羊不同部位的肉質不同，煮熟後的味道也大不相同。比如排骨適合紅燒，接近羊頭的“上腦肉”適合火鍋，羊腿比較嫩適合羊肉串，但是很多人不擅長選羊肉。往往屠夫切哪塊買哪塊，買回家後也不知道是哪塊肉。今天給大家分享羊肉攤最常見的三種肉:排骨、腿、羊脖子。做飯的時候不要買錯。
1，羊排
羊排是羊的肋骨，也就是附在肋骨上的肉。整塊羊排去掉脊骨和腹部，剩下的就是羊排了。肉攤上有很多這樣的肉，因為有白色的筋膜，所以很容易分辨。這部分肉皮脂層豐富，肉質柔軟細膩，肥而不膩，氣味小，屬於味道非常好的壹種羊肉。
很多高檔餐廳經常用羊排做菜，比如法式炸羊排、生烤羊排等。稍微處理壹下，羊肉的鮮味自然就出來了。雖然肉不多，但吃起來鮮嫩多汁。細細品來，連骨頭都是滿滿的香味。
羊排適合:煎、燜、燉。
紅燒羊肉
材料:羊排骨(剁碎成小塊)、蔥姜蒜、啤酒、郫縣豆瓣醬、香菜。
1.羊排用清水沖洗幹凈，用清水浸泡約15分鐘。將蔥和姜切成塊備用。
2、冷鍋冷水入羊排，放入蔥姜片，倒入少許料酒，大火燒開，撇去浮沫撈出。
3.往鍋裏加油。油熱後，倒入蔥、姜、蒜和幹辣椒。炒香後加入2勺郫縣豆瓣醬，紅油翻炒，然後倒入羊排翻炒均勻。
4.加入2湯匙生抽、1湯匙生抽和少許鹽，翻炒2分鐘左右，倒入1罐啤酒和適量開水，然後轉小火燉1小時。
5、待羊排軟爛可以輕松剔骨後，加入少許鹽和雞精調味，最後轉大火收汁，再撒上壹把香菜即可出鍋。
羊腿是羊身上又厚又嫩的部分。羊腿分為前腿肉和後腿肉，這兩種肉的肉質略有不同，適合烹飪的菜肴也略有不同。
前腳
羊在活動過程中，由於前腿活動量大，前腿肌肉比較發達，所以這部分肉瘦肉較多，肉質細膩緊實，適合制作炒羊肉、涮羊肉、羊肉串等。像我們常說的烤羊腿，壹般都是選擇羊的前腿。
後腿及臀部
因為活動量小，後腿肉肥瘦更均勻。後腿肉中間夾著肌腱，與肌肉相連。味道特別濃，很有嚼勁。喜歡這個口味的朋友可以選擇後腿肉來煮。但後腿肉筋多，煮的時間長，所以羊的後腿大多適合鹵煮。
孜然炒羊肉
材料:羊腿，雞蛋，洋蔥，孜然，白芝麻，辣椒粉，蔥。
1.羊腿切片，加入1蛋清，1大勺澱粉，2大勺醬油，少許料酒和鹽，揉勻，腌制10分鐘。
2.鍋中加入寬油，油熱後放入羊肉片，將羊肉片炸至變色後撈出。
3.鍋內留底油，油熱時放入蔥段，炒香後放入蔥片，炒香後放入少許孜然粒，繼續翻炒至孜然香。
4.轉大火入羊肉片，加入1勺辣椒粉，少許白芝麻，適量糖。攪拌均勻後，壹盤香辣過癮的孜然羊肉就做好了。
3.羊頸肉
許多人認為動物的脖子上布滿了關節。不僅沒有肉，吃起來還比較麻煩。除了羊的脖子，它與其他動物不同。羊脖子上的肉屬於“活肉”，肉質細膩，有肥有瘦，筋很細。吃起來鮮嫩可口，味道不錯。還有人擔心脖子的這部分含有淋巴。其實羊被宰殺的時候，羊脖子上的淋巴肉也會被去除，所以不用擔心，大膽吃就好。
羊脖子適合切白、紅燒、燉煮等。做肉餡、包子、餃子或者炸丸子也不錯。是壹種“萬能”羊肉。
山藥燉羊肉
所需食材:羊頸肉、山藥、蔥、姜、茴香、花椒、枸杞、香菜。
1，將羊脖子洗幾遍，將羊脖子肉放入冷鍋中用冷水焯壹下，取出後用清水沖洗表面血水。
2.換鍋，再次加入適量的水。加入蔥、姜和羊脖子。
3.茴香和花椒做成小包，放在鍋裏，小火燉1小時左右。
4.加入切好的山藥段，再燉30分鐘。燉好後加入少許鹽，撒上枸杞和香菜，壹鍋美味的山藥燉羊脖就做好了。
簡單總結壹下這三種羊肉適合什麽烹飪方法。
羊排適合的烹飪方法有:煎、燜、燉。
羊腿適合的烹飪方法有:燒烤、爆炒、鹵制、涮鍋。
適合羊頸肉的烹飪方法:燉、餡、白切、燜。
買羊肉的時候，妳可以直接告訴老板妳需要什麽。只有選擇適合烹飪的羊肉，才能事半功倍，輕松做出美味。