1，不能吃大閘蟹的人
1.肝炎患者不宜吃大閘蟹。
肝炎患者由於胃黏膜水腫，膽汁分泌異常，消化功能下降，容易出現消化不良、腹脹、嘔吐等癥狀，而蟹肉富含蛋白質，不易消化吸收。
2.心血管病人應避免吃大閘蟹。
大閘蟹膽固醇含量高。每100克蟹肉含膽固醇235毫克，每100克蟹黃含膽固醇460毫克。冠心病、動脈硬化、高血壓、高血脂患者食用膽固醇高的食物，會導致膽固醇升高，加重心血管疾病。
感冒發燒的人不宜吃螃蟹。
感冒的人飲食宜清淡，高蛋白的大閘蟹不易消化吸收，吃後容易使感冒難愈或病情加重。
4.任何脾胃虛寒的人都不要吃或少吃螃蟹。
大閘蟹性寒，食用後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良。慢性胃炎和胃、十二指腸潰瘍患者最好不要吃大閘蟹，因為吃了容易使舊病復發或加重。
過敏體質的人要避免吃大閘蟹。
這類人食用大閘蟹後，特定的蟹蛋白通過通透性增加的腸壁進入體內並產生大量組胺，引起平滑肌痙攣、血管水腫、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。有些還會引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹、癬等皮膚病的人也要謹慎食用，因為吃螃蟹會使病情加重。
6.有膽囊炎、膽結石等膽道疾病的人不宜吃大閘蟹。
膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多、代謝紊亂有壹定關系。吃螃蟹容易使病情復發或加重。
7.孕婦應該少吃或者不吃大閘蟹。
中醫認為大閘蟹性寒，有活血化瘀的作用，所以對孕婦不好。
2.適合秋天吃的螃蟹
1，花蟹
步入九月，根房區的特色花蟹最是美味及時。中華絨螯蟹產於當地首屈壹指的漁港，市場非常有名。中華絨螯蟹每年的捕撈期只有7月中旬到9月下旬，剛好兩個多月。花蟹的殼很硬，必須用剪刀才能剝開。肉質肥美，蟹油豐富。大部分人吃壹整只螃蟹就飽了，但是回味很長。
中華絨螯蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等，對身體有很好的滋補作用。螃蟹自古就有“四味”之說。“大腿肉”，肉質短而細長，口感與扇貝相同；“小腿肉”，長而嫩，美如銀魚；“蟹肉”，潔白晶瑩，勝過白魚。中華絨螯蟹富含蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養成分。
推薦做法:姜蔥_花蟹
材料:螃蟹4只，姜、蔥、蒜、鹽、料酒、水、澱粉。
做法:螃蟹洗凈切半，準備好姜、蔥、蒜待用。油溫八成熱時，放入姜蒜爆香，再放入螃蟹翻炒。螃蟹變紅後，加入料酒，滑入適量的水，加鹽，蓋上鍋蓋，保持螃蟹_5分鐘。螃蟹熟了，放入蔥炒勻，勾上水澱粉。香香的姜蔥_花蟹玩過了。
2.葡萄牙魚
三疣梭子蟹又名白蟹、三疣梭子蟹，壹年四季都有出產，七八月份最為豐富肥美。此時，母蟹圓形肚臍上的奶油較多，公蟹尖肚臍上的奶油較少。漁民捕捉梭子蟹，往往選擇最好的用鹽水腌制，俗稱“鮮風炒蟹”。有的漁民把活的蟹黃挑到碗裏，讓它凝固，就叫蟹黃餅，味道極好。
梭子蟹可鮮食、清蒸、清炒，或清炒，或與豆瓣醬對半燉，或與蟹壹起炒做年糕、鹹菜、豆腐，是上海市民餐桌上的常見菜肴。其實梭子蟹的吃法有很多種，而且在長三角沿海城市，吃梭子蟹也是壹種獨特的飲食文化，每個地方都會有自己的吃法。
推薦做法:水煮梭子蟹
材料:螃蟹300g，醬油適量，姜適量，醋適量。
做法:買蟹後，壹定要把它養在水裏，讓它充分爬行，充分吞咽，直到把胃裏的臟東西吐出來。然後用刷子把螃蟹的正反面仔細刷壹遍，洗幹凈，放鍋裏煮。蟹殼變紅，煮十分鐘左右。吃的時候蘸點醬油加姜和米醋。
3.大閘蟹
壹年壹度的大閘蟹上市，恰逢中秋和國慶。陽澄湖的大閘蟹向來受人尊崇，素有“蟹中之王”、“美食中心”之稱。
大閘蟹最好放在鍋裏蒸著吃，也就是所謂的“蒸蟹”，這樣才能保證蟹的含水量，而不是放在水裏蒸。蟹粉碎的大閘蟹壹定要用冷水焯，不然螃蟹會被燙傷掙紮，八腳先倒，蟹黃就沒了。原大閘蟹壹定要捆好，用開水焯壹下。當然，最好在開水裏放壹點姜蔥、紫蘇、老酒。
推薦做法:清蒸大閘蟹
材料:大閘蟹4只，醋2湯匙，1/2茶匙紅糖，10g生姜。
做法:螃蟹洗凈待用，姜切末；將醋、紅糖、姜末壹起攪拌，作為調味汁；蒸鍋水燒開後，放入螃蟹，蒸約15分鐘(根據螃蟹的大小和火力調整時間)。蒸螃蟹是蘸了剛配好的。螃蟹是涼的，壹定要用姜醋吃。
4.青蟹
青蟹壹年四季都可以看到，每年6月到6月底+065438+10月上市。此後，由於天氣寒冷，螃蟹會在地下冬眠。在這半年時間裏，8月底到9月初的青蟹最為肥美，因為雌雄蟹尚未進入交配期，沒有體力消耗，所以肉質緊實有彈性。
螃蟹越大越好。比如和母蟹交配過的公蟹，個頭很大，但實際上因為大量的體力消耗，肉質並沒有那麽緊實。壹只好的公蟹壹般有兩三百克重。提起青蟹，逆光看蟹殼鋸齒狀的頂部。如果完全不透明，說明是滿的。反之，就是不夠胖。青蟹的底部是白色的，甚至是透明的，說明螃蟹剛剛換了殼。因為它在換殼的時候消耗了大部分能量，所以壹般肉很少。骯臟的底部往往充滿了肉。
推薦做法:中華絨螯蟹
材料:螃蟹1000克，對蝦150克，豬肉25克，海參100克，扇貝50克，魚鰾50克，蛋黃10克，蛋清50克。
做法:海參、扇貝、魚肚分別洗凈切絲，蔥、姜切絲備用。將蛋黃打散，放入熱油鍋中煎炸。蝦去殼，洗凈，取肉備用。將澱粉放入碗中，加水制成濕澱粉。將紅蟹洗凈煮熟，去掉蟹蓋，挖出肉，放入碗中。加入海參絲、貝斯幹、魚肚絲、蔥姜絲、精鹽、黃酒各3克，拌勻，分別放入10片蟹殼肉。將大蝦肉、豬肥肉剁成細泥，加入精鹽3g、清湯50g、黃酒3g、香油攪拌均勻，抹在蟹肉上，籠蒸九成熟，取出。蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦醬上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒裝飾成各種圖案。它們被蒸熟，放在籠子裏取出，放在圓盤周圍。鍋中加入清湯100克，精鹽4克，黃酒4克，燒開，撇去浮沫，用濕澱粉勾住，澆在蟹殼上，盤中央放壹朵白蘿蔔雕成的白菊花。
5、奶油蟹
俗話說“七月膏蟹正當時，八月蟹滿身肥肉。”樂和蟹，海南四大名菜之壹，產於海南省萬寧市樂和鎮。樂和肥蟹(俗稱膏蟹)肉質肥腴，堪比鮑魚、海參，享有“水產三寶”的美譽，膏體金黃有光澤，似鹹鴨蛋黃。膏體幾乎完全覆蓋在後蓋上，膏體緊致。
推薦做法:清蒸奶油蟹
材料:蔥10g，姜10g，醋5g。
做法:洋蔥洗凈，切成洋蔥段；生姜洗凈切片，再將壹半生姜切成姜末；將膏蟹宰殺，切去蟹爪，蟹心切塊，蟹爪切成兩段，蟹蓋剁成小塊圓菜；在盤子上搭，搭的時候先把蟹爪放在盤子底部，然後把蟹心壹顆壹顆的排列在蟹爪周圍搭壹個圈，再把蟹蓋放在上面，把蟹黃壹顆壹顆的放在蟹心裏面，然後把剩下的蟹黃放在每個小蟹蓋上；放入生蔥、姜，籠蒸至熟，棄姜、蔥，與姜膏、浙江醋同食，如上。
6.帝王蟹
帝王蟹肉質飽滿，鮮嫩異常，極其滋補營養。可謂天下美味，深受北美等國人民的喜愛和推崇。帝王蟹大餐是壹種非常愜意的高端享受。帝王蟹都是野生的，生長在寒冷的深海水域，綠色無汙染，每年只開放捕撈兩周。包括夏威夷在內的美國所有吃的螃蟹都是這個時候捕撈的。帝王蟹很大，捕撈尺寸有嚴格限制。小蟹和母蟹都要放生。
帝王蟹的吃法多種多樣，有蒸、幹炸、爆炒等。可以做成香油蟹、蒜蓉蟹、蟹味炒飯、啤酒蒸蟹、豆豉炒蟹、蔥姜。螃蟹，蛋黃？蟹、蟹火鍋帝王蟹也可以生吃，蟹肥蟹膏晶瑩剔透，令人垂涎三尺；炭火燒烤，滿滿的新鮮，香甜，美好。
推薦做法:芝麻油帝王蟹
配料:帝王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、糖、米醋、胡椒粉、水澱粉、香油和清水。
做法:阿拉斯加帝王蟹腿解凍，切成適中的段，青蒜洗凈切段；鍋中加入熱油，放入青蒜和姜末，炒出香味，然後放入蟹腿，再放入200ml糖、鹽和水；大火燒開後，用小火熬到湯汁變稠，加入其他調料，再用大火，用水澱粉勾芡，翻幾下，倒入香油。
3.螃蟹的胃不能吃
螃蟹的生長環境比較臟，胃裏會堆積大量的泥沙和汙漬，不僅影響口感還會影響身體健康。螃蟹的胃很小，吃之前需要去除。