軟炸蝦是蝦的百科全書中常見的壹道菜。不壹定要看軟炸蝦視頻才能學會，但是怎麽做軟炸蝦才是最好的。按照我的做法來做這個軟炸蝦。
軟炸蝦的介紹；
鮮嫩的蝦，脆皮，絕對是大眾化的家常菜，而且特別受小朋友的喜愛！
軟炸蝦的配料和調味料:
蝦400g鹽1/2小勺料酒1小勺雞蛋1小勺幹澱粉1.5小勺面粉1.5小勺食用油。
軟炸蝦的常見做法，如何讓軟炸蝦好吃？
壹、蝦自然解凍後，洗凈去蝦線(部分優質單凍蝦已經去蝦線，但仍需檢查去渣)；
二、加鹽和料酒，戴上壹次性手套，“按摩”蝦仁(抓勻)，腌制5分鐘；
3.加入雞蛋、面粉和幹澱粉；先各加1湯匙，視情況調整；
第四，繼續“按摩”很長時間，感覺黏滑和蝦均勻掛壹層漿液的程度。在這個過程中，膏體也可以調整。稠度:太幹，可以加壹點水；太稀了，可以加點粉；
5.粘貼後的狀態。掛糊不能太厚，否則炸出來的蝦皮太厚，不好吃。掛糊後靜置5到10分鐘讓蝦仁“休息”；
六、油鍋，中火，熱鍋放入冷油，再加熱壹會兒，用筷子試油溫:幹凈無水的筷子，放入鍋中，如果筷子周圍有小氣泡，速度慢，說明油溫不夠；如果氣泡大且上升快，還會發出很快的“喀嚓”聲，說明油溫高；如果筷子周圍的氣泡大小均勻，沖得快，油悄悄爆開，說明油溫剛剛好；
7.快速單個掉蝦，保證不粘在壹起，快速——保證成熟度壹致；
八、食物全部放進去後，立即反面，當煎出的顏色金黃、清淡時，開大火煎幾秒鐘，同時迅速反面；
九、這個肯定是金黃色的，馬上撈出瀝幹油；
十、放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤即成。
十壹、上桌，做椒鹽吃。
家庭烹飪小貼士:
壹、選材:優質冷凍生蝦。蝦和鮮蝦不壹樣，可以憑直覺判斷。市場魚龍混雜，假冒偽劣，以次充好的比比皆是，擦亮眼睛選蝦很重要。壹般自然解凍後，肉質較硬，顏色較亮，是品質較好的。但是，哪個商家會讓我們先解凍再買呢？所以，比較靠譜的做法是購買正規商家的品牌蝦。壹定要用生蝦。熟蝦不適合軟炸蝦。
二、口味:盡量少用調料，先腌制，再糊。蝦本身味道很好。調料用多了會破壞蝦的味道，所以鹽壹點，料酒壹點就夠了。我通常的做法是把蝦腌壹會兒，然後掛起來，分大小。需要註意的是腌制時間不能太長，否則蝦的味道會老。
三、掛糊:主料是雞蛋、面粉、幹澱粉，掌握壹個關鍵比例。加上雞蛋，煎出來的面點薄而脆，色澤金黃，特別有質感；最重要的是，將糊粉、面粉、幹澱粉混合，比例為1:1，這是黃金比例。跟壹個廚師學的，很靠譜。
四、油炸:油溫略高，落料迅速，成熟度壹致；不要煎太久。最後炒幾秒鐘，馬上出鍋。做軟炸蝦仁的時候，我壹般不會再炸，因為蝦仁很嫩很嫩，非常容易熟。再炒的話，恐怕火候掌握不了，容易炒老。所以煎炸的時候油溫要稍微高壹點，控制在六七成熱(測試油溫的方法在步驟裏有詳細說明)，壹定要快出料，煎炸時間不能太長。出國前開大火，立即出鍋，保證蝦成熟的壹致性。最關鍵的是，蝦出鍋後要關火，不然蝦吃油的話味道會很油膩。最後，油炸也是為了把蝦裏面的壹部分油逼出來。