芽糊精是壹種DE值為5-20的澱粉水解產物。介於澱粉和澱粉糖之間，是壹種營養豐富的多糖，價格低廉，口感油膩，沒有味道。麥芽糖糊精通常是各種DE值的混合物。可以是白色粉末，也可以是濃縮液。流動性好，無異味，幾乎沒有甜味。
溶解性好，粘度適中。吸濕性低，不易結塊。具有良好的載體功能，是各種甜味劑、芳香劑和填充劑的優良載體。具有良好的乳化和增稠效果。具有促進產品成型和良好抑制產品結構的作用。成膜性好，既能防止產品變形，又能改善產品外觀。
它容易被人體吸收，特別適合作為病人和嬰兒食品的基本原料。對食品飲料的泡沫有很好的穩定作用。它能抑制結晶糖的結晶，具有明顯的“防沙”和“防融”功能，具有甜度低、無異味、易消化、熱量低、溶解性好、發酵性小、灌裝效果好、增稠性強、載體好、穩定性好、不易變質等特點。
擴展數據:
麥芽糊精廣泛應用於飲料、冷凍食品、糖果、谷物、乳制品、保健品等行業，還可用於紡織、日化和醫藥生產。
(1)用於果汁飲料中，如椰汁、花生杏仁露及各種乳酸飲料，乳化能力強，不改變果汁原有的營養風味，易被人體吸收，粘度提高，產品純正，穩定性好，不易沈澱。用於運動飲料，麥芽糊精在人體的新陳代謝中，熱能的消耗對人來說容易維持平衡，胃中消化吸收的負荷小。參考劑量為5%~15%。
(2)麥芽糊精在罐頭或湯類食品中的主要作用是增加稠度，改善結構、外觀和風味。用於固體調味料、香料、粉末油脂等食品中，起到稀釋和填充的作用，並能防止水分結塊，使產品易於儲存。還可以起到替代粉末油脂中油脂的作用。
(3)在火腿、香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可以體現出粘附性強、增稠性好的特點，使產品細膩、口感豐富、易於包裝成型，延長保質期。用量為5%~10%。
(4)用於冰淇淋、雪糕或冰棍等冷凍食品時，冰粒膨脹細，粘性好，甜味溫和，膽固醇少或無，風味純正，口感酥脆，用量為10%~25%。
(5)麥芽糊精添加到奶粉等乳制品中，產品體積膨脹，不易結塊，速溶，耐洗性好，延長了產品的保質期，降低了成本，提高了經濟效益。還能提高營養比，提高營養價格比，易於消化吸收。麥芽糊精在制備功能性奶粉，尤其是無蔗糖奶粉和促嬰奶粉中的作用已經得到證實。用量為5%~20%。
(6)用於糖果中，可增加糖果的韌性，防止返砂和融化，改善結構。降低糖果的甜度，減少牙病，減少粘牙，改善風味，防止潮解，延長保質期。用量壹般為10%~30%。
(7)用於餅幹或其他方便食品，形狀飽滿，表面光滑，顏色清晰，外觀效果好。產品酥脆可口，甜度適中，無牙無渣，次品少，保質期長。用量為5%~10%。
(8)用於豆漿粉、方便麥片、麥精等營養休閑食品中，具有良好的口感和瞬間增稠效果，避免沈澱和分層，能吸收豆腥味或奶味，延長保存期。參考劑量為10%~25%。
(9)用於固體飲料時，如奶茶、果晶、速溶茶、固體茶等，能保持原有產品的特點和香味，降低成本，產品口感醇厚細膩，風味濃郁，速溶效果優異，並抑制結晶。乳化效果好，載體效果明顯。參考劑量為10%~30%。適合生產咖啡伴侶的DE24~29麥芽糊精的使用量最高可達70%。
參考資料:
百度百科:麥芽糊精