白豆涼粉1、白豆2500g洗凈後用清水浸泡:冬天浸泡24小時，春秋浸泡20小時，夏天浸泡16小時，然後換成清水，用石磨或磨漿機磨成漿。然後用紗布和蘆葦篩過濾除去殘渣。用木棒將過濾後的粉漿攪拌均勻，待沈澱後，倒出上層清水，將中層水粉和底層陀粉分別放入容器中。？
2.將炒鍋放在火上，加入清水3500克左右燒開，加入水粉拌勻。將陀粉用1500g的溫水稀釋成漿，待鍋內水粉沸騰時，將陀粉漿放入其中，用攪拌棒不斷攪拌。用攪拌棒攪拌粉漿，能看到絲，即改用小火繼續攪拌。當槳可以片狀向下流動，氣泡在鍋中不斷上升時，它就熟了。？
3、用開水洗盆，先在盆裏放壹點色拉油，然後把煮好的粉漿舀到盆裏，冷卻後在案板上翻壹翻，就是白涼粉了。白色涼粉可以用來做“川北涼粉”、“紡錘涼粉”等小吃。
壹般的做法是:取仙草放入大鐵鍋內，加水煮沸。大約壹個小時後，鍋裏的水就會變成深綠色的涼粉草水。這時候把草挑起來，然後鍋裏沸騰的涼粉水慢慢拌上黏糊糊的米線。壹般壹斤涼粉草是1.5斤米粉。然後邊攪拌邊用勺子攪拌，攪拌成稀糊狀時倒入大桶或盆中，自然冷卻。這就成了廣東人夏天喜歡吃的壹道夏日美食——廣東涼粉。
涼粉是清朝鹹豐年間壹個叫“大智威”的人發明的。“大誌偉”在西關開了壹家涼茶店，經常賣壹種叫涼粉草的藥，教人用涼粉草煮葛根，治夏天咽幹、咽痛、口渴。後來因為小孩子不太喜歡吃藥，他就用涼粉草和葛粉煮，然後凍成餅，吃的時候拌上糖膠，就取名叫“涼粉餅”。果不其然，孩子們非常喜歡這種涼粉蛋糕，它不僅可以治病保健，還可以當甜點吃。真的是兩全其美。後來，這種方法很快在廣州流傳開來，涼茶店和甜品店都有制作和銷售這種涼粉蛋糕。
到現在，涼粉蛋糕並沒有明顯的變化，只有配料不同。不是用糖和膠混合，而是用煉乳或者蜂蜜混合，最多加壹些菠蘿或者葡萄幹。