鹵水怎麽做？能給我詳細解釋壹下嗎~！？

如何制作幾種鹵水是烹飪中常見的調味品。大多數鹽水是通過烹飪制成的。關於制造鹽水所用的材料有不同的意見。以下是幾種鹵水的制作方法和材料:1。材料:花椒、八角、丁香、草果、甘草、肉桂***3/4杯。做法:鹵水料和高良姜粉放在同壹個布袋裏。加入八杯水，煮沸。燉大約壹個半到兩個小時。2.材料:八角(兩粒)、茴香、胡椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、肉桂(壹片)、草果(壹粒)、陳皮(四分之壹)。做法:鹵水用布袋拎著，用12杯水煮30分鐘。3、材料:豬肉、豬骨，加入老模豆豉、桂皮、陳皮、甘草、茴香、八角、羅漢果做法:加水煮壹小時。4.材料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克，高良姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放入土鍋中放入文火，煮約1小時。香料和香草必須浸泡在鍋裏。鹵水制成後，最好隔天使用壹次。2回復:鹵水的幾種制作方法所謂鹵水，就是利用“鹵水”混合醬油和香料，使食物成熟或入味的壹種烹飪方法。我們經常“遇到”的鹵菜，不僅僅是淺棕色的鹹肉。腌制的是什麽？鹵素從何而來？其中，關註度很高。廣式鹵水變成了鹹味和甜味。20世紀80年代初以前，廣東人還享受著“壹般鹵水”、“精制鹵水(油雞水)”等傳統固定配方帶來的鹵水品種，而制作鹵水的材料大多以香辛料、清水或醬油為主，註重黑豆的風味，缺乏肉香和鮮味，口味偏重於鹹甜。20世紀80年代末至90年代初，隨著粵菜與外界交流的加深，廣式鹵水掀起了壹場“鹵水革命”。在“要做好燒雞，調料要加好湯”到“唱戲靠腔，做菜靠湯”等壹系列調味理念的指導下，借鑒四川鹵水的制作方法，加入自己獨特的調料，誕生了潮州鹵水。潮州鹵水中加入金華火腿、骨頭、土魚、扇貝等新鮮原料，使“新派”鹵水不僅具有濃郁的藥香，還增加了鮮味和肉味。潮州鹵水、白鹵、精鹵三足鼎立，使得廣式鹵水食品更具吸引力。醬雞:醬雞在粵菜中非常有名，是粵菜的代表作。甚至到了現在，很多鹵水熟食檔還叫“油雞檔”。選用豆豉炒雞，開尾去掉臟的部分，腌制10分鐘左右，然後分幾次往雞肚子裏倒入熱鹽水，使雞內外溫度壹致後再放入鹽水中。鹵浸30分鐘左右就能熄火，15分鐘左右的浸泡就夠了。豆豉雞素有“皮滑骨香”之稱。上桌的時候配上鹵汁吃起來甜甜的，連骨頭都是香的。鹵水拼盤:魚鵝掌、豬肚、鵝肉等。，用來做拼盤，然後用鹽水腌制。各種原料所需的鹵制時間不同，20分鐘到45分鐘不等。腌制的時候是分類組合的，看起來很豐富。甘露醬鴨是中醫大師，江西有很多珍品。除了煨湯，還有壹種美味——鹵味。江西鹵店散落在城市的各個角落，甚至不標榜地域色彩，但做東西各有特色，低調，再用鹵香慢慢泡人心。從它的口感來看，江西鹵水雖然辣，但沒有四川、湖南辣，只是剛開始略辣，人很容易適應，壹旦吃不飽，就會覺得整個口腔已經火辣辣的了。除了微辣之外，江西的鹵味還有兩個主要特點。首先，顏色重，味道重。這是因為從浸泡到鹵制的過程非常漫長。味道完全浸潤後，顏色變濃，麻辣鮮香非常明顯。另壹大特點是中藥成分重。江西的鹵味是用特制的中藥包制作的，壹方面有滋補作用，另壹方面香味更濃郁。醬鴨:鴨子的選擇很優雅。都是鄱陽湖專用的紅毛鴨，飼養在120天的範圍內，因為老鴨的肉質會比較硬，嫩鴨的水分會影響口感。在江西南昌，黃的醬鴨就像北京的烤鴨壹樣，成為南昌的壹張名片。好吃是有原因的。壹只醬鴨需要添加30多種中藥，經過幾十道工序制作，大概需要20個小時。鴨脖:鴨脖其實和雞爪壹樣，肉少，骨頭多。但是，如果腌制的時間足夠長，味道會進入每壹根骨頭的縫隙。用盡各種技巧和功夫，吃到骨頭縫隙裏的肉，吸出味道，才是吃鴨脖的樂趣。剛進餐廳的時候，沒覺得辣。表面的鴨肉又緊又有嚼勁。吃完面上的肉，就靠我的牙齒和舌頭技巧了。有的人吃的比較浪費，很多地方吃了幾次就因為覺得吃不下而放棄，而能吃的人會慢慢把細節裏的肉都吃光，吃的徹底幹凈。南方泡淡鹽水，北方泡油，是壹種先進的烹飪方法。從吃生肉到這壹步，過程真的很漫長。隨著自炊器具的出現，人們對壹種新的飲食方式的向往和追求，不僅增加了烹飪方式，也使得調味材料不局限於礦鹽或海鹽。到了周代，“糖”——肉醬的出現，讓飲食和烹飪有了質的飛躍。憑借我們祖先的智慧，將發酵大米轉化為發酵大豆或由小麥和大豆制成的醬油。但醬油、醬油只是作為點心和酒使用，並沒有討論其在烹飪中的良好用途。而醬已經是“鹵”的雛形了。有了竈具之後，人們開始折騰烹飪技術。“甑”、“蒸”、“煎”、“炸”、“烙”等方法也應運而生。從這些原始的烹調方法中，逐漸發展成為《齊·姚敏書》中介紹的“青葷法”，是“鹵”和“浸”的天然鼻祖。到了明清時期，“鹵水”的材質和配方基本固定。從此“鹵水”作者:天狼星城堡主人回復此言論2006年5月27日02: 33。3回復:鹵水張飛牛肉的幾種制作方法張飛牛肉所用的食材既是藥材又是香料，如陳皮、桂皮、八角、花椒等，所以做出來的牛肉不僅苦而且辣。具體制作方法如下:陳皮6g，丁香3g，八角6g，茴香10g，桂皮6g，草果2個，花椒6g，鹽5g，味精3g，醬油15g，糖20g，牛肉500g，蔥15g，姜65438+姜。先燒開3公斤水，放入香料燒香(約35分鐘)，再放入鹽、味精、糖、料酒、姜、蔥、牛肉，腌制至熟。