南方人冬天喜歡吃什麽肉？魚肉、牛肉、還是羊肉，給這三者進行排序的話，則剛好是他們選擇想吃的肉。羊肉在北方壹定是排在首位，為何到了南方卻不是特別受歡迎，成了可有可無的肉食呢？無外乎兩個原因，其壹，羊肉膻味太大，很多人接受不了；其二，氣候本身比較的幹燥，吃多了容易上火。
不喜歡吃羊肉的人，絕大部分還是因其膻味太大。其實在燉羊肉的時候，只要掌握正確的方法，膻味是可以最大程度減少的。冬天燉羊肉，牢記正確做法“3放2不放”，湯鮮肉爛，不膻也不柴。先說說哪2種調味料不能放吧。
第壹種，料酒，料酒去腥作用非常好，但烹飪羊肉如果用料酒，會導致羊肉變酸不鮮美；第二種，八角，也有人稱之為大料，放入八角湯汁會變黑，而且羊肉的鮮美也會掩蓋住。
燉羊肉時，我只加“3樣”，肉質軟爛，湯濃肉鮮，不膻不柴味道好。羊肉膻味重，很多人調料亂放壹通，其實只需要加3樣就可以，1、姜片，這個去腥效果顯著，也是常見的香辛料；2、草果，它本身就有很強的鮮香味，在西南地區，燉雞、燉牛肉這些都喜歡放入草果；3、山楂，這個很多人沒想到，放入山楂的目的，其實可以讓羊肉在燉的時候，肉質更軟爛。
另外，除了放這3種料以外，我們在燉的時候，也可以放壹些輔料，比如加入蘿蔔或者是綠豆這些，都可以讓它的鮮香味很純正，並且越燉香味會越濃郁。不會燉羊肉的話，可以試試這個方法，加入這3樣，肉質軟爛，湯濃肉鮮，羊肉不膻不柴味道好。
食材準備： 羊肉600克、白蘿蔔1個、草果1個、山楂4片
輔料： 鹽、姜絲
制作過程：
1、羊肉買回來以後，放入冷水中進行浸泡，大概泡1小時左右，中途多換幾次水，把它完全的清洗幹凈。
2、鍋裏放入適量的清水，接著把洗幹凈的羊肉放進去開始焯水，加入適量的姜片即可，焯水以後洗幹凈把它撈出來。
3、幹鍋，直接把焯水沖洗幹凈的羊肉放進去炒，這壹步主要是把它的油份炒出來壹些，炒的時候放入姜絲。
4、接著放入草果1個，然後放入山楂4片，加入山楂以後，可以讓羊肉在燉的時候更加的軟爛，口感就不會出現很柴。
5、炒好的羊肉，放入到高壓鍋中，加入適量的清水，大火壓18分左右，放入高壓鍋的時候，記住放入鹽1勺。
6、接著關火出出鍋，把它盛入碗中就可以直接開吃了，如果覺得比較清淡的話，可以自己制作壹碗蘸水，這樣喝湯吃肉就比較過癮了。
食刻tip：
1、蘿蔔選擇這種圓蘿蔔，市面上的長蘿蔔，很容易出現苦味，而且口感偏硬，這也就意味著水分比較的少。
2、清淡羊肉的話，焯水以後，建議把它放入鍋中稍微的炒壹下，把它表面的油脂炒幹壹些，也能去除羊膻味。