山藥清蒸鯽魚營養價值高，能起到滋陰補虛、滋補身體、消除身體浮腫、調理腎臟的作用。用山藥煮飯可以幫助男性壯陽益氣。
材料:
鯽魚，山藥，蔥，姜，鹽，味精。
練習:
1.魚鱗鯽魚，洗凈，用料酒和鹽腌制15分鐘。
2.山藥去皮切片，鋪在碗底，鯽魚放在上面，加蔥、姜、鹽、味精和少許水，上屜蒸30分鐘。
鯽魚砂鍋食材
鯽魚3條，玉蘭花片200克，盒裝豆腐2盒，鮮香菇200克。調料:精煉油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡椒3克，味精15克，雞精20克，花椒3克，料酒20克。
生產方法
1.將玉蘭切片切成菱形，將豆腐裝箱，分成七份，將鮮香菇分成兩份。洗凈後放入砂鍋中備用。
2.將姜蒜、蔥和泡好的紅辣椒切片，切成“馬耳朵”形狀。
3.將鯽魚去鱗、去腮、去內臟，放入油鍋炸至金黃色，撈出。
4.炒鍋置火上，下油燒熱，放入姜蒜片，蔥段，泡紅辣椒翻炒。將白湯、鯽魚、味精、雞精、料酒、胡椒粉混合，燒開，撇去浮沫，倒入鍋中即可登臺。
洋蔥味鯽魚脯的食材
鯽魚1(約400克)，米酒和醬油各5克，鹽0克，糖7克，胡椒粉0克+0克，味精6克+0克。1茴香，1g香油姜汁，10g蔥，25g湯，500g精油(實際用量為25g)。
生產方法
1.鯽魚洗凈，切去頭尾，批成兩段，再切成5厘米見方的塊，用鹽、姜汁、酒腌制。將洋蔥切成長段。
2.燒熱油鍋，放入魚塊炸至外香內嫩(需再炸)。
3.鍋裏留底油，放入小蔥，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉和湯燒開，把魚塊泡在汁裏，滴香油，即可食用。
食物特性
洋蔥又香又好吃。汁浸洋蔥丁烤鯽魚，口感和質地都比整只烤鯽魚好。
要點提示
需要再炒壹下，洋蔥要炒壹下。
豆瓣鯽魚料理:川菜
特點:色澤鮮紅，略帶酸甜。
食材:主料:活鯽魚2條或1鱖魚。輔料:大蒜30g，蔥花50g，生姜10g，醬油10g，糖醋25g，紹興酒25g，濕澱粉15g，精鹽2g，郫縣豆瓣醬和高湯40g。
制作:
1)將魚洗凈，在魚兩側剜兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒和細鹽略腌。
2)炒鍋燒熱，油燒至七成熱，稍微炒壹下魚。
3)鍋中留油75g，放入丹縣豆瓣醬、姜、蒜翻炒至油變紅，放入魚和高湯，移至小火，加入生抽、糖、鹽，將魚煮熟後裝盤。
4)將原鍋置於大火上，勾上濕澱粉，淋上醋，撒上蔥花，澆在魚上。
5)註意:必須以新鮮鯽魚或鱖魚為主料。煮的時候鹵汁要濃，這樣魚才能粘上鹵汁入味。
鯽魚豆腐湯原料:
鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。
配件:
鹽4g，味精3g，料酒10g，姜片5g，蔥花10g。
練習:
1.鯽魚的鱗、鰓、內臟去除洗凈備用。
2.將豆腐切成長條備用。
3.鍋內熱油，放入鯽魚煎至兩面微黃，加入料酒、姜片、豆腐、水1000g，大火燒開，撇去浮沫，再小火煮20分鐘左右，加鹽、味精，撇去蔥花，盛於湯盆中。
應該指出的是:
1.將魚稍微炒壹下，加入蔥、姜、辣椒等輔料。其實不炒也沒關系，只是最後做出來的湯有點黑，不是炒出來的乳白色。
2.慢燉；其實這壹步是最重要的，決定了湯的味道。
3.燉的時間可長可短，沒有壹定的時間限制。
木瓜蓮子燉鯽魚的營養價值
此湯氣味香甜，具有清心潤肺、健脾益胃的功效。是秋冬幹燥季節的提神湯，也適合常見病痊愈後滋補。
食品原料
木瓜500-600克(約1)，蓮子20克，梅豆20克，鯽魚1-2條(約500-600克)。
木瓜性平味甘，有清心潤肺、健胃健脾的作用。壹般作為女性催乳用的湯，用的都是未成熟的木瓜。現在用來做潤肺健胃的湯，用成熟的木瓜。成熟的木瓜是壹種色、香、味俱佳的水果，被譽為“嶺南水果之王”。無論是用於水果還是煲湯，在民間都被認為是滋潤心肺的佳品。蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，有養心益腎、健脾澀腸之功。《本草綱目》記載，它能“呵護心腎，加厚腸胃，強筋骨，補虛損，益耳目”；梅豆性平，味甘，入脾腎經，有調中、健脾、益胃之功。唐代名醫蒙驁認為它能“補五臟，調中焦，助十二經脈”。鯽魚性平味甘，入脾、胃、腸經，有健脾補虛之功。據《日華子本草》記載，能“溫中降氣，補虛損”。當所有的材料壹起使用時，它會潮濕，有益於肺，脾和胃。
生產方法
先將鯽魚洗凈宰殺，去腸，用文火煎至微黃；蓮子、梅豆壹起洗凈，用清水浸泡壹會兒；木瓜洗凈，去皮，切塊，然後放入泥鍋中，加水2500毫升(約10碗水)，先用武火煮沸，再用文火煮2小時，加入適量鹽和少許油。這個量可以用3-4次。木瓜、蓮子、梅豆、鯽魚都可以拌醬油當飯吃。
辣煮鯽魚配料:
3鯽魚。
成分:
1雞蛋、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、蔥、辣椒、幹辣椒、芝麻。
練習:
1.把魚洗幹凈，在魚身上畫壹把花刀。
2.將精鹽、料酒、胡椒粉、蛋清均勻塗抹在魚的全身，然後加入姜片、蔥花結，在魚的肚子裏腌制30分鐘。
3.加入花椒、幹辣椒、姜片、蒜瓣翻炒至鍋內油五成熱，再加入豆瓣醬翻炒至香，倒入高湯(或水)煮沸。
4.用大火捕魚和烹飪
5.加入花椒面、味精、鹽調味，煮到味道好，取出備用。
6.鍋洗凈，放入色拉油，加熱至七成熱，放入胡椒粉和胡椒粉，澆在魚上。
7.撒上芝麻、香菜或細香蔥。
蓮鯽魚原料:
鮮鯽魚2尾750g胡椒粉0.5g蛋清5根蔥25g熟瘦火腿15g姜15g紹興酒50g雞湯250g精鹽5g雞油15g味精2g。
練習:
1.將鯽魚去鱗、鰓、內臟洗凈，斜切鯽魚頭尾，連同魚身壹起放入盤中，加入紹酒和搗碎的蔥姜，放入籠中蒸10分鐘，取出，用刀將魚撈出。
2.蛋清打散後，放入魚肉、雞湯和魚湯，加入精鹽、味精和胡椒粉，攪拌均勻，放壹半到湯碗中，放入籠中蒸至半熟，取出，將另壹半倒在上面，放入籠中蒸得芙蓉鯽魚，魚頭和魚尾同時蒸。
3.取出芙蓉鯽魚和魚頭魚尾，將芙蓉鯽魚兩端分別放在頭尾，做成魚形，撒上火腿末和蔥花，淋上雞油。
蛋奶鯽魚湯湯料:鯽魚1條，花椒粒5粒，蛋奶20g，生姜10g，蔥10g，鹽適量，雞精適量。
制造工藝
①鯽魚剖腹後，洗凈待用。
②將鯽魚放入三成熱油中，去除鯽魚腥味。
③加入適量的水和調料，小火燉40分鐘。
(4)出鍋時加壹點蛋奶，可以使湯變白變濃，口感更好。
制作p.s雞蛋奶粉可以在菜市場買到。如果想更加方便營養，用牛奶代替雞蛋奶粉也是不錯的選擇。
豉汁燜鯽魚湯食材:鯽魚1，黑豆22顆，梅豆22顆，花生22顆，陳皮1。
鯽魚——和胃、補虛、祛濕、利水。
黑豆——含有蛋白質、脂肪、糖、維生素b1、煙酸等。，能養血補虛，滋補調養。
眉豆含蛋白質，能滋補解熱，利尿消腫。
花生——富含蛋白質、脂肪、糖、維生素A、B、E、K、卵磷脂、膽堿、鈣、磷、鐵等。，可治營養不良、脾虛胃弱、美容養顏。
果皮——能調理藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還能驅寒散結。
練習:
1.黑豆、梅豆、花生洗凈，提前泡壹夜，瀝幹備用。
2.鯽魚通過去除汙垢和魚鱗來清洗。浸泡果皮，去掉果肉。放在壹邊。
3.鍋中倒入適量清水，將鯽魚等材料放入水中，小火燉3小時。
小貼士:如果可以，最好不要加鹽，因為鹽會積水。
涼粉鯽魚的特點:色澤鮮紅，味道辛辣，香味濃郁，魚肉鮮嫩，造型簡單。
原料:鮮鯽魚1條(約750克)。250克白色涼粉。料酒15g，瘦豬膘200g，鹽5g，紅油15g，豆豉10g，蒜泥5g，豆芽10g，蔥花5g，花椒油5g。
練習:
①在幹凈的鯽魚兩側各刻3刀，抹上料酒和精鹽。取壹個碗，將魚用瘦豬肉脂包好，放入碗中，放入蔥、姜、辣椒，蒸15分鐘至熟。
(2)洋蔥切段，芽菜和芹菜切細，蒜泥和豆豉，放入碗中。辣椒油、花椒油、味精、香油配對提汁。
(3)將涼粉切成3厘米見方的方塊，用清水煮沸，撈出，濾幹，倒入調味汁中拌勻。
(4)取出蒸好的魚，揭開薄薄的豬肥肉，放入盤中，將拌好的涼粉和醬汁澆在魚上，撒上香菜。
蛤蜊鯽魚特點:味道鮮美，原汁原味。
原材料:
原料:活鯽魚1條，約6兩，活蛤蜊6兩，熟火腿，竹筍，水發香菇，綠葉菜等。調料:紹興酒、胡椒粉、精鹽等。
練習:
1.在幹凈的鯽魚背上刻幾刀。將調料、蔥結、姜片、竹筍放入清水鍋中燒開，然後小火煮。
2.將蛤蜊放入清水鍋中煮熟，熬紹酒，開殼後取出放入湯鍋中。
3.將煮好的蛤蜊湯倒入鯽魚湯中，加入香菇、熟火腿片、綠葉菜和調料煮開，倒入蛤蜊湯盆中，放入熟鯽魚，上面放上竹筍、熟火腿片和香菇。
活鯽魚火鍋原料準備:活鯽魚30條長約8 cm，菠菜100g，嫩白菜100g，粉條200g。
調料選擇:鹽15g，味精6g，糖8g，香醋50g，蔥20g，姜末50g，料酒15g，胡椒面3g，清湯2g。
生產和使用過程:
1.將活鯽魚宰殺，洗凈，用開水焯壹下，撈出，沖洗幹凈，放入熱鍋中。
2.菠菜、白菜洗凈，切段，用開水焯壹下；粉絲是用開水煮的。把兩個菜和壹個粉壹起放在火鍋裏。
3.向熱鍋中加入湯，點燃並煮沸。用大勺將豬油加熱，放入熱鍋中。
4.將鹽、味精、香醋、洋蔥、姜末、料酒和胡椒面壹起放入熱鍋中。將熱鍋燒開後即可食用。