但在中醫看來，鴨子所食多為水生，故其肉味甘寒，入肺、胃、腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆、蒸骨、消水腫、止痢、止咳、化痰之功。
此外，鴨肉比其他肉類含有更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。
鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
壹:清炒鴨子
材料:鴨子半只，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料4個，桂皮少許，蒜5個，幹紅辣椒，姜，油，蔥，青椒，紅辣椒。
練習:
1.將鴨子剁碎，鍋中加入少許油，將鴨子和姜倒入油鍋中，煎3分鐘左右。
2.加鹽、味精、蒜，加少許醬油，繼續炒壹會兒，再加入2勺低度白酒，稍炒後加水，蓋上鍋蓋。
3.大火燒開，小火燉30到40分鐘，直到肉爛了。
二:紅燒鴨
1，食材:姜、醬油、料酒、糖，準備半只鴨子，鍋中放水，燒水時倒入幾片姜，蓋上蓋子，水燒開。
2.水燒開後，放入鴨子，燙壹下，邊燙邊滾鴨子，使其受熱均勻。
3.焯水後撈出鴨子，然後切塊，鍋裏放壹點油，煸炒鴨子。
註意:這個時候註意倒壹點油，不要太多。因為鴨子在烹飪的時候會產生大量的水分，最後會自己出油。
4.變色後會產生大量水分。繼續蓋著燉。把水燉幹。這個時候可以放點料酒下來。
5、繼續翻炒，放鹽，放糖，繼續翻炒，翻炒，然後放煙，使其上色。
6.釋放煙霧後，繼續翻炒幾下。這時候鴨子已經開始自己出油了，可以煮熟了。煮熟的鴨子真的很好吃。
三:烤鴨配腐竹
材料:帶骨鴨500g、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒10余粒、冰糖2小塊、幹辣椒、姜、蒜、蔥、料酒、生抽、淡醬油。
練習:
1.鴨子洗凈切塊，姜切段，蔥切段，幹辣椒切絲；腐竹用清水洗凈，提前浸泡30分鐘左右，取出後切成2厘米左右長的段；
2.鍋中放入適量清水，放入鴨塊，放入幾片姜、蔥，加入少許料酒，大火(不加蓋)，將鴨塊焯水至變色，用漏勺撈出，用清水沖洗表面血沫，瀝幹；
3、鍋中放少許油，放入八角、桂皮、花椒，小火翻炒出香味的鴨塊，轉大火翻炒至鴨塊出油；
4.加入壹茶匙料酒，攪拌均勻，然後加入幹辣椒、姜、蒜、香葉、冰糖、鹽、壹茶匙生抽和兩茶匙老抽，攪拌均勻至鴨塊上色；
5.倒入已將鍋內材料完全浸泡的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜20分鐘左右；
6.加入泡好的腐竹，攪拌均勻繼續煮5分鐘左右，直到鍋裏的湯汁基本幹透。加入洋蔥炒勻出鍋。
四:紅燒鴨的另壹種做法
材料:四分之壹只鴨子。
配料:冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、醬油、姜片(切片)、蒜(去皮)、蔥(混合)。
練習:
1.將鴨子洗凈，瀝幹水分，剁碎。鍋中放入適量水，放入鴨塊，燒開後煮2分鐘左右。用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗幹凈，撈出備用。
2、鍋中放少許油，放入八角、桂皮、冰糖，翻炒至冰糖基本融化(油熱後可以用鍋鏟輕輕拍打冰糖，會很容易碎)；
3.加入處理好的鴨塊翻炒至變色出油；
4.加入兩茶匙料酒，攪拌均勻，然後加入兩茶匙醬油，攪拌均勻，上色；
5.加入姜片、蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量鹽，倒入適量熱水(不要過鴨塊及以上)，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜20分鐘左右；
6.上桌前打開鍋蓋，將湯汁勾芡。
五:烤鴨配蘑菇
蘑菇味道鮮美，香味濃郁，營養豐富，富含維生素B族、鐵、鉀、維生素D原等營養成分。它們被譽為山珍海味之王，是高蛋白低脂肪的營養健康食品。
具體做法:
1.鴨肉用冷水焯壹下，洗凈備用。將幹蘑菇浸泡在溫水中。
2.鍋中加油，放入煮熟的鴨肉翻炒稍變色，加入輔料繼續翻炒出香味。
3.煮少許紅酒，加入香菇、生抽、老抽、糖煮開。
4.轉小火燉45分鐘左右，收汁，最後加點鹽，雞精，胡椒粉，幾滴香油。
山藥燉老鴨
山藥是藥食同源的食物，營養價值很高，有補氣降血糖的功效。山藥中澱粉含量高，胸腹飽脹、大便幹燥、便秘者最好少吃。
六:具體做法:
1，把老鴨收拾幹凈，切塊；山藥去皮，切成滾刀片，泡水備用。
2.熱鍋放少許油，放入鴨塊和姜片，翻炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看起來略呈棕色。
3.加入適量的鹽和料酒攪拌均勻。
4.將山藥片放入耐熱碗底，然後舀入炸好的鴨片備用。
5.在電壓力鍋中放入適量的水，然後放入蒸架中，將盛有山藥和鴨塊的碗放在蒸架上，然後放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘，然後開蓋取出。