惠州有句話“生在惠州，上輩子不讀書，十三四歲，丟了！”所以當時惠州人很小就走出大山學習管理和商業。他們中的壹些人學習很好，他們是高中的尖子生。他們中的壹些人在政府工作，壹些人成為學徒，學習壹些業務，然後在未來獨立工作。他們都很忙，很賺錢！再加上徽州的宗族文化，宗族力量很強，鄰裏互助，* * *憑借創業致富。正是由於徽州人艱苦奮鬥、不斷進取的精神，徽州人的生意越來越好，特別是明清時期，胡雪巖這位傑出的代表，就是地道的徽州人。他在朝廷做官，順便經商，為國家的發展建設做出了巨大的貢獻，因此也被稱為“紅頂商人”。這樣的商人數不勝數，徽商在江南提供了接待。紫禁城的修建，徽商提供的木材和雕刻工匠，正是因為徽商的興起，才逐漸把徽州的家鄉味帶到京都市區，流傳到江浙、江西、福建、上海、湖北乃至長江中下遊，影響廣泛。
做生意交朋友都需要應酬，來幾個家鄉菜待客更接地氣，更有人情味！業務往來都是達官貴人，商圈生意夥伴，甚至外國人。群體的多樣性自然讓徽菜的口味不斷提升到更高的層次。我覺得，那時候和我們現在壹樣，送點茶葉和筍幹都是走親訪友的地方特產，很優越！只要有徽商，就壹定有徽菜！現在很多在外地離老家很近的徽菜館裏的徽州人，還在托運老家的菜來燒。這是家裏的遊戲，在城市裏嘗不到，感受不到！
徽菜是什麽味道？徽菜擅長煮、燉、蒸，少煎、炸，重油、重色、重火工。徽菜繼承了祖國藥食同源的傳統，註重食補，是徽菜的壹大特色。
有上百種翡翠蝦，紅燒烤，蜜汁火配方，腐乳炒肉，雪映紅梅，火燒筍，松鼠黃魚，砂鍋鴨餛飩等等。今天，傳統菜肴如壹鍋，刀板香，腌鮮桂魚，虎皮豆腐，政治竹筍，甲魚燉火腿，黃山雙石(燉石耳在石蛙)，楊梅丸子，燉牡丹在鳳凰，蒸肉與荷葉粉，燉鴨與綠色蝸牛，中和湯仍然保留在徽菜。
可能大家看這些菜都覺得高大上，但很多只是壹種文化包裝，有些我沒吃過。但對當地人來說，徽菜無非就是家常菜。在外漂泊，思念家鄉的感覺，吃著家鄉的菜，瞬間覺得親切踏實，也是在外打拼的惠州人的口糧和精神食糧。
古徽州深山老林，交通閉塞。可耕地面積很小，人們自然外出謀生，但也正是因為深山老林，孕育成長了許多稀世珍寶。俗話說“靠山吃山，靠水吃水！”日常生活中吃的最多的就是竹筍，惠州毛豆腐，惠州臭豆腐，惠州五成豆腐幹，惠州臭魚，惠州石雞，惠州獅子頭等等！
每壹道菜都有壹個故事，每個故事都有壹道好菜。以前徽州火腿在山裏出行不方便，家裏養豬。過年的時候，家裏養了兩頭豬，養了壹年，用大桶腌制，用石頭壓了幾個月。它們在陽光下特別濃烈，直到金黃透明，還能聞到壹股與大自然結合的純香！這種火腿，不管是蒸茄子、燉烏龜、燉竹筍還是火腿青椒，都特別受歡迎，特別受喜愛，幾乎每個徽菜店裏都有！徽州火腿也成了千裏之外的外地人慕名而來的壹種美味！