材料:鮮雞1只(重約1kg，500g)，香菇4朵，紅棗4顆，香腸1根，姜絲2片，蔥4條(可選)，生油、生粉、糖適量。
腌料:蠔油和油65，438+0湯匙，生抽65，438+0茶匙，糖和香油，紹興酒2茶匙，生粉65，438+0/2茶匙，鹽和胡椒粉少許。
練習:
1.香菇用水浸泡至變軟，取出擰幹水分，切蒂，加少許油、糖、玉米粉，腌制片刻。
2.紅棗用熱水浸泡去核，每片切片；將香腸切片。
3.把雞胸肉和腿肉切出來，把雞翅剁碎，加入腌料，腌壹會兒，和香菇、姜、紅棗壹起放在盤子裏，用開水蒸十分鐘。
4、將洋蔥放在雞肉面上再蒸壹分鐘，然後取出食用。
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冬菇栗子的做法:
材料:幹香菇50克，馬蹄200克。
輔料:油菜25g，澱粉3g。
調料:黃酒、醬油、白糖、鹽、香油、味精、花生油。
做法:1。將蘑菇用清水洗凈；
2.將洗凈的板栗(菱角)切成0.5厘米厚的圓片；
3.將炒鍋放入中火，加入花生油至七成熱，將香菇放入炒鍋中翻炒，將黃酒煮熟，加入150ml醬油、糖和水，煮壹會，放入板栗片和精鹽；
4.當湯汁濃縮至1/3時，加入蔬菜和味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，即可食用。
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油炸蘑菇:
材料:蘑菇(新鮮)150克，鯡魚170克。
輔料:火腿15g，雞蛋120g，肥肉50g。
調料:味精1g，蔥3g，姜3g，澱粉(玉米)10g，鹽5g，黃酒10g，鹽和胡椒粉1g，豬油(精制)50g。
制作:
1.選取粗香菇，去蒂，洗凈，放入鍋中，加入適量鹽和150 ml水，煮熟，撈起瀝幹，撒上幹澱粉拌勻；
2.把蘑菇的湯煮開，去掉沈澱物，保存起來。
3.將青魚宰殺幹凈，將幹凈的肉剁成泥；
4.將豬肥肉剁成泥；
5.蔥、姜洗凈，切塊；
6.將魚漿和肉醬放入碗中，加入適量精鹽、蔥花、姜末、黃酒、濕澱粉、味精和煮蘑菇的湯，敲入50毫升雞蛋和水調成糊狀；
7.將炒鍋放入中火，放入熟豬油，燒至五成熱，將香菇逐壹裹入肉醬中，炸至淡黃色，撈起，撒上胡椒粉和鹽。
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馬蹄炒蘑菇的方法
材料:蘑菇125克，馬蹄250克。
調料:生抽3克，姜1克，鹽1克，白糖1克，料酒1克，澱粉(豌豆)5克，花生油60克，味精3克。
練習:
1.先將水發香菇洗凈，去沙，瀝幹水分，菱角洗凈，去皮切片；
2.將炒鍋燒熱，加入熟花生油至七成熱，將香菇、菱角片同時放入炒鍋中翻炒，加入醬油150g、姜末、精鹽、白糖、味精、料酒、鮮湯，煮滾後用濕澱粉勾芡。
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蘑菇燉豬蹄筋
特點:香菇素雅，筋軟醇鮮糯多肉，各有千秋。
原料
油蹄筋250克，香菇100克。蕓豆50克，蒲菜50克，蛋糕25克。蔥花10g，醬油5g，精鹽5g，紹興酒10g，味精3g，花椒油5g。
制造工藝
蹄筋洗凈，用刀切成3.3厘米的段，粗的切成兩截，兩端切邊，蕓豆和菜切成3厘米的段。
炒鍋加水，中火，燒開，放入牛筋，加入少許醬油攪拌。
燒開時取出，擠幹水分裝盤，再放入炒鍋中火，放入熟豬油，加熱至六成(約132℃)時，放入蔥花翻炒幾下，再倒入清湯、少許醬油、蹄筋、苔豆、蒲菜、水發香菇、精鹽。煨5分鐘，撇去浮沫。
用漏勺舀起盤中的原料。裝菜的時候把蹄筋放在菜中間，蘑菇在四周。再把鍋裏的湯燒開，加入濕澱粉，勾芡，加入紹興酒，味精，花椒油，然後澆在香菇的蹄筋上，再把餅片放上去。
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蘑菇焗竹筍
材料
竹筍200克，香菇30克，料酒，蔥花，蒜，溫澱粉，花生油，精鹽，糖。
準備
1.將蘑菇洗凈，切絲，放入沸水中焯壹下，撈出即可食用。
2.竹筍去皮，洗凈切絲，用開水焯壹下，放在盤子裏。
3、炒鍋上火，倒入花生油燒熱，放入蔥花、蒜末、料酒、精鹽燒開，將濕澱粉勾入薄鍋中，淋在竹筍、冬瓜絲上。
功效:清熱解毒、降血壓、消脂、瘦身、抗衰老。