酒店經典涼菜，涼菜很受很多人的喜愛，涼菜種類很多。有時妳可以用壹些新鮮蔬菜做壹盤涼菜，但也有幾種特別的涼菜。我們來看看酒店經典涼菜。
酒店經典涼菜1壹、經典涼菜菜譜
1，混合苦瓜
材料:苦瓜250g，麻辣油10g，鹽、糖、味精各適量，大蒜5瓣。
練習1。苦瓜洗凈，去籽，切絲，沸水汆燙，冷開水浸泡，撈出。2.將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗碎)、味精放在壹起，拌勻，倒入苦瓜絲中拌勻。
功效:清心降火，祛除煩躁。
2、蒜蓉菠菜
配料菠菜、蒜泥、香油、鹽、雞精、醋、黃紅辣椒。
練習1。將菠菜的老葉去掉，洗凈後放入沸水中焯壹下備用(水中放壹點食用油可以保持蔬菜的綠色)。2.將搗碎的蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。3.將煮好的菠菜整齊碼放在盤中，然後將調好的汁澆在菠菜上，撒上黃色和紅色的花椒粉即可食用。
清熱解暑、生津止渴的功效。
第三，涼拌生菜
材料:鮮生菜350g，洋蔥，香油，味精，鹽，糖。
做法生菜洗凈，去皮，切成長條小塊，放入盤中，加入精鹽攪拌，腌制1小時，潷壹下，加入味精和白糖拌勻。將蔥切成蔥花，撒在生菜上，鍋熱時加入香油，油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻。
益五臟通經絡的功效
不妨按照上面的步驟嘗試壹下，但要註意食材的保存，否則會適得其反，不利於保健。
二、還有什麽涼菜？
1，粉絲黃瓜
材料:嫩黃瓜200克，綠豆粉絲200克，紅辣椒1，香菜。
方法:將黃瓜兩端切去，洗凈，切成半圓形片，放入容器中，然後用鹽腌壹會兒。將粉絲洗凈，切成菱形塊；將黃瓜片放入容器中，然後加入粉條、辣椒片和香菜，加入醬油、糖、味精、蒜和香油拌勻。
功效:粉絲黃瓜能清熱利濕，解毒消腫，生津止渴，特別適合夏天食用。
2.蟹柳豆芽
材料:蟹柳100g，綠豆芽200g，青椒半個。
制法:將豆芽洗凈，青椒挑洗幹凈，切絲；把豆芽和青椒絲放入燒開的鍋裏，大叔，撈出瀝幹。將蟹絲、豆芽和青椒絲放在壹起，加入味精、姜絲、精鹽、胡椒粉和適量香油攪拌均勻。
功效:蟹柳豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合夏天吃魚。
3、蔥油苦瓜
原料:苦瓜500克
制法:將苦瓜洗凈，切去兩端，切成兩半，取出瓜瓣，切塊，放入沸水鍋中煮壹會，撈出，瀝幹水分，放入容器中，加鹽拌勻片刻。將小蔥切成蔥花，放入碗中；炒鍋燒熱，放入香油燒熱，放入花椒炒熟，撈出花椒棄去，將油倒入蔥碗中，制成蔥椒油。苦瓜瀝幹，加入味精拌勻。倒入洋蔥，攪拌均勻。
功效:蔥油苦瓜具有清熱解暑、明目解毒的作用。
4、開陽幹絲
材料:豆腐幹4塊，榨菜50克，竹筍150克，開陽50克，香菜50克。
制法:將豆腐幹放入冷水鍋中，加少許經驗用小火煮沸，保持微沸5分鐘左右，撈起稍壓，冷卻後切成薄片，放入容器中用開水燙2-3次；凱陽用開水潑；榨菜和竹筍分別切成細絲，洗凈；香菜挑選洗凈。將醬油、糖、姜絲、味精、香油、雞湯拌入鹵汁備用。將幹絲焯壹下，撈出瀝幹水分，撒上筍絲、榨菜絲、開陽，放入香菜，淋上腌料。
功效:這些菜通常清淡，熱量低，適合夏季減肥的女性食用。
酒店經典涼菜2 1。豆腐拌豆腐
材料:豆腐300克，香椿50克。
輔料:鹽2小勺，1小勺香油，1/2小勺糖，1小勺醬油，
香椿拌豆腐；
1，豆腐丁，香椿洗老梗。
2、紅辣椒只要稍微切碎，用來點綴，增加味道。
3.水燒開後在鍋裏放1小勺鹽，將豆腐焯2分鐘，壹來味道鮮美，二來有豆腥味。
4.將豆腐撈出瀝幹備用。
5.取出香椿，立即切碎。
6.將豆腐放入碗中，加入切碎的香椿。
7.加入1小勺鹽、少許糖、醬油和1小勺香油調味。
8.將所有材料輕輕混合，最後撒上紅辣椒即可食用。
二、酸辣豌豆涼粉
配料:豌豆，澱粉160克，
輔料:香油5g，醬油20ml，辣椒油5g，鹽3g，醋10ml，幹果20g，蒜20g，水800ml，蔥1根。
酸辣涼粉的制作方法；
1，準備原料，豌豆粉壹碗，水五碗。
2.在壹碗水中加入豌豆粉和豌豆澱粉水。
3、鍋裏剩下四碗水燒開。
4.加入澱粉水，小火加熱，不斷攪拌至透明，鍋內有氣泡。
5.將煮好的面糊倒入容器中，冷卻後放入冰箱冷藏。
6、切成塊或絲
7.把它放在碗裏
8.加入拌有蒜泥、醬油、鹽、糖、醋、辣椒油、幹果等調料的汁液，或撒上蔥花作裝飾。
烹飪技巧:涼粉的汁液可以根據自己的口味進行調整。想吃什麽就加什麽，也可以加點黃瓜絲。不管怎樣，隨妳喜歡。
三、爽口小拌菜
材料:黃瓜1根，胡蘿蔔1根，卷心菜100克。
輔料:鹽1/2小勺，醬油1小勺，雞精2小勺，辣椒油2小勺，糖1小勺，
清爽小雜菜的做法:
1.黃瓜、白菜、胡蘿蔔洗凈備用。
2.準備調味料
3.將洗凈的黃瓜、白菜和胡蘿蔔分別切成小塊。
4.將切碎的黃瓜、卷心菜和胡蘿蔔放入壹個大容器中。
5、根據個人口味:加入調料，鹽1/2小勺，醬油1小勺，雞精2小勺，辣椒油2小勺，糖1小勺。
6、拌勻，稍加調味後即可食用。
7、早餐小拌菜準備好了，吃粥，饅頭，卷餅都很不錯。
烹飪技巧:黃瓜容易出水，可以切大壹點。胡蘿蔔切成小塊容易入味！可以壹次多做壹些，放在保鮮盒裏，放冰箱裏保存兩天。