梅幹菜各種做法大全
青菜蒸五花肉
原料:五花肉500克左右，幹菜50克，蔥2根，蒜3瓣，高良姜2片，八角2片，姜3片，生抽3勺，醬油1勺，糯米粉1勺，酒醅1勺，香油1勺。
練習:
1，帶皮五花肉，放入姜片，煮約15分鐘，待五花肉全熟，撈出，趁熱在皮上紮壹些小圓孔。
2.用醬油將肉均勻上色後，靜置晾幹。
3、起油鍋，油多壹點，不能超過肉的量，肉朝下放入鍋中，中火煎5分鐘左右，記得馬上蓋上大鍋蓋，大鍋蓋用力壓壹遍就行了，不然非常容易炸油。
4.關火。鍋內溫度降低後，撈出五花肉。五花肉靜置冷藏後，切成8毫米左右對稱厚度的小肉。
5.將生抽、老抽、酒醅、香油、糖及其黑胡椒攪拌均勻，制成醬料。
6.把醬汁倒在小鮮肉上，倒在小鮮肉中間。靜置腌制壹會兒。
7.曬幹的發黴蔬菜用清水浸泡，撈起後曬幹切碎。
8、起油鍋，放入姜和蒜末煸香，然後放入幹菜入鍋煸炒，煸香，再放入姜和八角。
9.倒入腌制好的肉醬，小火燉3-5分鐘，然後關火，取出高良姜和八角。
10.腌制好的小鮮肉從果肉朝下的角度整齊的排列在碗裏，將煮好的幹香菇均勻的鋪在小鮮肉上，然後加入撈起不久的高良姜和八角，入鍋蒸1分鐘。
11，取出梅菜紅燒肉，去掉表面的高良姜和八角。
12.將梅菜紅燒肉中的汁液倒入另壹個碗中，瀝幹木薯澱粉，煮至粘稠。
13，拿壹個盤子，扣在梅菜紅燒肉的碗裏，快速脫模，然後解開梅菜紅燒肉的碗，把粘稠的汁液倒上來。
14，最後撒壹點洋蔥。
提示:
1，開始做五花肉的時候，記得時不時翻壹下。
2、五花肉皮壹定要紮壹個小圓孔，方便入味，在後面煎的情況下可以煎的更松。
3.炸豬皮的話，壹定要記得蓋上大鍋蓋，謹防油爆，大鍋蓋要壹路壓著。熄火後，待大鍋蓋冷卻後再打開。
4、清蒸梅菜帶肉，最好能撐壹晚上再吃，會更美味。
南瓜肉末梅菜
原料:南瓜20個，幹菜50g，肉沫50g，小米適量，蔥蒜適量。
練習:
1.將幹菜洗凈後，浸泡兩個多小時，然後瀝幹備用。
2.將肉沫放入碗中，加入米酒、糖、鹽、蔥、白胡椒粉，攪拌均勻，腌制片刻。
3.鍋中倒入適量的油，加入肉沫翻炒。入味後加入小米辣和幹菜壹起翻炒。
4、倒入少量生抽，醬油半瓶塞，鹽壹小勺(可以試試幹發黴蔬菜的鹹味，不必盲目跟風放鹽)，糖壹勺，備用。
5.南瓜洗凈，放入炒鍋中，蒸10-15分鐘，至可斷，不爛。
6、立即在冷水下清洗，去皮備用。
7、起油鍋，倒入比平時炒菜多的油，放入南瓜，壓平，小火煎，壹邊掉色壹邊翻面，四面煎。
8.倒入曬幹的幹菜壹起翻炒，加點鹽，醬油，白胡椒粉，五香粉。
9、撒上洋蔥。
提示:
1，如果是炒幹菜的情況下鹹，後面加土豆的情況下就不用放鹽了。
2、個頭小壹點的小南瓜會更好吃。