今天要說的是老北京芝麻醬燒餅，是壹種非常傳統的主食。大街小巷隨處可見，遠遠就能聞到芝麻的香味。
芝麻醬燒餅是老北京清真餐廳的必備小吃。芝麻醬燒餅皮金黃酥脆，壹滴不掉渣，配上醇厚的醬料，讓人不得不愛。
再加上芝麻醬的豐富營養，堪比魚類的營養成分。在食療保健方面，芝麻醬還具有保護心臟降血脂、補鈣養血、防治糖尿病和高血壓等營養功能，使得芝麻醬燒餅更受歡迎。所以來了解壹下這種營養豐富的食物吧。
這次采用傳統的制作方法，用的是老面肥，就是家裏說的老面。有兩種常見的生產方法:
第壹種，中筋面粉500克，白酒100克，水250克，可以揉成壹團，靜置發酵。夏季4小時，春秋7-8小時，冬季10小時。
第二種，中筋面粉500克，水250克，蜂蜜1.5湯匙，可以混合後靜置發酵。冬天用溫水，其他季節用冷水(蜂蜜也可以直接加入面粉)，揉成面團。揉好後放入盆中，蓋上濕布，放在溫暖的地方2-3小時，直到面團膨脹到原來體積的兩倍。
學完了老面粉脂肪的制作方法，我們再來看看正宗的芝麻醬餅幹是怎麽做的。
麻將燒餅
作者:oussgoo
佐料
新亮中式面點粉250g老面肥40g堿2g水160g芝麻醬60g溫水適量醬油1勺醬油1勺辣椒面2勺香油30g白芝麻適量。
生產步驟
01用溫水給老面施肥。
然後加入面粉做成面團，放在溫暖的地方發酵，發酵後加入適量的堿，揉勻，蓋上保鮮膜，松弛備用。
將芝麻醬放入碗中，加入溫水、香油、生抽、老抽和胡椒面，用筷子調成稀糊狀。
將面團搟成大塊，厚度約2mm。
把芝麻醬塗在上面。
沿著長邊卷起，然後向下翻。
用刀切成需要的大小。
將面團搟成橢圓形。
09將每個部分折疊30%。
10然後聚攏成圓形，收口捏緊。
11表面抹壹點水，把表面搓成糊狀，然後粘上白芝麻，沒有芝麻的壹面沖洗幹凈放入烤盤。
12烤箱中層著火，溫度200度，時間20分鐘。
最後結果
烤箱做出來的餅，外酥裏嫩，細嚼慢咽，特別香。烤好後可以壹次吃兩個蛋糕，哈哈~ ~ ~當然也是非常不錯的早餐選擇。
早上壹碗麻醬燒餅豆腐腦，好吃又舒服。也可以用芝麻醬燒餅夾醬牛肉、肘子肉、煎蛋等。，味道壹樣好。
技巧
這個數量我做了12個烤餅。
面團發酵30分鐘後最好用堿，然後加入面團中揉勻。
芝麻醬燒餅是半發酵面食，不需要像饅頭壹樣長時間發酵來擴大體積。發酵只需要30分鐘。
如果不喜歡醬油的味道，可以直接用香油溶解芝麻醬。
抹芝麻前，最好用手搓濕的壹面成糊狀，這樣更容易粘上芝麻，不然烤的時候容易掉。
拔完藥可以折三次再做成圓形，也可以直接把兩頭合攏做成圓形。前者層次更多。
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