主要成分:
鮑魚罐頭兩桶(選24)，鴿子蛋24個。材料:魚糜50克，蝦糜50克，雞蛋5個，油菜150克。
調料:
料酒15g，精鹽2g，熟豬油10g，雞油10g，濕玉米粉25g，清湯350g，花生油500g(約40g)。
練習:
1.將鮑魚撕下，用刀從鮑魚腹部平切，使鮑魚大小粗細壹致。將兩個雞蛋放入盤中，挑出蛋黃放入碗中，用筷子將雞蛋清出，為白色泡沫；將兩個雞蛋和蛋黃壹起打在碗裏。油菜葉用水洗凈，切成細絲。
2.將魚糜放入碗中，加入少許料酒、精鹽、玉米粉和5克熟豬油，用力攪拌，然後加入蛋清，攪拌均勻，形成魚糜糊。將蝦糜放入碗中，加入少許料酒、精鹽、玉米粉和5克熟豬油，用力攪拌，磕壹個雞蛋並攪拌均勻，制成蝦糜糊。
3.將鴿子蛋放入冷水鍋中，大火煮，取出，冷水淋，去皮。用刀將12鴿子蛋切開，然後從上半部分橫向切開蛋白，將蛋白剝掉露出蛋黃。將其他12鴿子蛋的大頭切掉3分鐘左右，使其直立。
4.用12塊鮑魚做支撐，在每塊鮑魚上抹上魚漿的糊，再放壹個蛋黃外露的鴿子蛋(蛋黃朝上)。根據事實，用小勺把魚漿的糊抹在鴿子蛋周圍，按照這個方法做12塊放在盤子裏。另外用12塊鮑魚做支撐，每塊鮑魚抹上蝦醬，再放壹個大頭被切掉的鴿子蛋(斷面向下)。根據事實，用小刀在鴿子蛋周圍抹上蝦醬，按照這個方法做了12塊，裝盤。
5.坐在炒鍋裏，註入花生油，七成熱時，分別加入蛋液和油菜絲，炒至松散，取出油。長長的魚盤中間，橫放著壹碼雞蛋松，雞蛋松上疊著油菜松。兩種鮑魚片放在抽屜裏蒸，然後分別碼在蛋松的兩面，就形成了日月閃耀的形狀。
6.將350g清湯倒入鍋中，加入料酒和精鹽，大火燒開，撇去浮沫，加入用水稀釋的玉米粉，勾成濃汁，淋上雞油。將壹半醬料倒在露出蛋黃的鮑魚上，另壹半加入醬油，火上取紅醬，倒在另壹半上。
1。芹菜粉絲炒肉片。
做法:先把肉切成小塊，炒到半熟，再把芹菜切成寸段炒熟，然後把粉條放在壹碟水裏燉壹會兒，炒肉的時候放調料，比如醬油、雞精、鹽、十三香。沒有胡椒。(註:粉條提前泡好了，不要燉:)
2。三鮮涼菜(粉絲、海帶絲、豆腐絲)
做法:既然是真絲，就要薄壹點。這道菜的關鍵在於調料。
放蒜泥和醋(醋嗆熱油，裏面有食用油，蔥花和壹點胡椒面<不辣，只是為了好看>，胡椒粉)，雞精，鹽)
按照以往的習俗，家裏做年夜飯壹般少不了太平燕、爛魚、年糕、炒白果、魚丸湯、木金丸子。現在我們的年夜飯應該做什麽？在這裏，我想推薦壹份由福洲美食園高級廚師肖先東和張穎提供的年夜飯菜單。這套年夜飯既保留了壹些習俗，又符合現代人的創新口味。
家庭團聚宴
年年有余
材料:黃魚、番茄醬、糖、醋、牛肉末、蔥花、蒜、筍丁。
制法:用十字刀切黃魚，炸至八成熟撈出，鍋內留底油，加入上述調料，勾芡後澆在魚上。
年糕
原料:紅年糕、白年糕、糖、水、刨花。
方法:將紅白米糕換成長方形塊，蘸上Ru粉上油，然後取出放在盤子裏。鍋裏放糖水，糖化了就在年糕上勾芡。
十錦太平燕
材料:10鵪鶉蛋、肉燕、香菇、脛花、冬筍、芹菜、肚片、蘿蔔、鹽、味精、紹酒、香油。
制法:將鵪鶉蛋、肉燕混合，倒入碗中，將上述原料切片，在水中飛散，撈出，淋上紹酒、香油，放在原料上。
炒芥菜和春卷也是年夜飯必不可少的。芥末象征著財富。
巴生火鍋
原料:shin花，蝦，新鮮魷魚，牡蠣，蛾，生魚片，鱘魚條，芹菜絲，蘑菇，粉絲等。
方法:把味道好的火鍋煮開，隨心所欲的涮入鍋內。
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年夜飯營養食譜(供參考)
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第壹，涼菜
1，蜜汁山藥山藥熟，不要太爛，取出，冰糖桂花溶於水，過篩煮沸，稠時，將山藥放入，拌勻即成，放涼。
2.芥末羊肉、羊肉、豬蹄洗凈，焯水，然後加入適量的水，用小火煨肉桂、幹紅辣椒、蔥、姜和各種調料，然後取出，去掉蔥、姜、幹辣椒、肉桂和骨頭，把皮掰成小塊，放入湯中，然後煮至湯汁濃稠去掉浮油，放入方形盤中，再切成塊，撒上芥末和骨頭。
3.蒜泥黃瓜片。酸辣荷花白5。醬鴨。醬牛肉。鹽鹵鳳爪。水果沙拉2。熱菜l .姜蔥黃油燜牛筋。用香菇、辣椒和醬油、鹽、味精等調料炒牛筋，再用文火燉，炒出蔥、蓮花白。
2.先用姜芽炒雞片，雞片用澱粉和蛋清上漿，油溫熱。先將姜片、冬筍、小蔥放入油中炒熟，再放入炒好的雞片和各種佐料。稍微翻壹下，燒開後放入鍋中。
3、砂鍋魚頭先將魚頭、豆腐、豌豆粉條、平菇、冬筍與蔥、姜、調料燉30分鐘，然後放入塔盤中略煮(如果喜歡辣的也可以加入幹辣椒壹起燉)。
4.蔥爆羊裏脊的烹飪方法和姜芽雞片壹樣。5、蠔油生菜6、蒜蓉豆角3、小吃
牛肉煎包或煎餅，鮮肉韭菜餃子或鮮肉酸菜餃子。
第四，蘑菇湯
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吃年夜飯是年夜飯的重頭戲。妳怎麽能錯過這麽好的機會呢？任何大魚大肉都不能錯過，傳統的餃子更是讓人垂涎三尺。
吃肘子的三種方法
糖醋梅子肘子
冰糖燉豬排
自制肘花
排骨的三種吃法
糖醋豬排
蒜味王骨
甜橙芝麻排骨
烹飪雞肉的三種方法
微波爐蘋果雞
燉了三杯雞翅
辣醬蒸雞
釣魚的三種方式
橘菊魚
紅燒鯛魚
糖醋帶魚
學會包三種口味的餃子
豇豆餡餃子
三鮮餡餃子
蝦菠菜餃子
新年前夜菜單
涼菜滿堂聚(壹品拼盤)熱菜金黃碧綠(香菇冬瓜丸)，鮮花豐盛(蟹粉烤西蘭花)，滿屋黃金(火局釀豆腐)，富貴吉祥(剁椒雞丁)。每年慶典比較多(蔥姜桂魚)，小吃豐富香甜(桂圓八寶飯)
參考資料:
/GB/sywb/2005-02/03/content _ 1565196 . htm