調料：油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞精(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)
做法編輯
做法1
1.雞腿洗凈剁成塊，加1/2湯匙油、1/3湯匙雞精、1/2湯匙醬油、1湯匙生粉拌勻腌10分鐘。
2.香菇洗凈切去蒂，劃上十字刀；辣椒洗凈切成圈；蒜頭拍扁去衣剁成蓉。
3.燒開半鍋水，倒香菇下鍋燙壹下，撈起瀝幹水。
4.大火燒熱鍋，下3湯匙油燒熱，爆香蒜蓉和辣椒圈，放入雞塊爆炒至雞肉變色，倒1/3湯匙料酒後加入香菇翻炒1分鐘。
5.倒2碗水進鍋，水量以沒過雞塊為準，加蓋大火燜煮15分鐘直至水分差不多收幹。
6.起鍋前，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞精和1/5湯匙糖調味，攪勻即可。
做法2
1.主料、輔料備好。將雞切塊洗凈瀝幹水分，香菇用溫水泡發好瀝幹水分，姜、蒜去皮切片備用。
2.然後放油爆香蒜、姜片，倒入瀝幹水分的雞塊，淋入花雕酒，快速翻炒，炒至雞變色。
3.把泡發好的香菇倒入鍋中，繼續翻炒。
4.註入清水，然後倒入豉油雞汁、特級醬油、老抽和鹽，煮開。
5.蓋上蓋子燜煮25分鐘，燜至雞汁濃稠即可出鍋。
做法3
主料：母雞、香菇
香菇燜雞
香菇燜雞
輔料：姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、茴香
調料：食鹽、冰糖、老抽、生抽、辣椒醬
做法：
1、香菇提前泡發，雞剁小塊，冷水下鍋燒開，焯去血水雜質。
2、鍋內倒適量油，下焯好的雞塊翻炒，炒至雞塊微微焦黃。
3、放入姜，幹辣椒，桂皮，八角，香葉，小茴香，冰糖。
4、放適量鹽。
5、放適量老抽上色
6、適量生抽。
7、放適量辣椒醬。
8、放入泡發好的幹香菇，倒入足量開水，大火燒開，中小火燉制湯汁收濃即可。
小貼士：
1.制湯汁收濃是這道菜的關鍵，壹定要燉到收汁。
2.香料以及調料的量可根據個人口味鹹淡而定。 [1]
菜品特色編輯
如果從雞肉來說，香菇與雞肉的組合，無論燜也好，清蒸也好，或是燉湯，兩種食物互相滲入，會使菜的香味發揮到極致，雞肉裏有香菇的特殊香味，香菇裏又滲透著雞肉的鮮味，真是味覺的壹大享受。
雖然是春天了，可初春咋暖還寒。寒冷會刺激甲狀腺，引起功能亢進，消耗熱量使人體耐力和抵抗力減弱。所以飲食構成應以高熱量為主，還需補充優質蛋白質。這道菜不但能補足能量，還能預防春季引發的疾病，可稱得上壹道提高免疫力的春季養生菜。
營養功效編輯
雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而蛋氨酸具有增加人體耐寒的功能。雞肉也易於消化，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
香菇的營養含量異常豐富，被譽為“植物性食品的頂峰。香菇中還含有壹種幹擾素的誘導劑，能誘導體內幹擾素的產生，幹擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。香菇香氣濃郁，味道鮮美，是肉類的極佳搭檔。