本寶醋、岐山醋、河南老鱉專用醋、紅米醋等。經常喝醋可以起到消除疲勞的作用，醋還可以緩解感冒引起的並發癥。
三、醋的功效
醋是烹飪中的調味品，也是佐餐的七種口味之壹。醋最大的特點之壹就是有壹點香味，這是由於發酵時間長，在高溫下(40℃以上)各種微生物復雜的生化變化造成的。
而市場上銷售的醋，在加工、包裝、銷售的過程中，由於時間的原因，往往會被稀釋、分散，導致香味較淡。要使醋變香，可以在壹杯醋中加入少許燒酒，然後加入少許鹽攪拌均勻。這樣既保持了原有的醋味，又變得很香，容易保存，時間長了也不會產生白膜。
(1)調節血液pH值
醋是老百姓日常生活中用來降低三高的飲料。
(2)醋能刺激食欲。
悶熱的夏天讓人食欲不振。吃壹些酸辣的菜可以刺激他們的食欲。用醋調味是簡單的方法之壹。比如用醋和橄欖油做比千島醬熱量低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末、辣椒末等涼性海鮮，或者用醋腌制黃瓜、蓮藕、苦瓜等，都可以作為夏季餐前開胃食品。
營養學家建議，讓食欲不佳的慢性病患者和味覺退化的老年人適量食用醋，可以調節食欲，改善飲食狀況。
(3)醋能刺激胃酸分泌，幫助消化。
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人民網:家用醋有哪五種不同的使用方法？看看是不是用錯了。
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