海鮮，又稱海鮮，是指用海洋動物制作的菜肴，包括魚、蝦、貝類等。雖然海帶等海洋生物經常被烹飪成食物，但海鮮主要是烹飪給動物吃的。那麽，妳知道如何讓海鮮變得美味嗎？下面給大家介紹壹下小海鮮的十種做法。
1.豐富的海鮮混合方法
原料
材料:刺頭40克海腸30克扇貝肉40克鮑魚40克海螺40克。
輔料:香菜10g黃瓜80g。
調料:辣椒油25g海鮮醬25g蒜泥8g米醋18g。
劑量:2人
烹飪步驟
1.多種海鮮成分的菜肴，采用適合季節的清爽開胃的涼拌法，可以緩解夏季食欲不振的情況。海鮮味道很濃，又酸又辣。在米醋和蒜泥的調和下，海鮮汁讓海鮮食材的味道更加香甜，醬汁更加醇厚，讓菜品口感層次分明。
2.將上述各種海鮮洗凈，將海螺、鮑魚、扇貝、海腸焯至生，涼透，黃瓜切塊，香菜洗凈切0.5厘米段。
3.在適量的海鮮汁中加入米醋和蒜泥，調成酸度適中的醬汁備用。
4.將黃瓜放入碗中，加入幾種海鮮食材，加入適量的醬料、香菜和辣椒油，攪拌均勻。
2.黃瓜蝸牛片的做法
原料
材料:壹個重約350-400克的海螺，兩根日本黃瓜和少許泰國胡椒環。
調料:鹽、味精、濕澱粉、色拉油、香油、胡椒粉。
生產步驟
1，挑出螺肉，洗凈後切去尾部，螺頭切片備用。
2.黃瓜洗凈切片待用。
3.把油燒到四成熱，把螺絲放進去倒出來瀝油。
4.鍋內剩油，舀少量開水，加鹽，倒入黃瓜片，炸至七成熟，倒出。
5.加入油、黃瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調好味，翻炒均勻，加入澱粉、胡椒粉、香油攪拌均勻後上桌。
3.卷心菜帶的做法
材料:凍膠帶200克，酸菜50克，鮮荊條少許。
調料:鹽、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油。
生產步驟:
1.皮帶解凍後，擦幹水分，用鹽、味精、料酒、雞蛋清、玉米澱粉拌勻，放入30%油溫的油鍋中，倒入瀝幹。
2.將卷心菜切成小塊，焯壹下待用。
3.鍋內放入色拉油，放入幹貝、白菜、辣椒圈炒勻，然後煮料酒，加鹽、味精調味炒勻即可食用。
4.辣醬雞蛋殼的做法
原料
材料:鮮鳥殼500克，青筍100克，挑好的黃豆芽50克，青紅椒絲少許。
麻辣汁:涼開水500克，陳醋50克，麻辣鮮露和香料油200克，紅油200克，料酒25克，味精、雞精、糖少許。將涼開水燒開，加入老陳醋、麻辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖拌勻。冷卻後，加入香料油和紅油，攪拌均勻。
生產步驟
1、青筍、黃豆芽用水浸泡，放在壹個高大的容器底部。
2、新鮮禽殼取肉，洗凈後，將殼肉焯壹下，放入容器中。
3.倒入辣汁，撒上青紅椒絲即可食用。
5.焚燒鮑貝的做法。
原材料:
材料:鮑貝肉3000克，筍幹200克。
輔料:辣椒油糊10g，蔥5g，幹辣椒700g，大紅袍花椒70g，肉丁蒸胡蘿蔔600g，蔥絲150g，小米辣椒100g，蔥姜切片50g，八角2個。
練習:
1、3000克鮑貝肉(又名“珍珠鮑魚”)，肉質有嚼勁，但氣味較重，需剔除後才能上桌。帶殼袋裝冷鮮肉價格70-80元/斤，解凍洗凈，細流水洗2小時去腥，再用開水浸泡(水中放蔥、姜)。
2.將筍幹200克用60℃溫水浸泡，取出洗凈，改刀成顆粒，沸水焯壹下，撈出瀝幹水分。
3、鮑貝肉、筍幹壹起放入盆中，倒入自制的醬辣油浸泡，蓋上封口，浸泡1夜。
4.取鮑貝150克，筍幹40克，放入小碟中，倒入麻辣油10克，撒上香蔥5克即可食用。
糊辣油生產:
1，幹辣椒700克，大紅袍辣椒70克，用水瀝幹。
2.鍋中加入3500克色拉油，加熱至四成熱。加入泡好的幹辣椒和幹花椒、600克豬膘丁、150克蒸熟的碎胡蘿蔔、100克蔥絲、100克小米辣、50克蔥、姜片和2小火八角(事先用水泡過)。這種油可以重復使用。
6.鮮貽貝中鮮貽貝的做法
原材料:
藍衣口杯，草蝦，蝸牛。
調料:
宴香汁、糖、壽司醬油、雕酒、白酒、海鮮醬、南方牛奶調色、味精、雞精、蔥、姜、蒜、香葉、八角、豆蔻、青椒、花椒、白芷、幹辣椒混合在壹起。
制作:
在上述原料中加入蔥、姜、黃酒和開水，煮熟後浸泡在準備好的調料中。這壹次，風味濃郁，鹹中帶甜，醉香適口。
7.辣炒花的做法
原料
食材:文蛤(2斤)；
調料輔料:料酒(3湯匙)、海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)、姜絲(10g)、蔥白(2-3段)、蔥白(少許)、小米椒(3-4)、鹽(少許)。
生產步驟
1.將買來的文蛤放入淡鹽水中吐沙1-2小時；
2.徹底擦洗表皮上的沈澱物；
3.將水燒開，放入蛤蜊，開殼及時取出，用溫水沖洗幹凈瀝幹備用；
4.準備好所有原料，包括蛤蜊、姜絲、蔥、小米椒、料酒、海鮮醬油；
5.用小火炒姜蔥絲，香味會變軟；
6.中火翻炒蛤蜊；
7.將小米椒、海鮮醬油、料酒倒入鍋中；
8.用少許鹽調味，撒上蔥花。
8.韭菜炒幹貝和杏鮑菇。
材料:
原料:大連活扇貝5個，韭菜梗100g，杏鮑菇130g，蛋清50g，蝦膠60g。
調料:黃椒片5g，色拉油1kg(約30g)，玉米澱粉60g，材料A(鹽2g，味精1g，鮮醬油5g)。
制作:
1.平菇洗凈，用刀切開，沖泡成風帆，拋兩塊餅；
2.扇貝洗凈，取肉，從中間切片開，掛蛋液，拍粉，放入五成熱的油鍋，炸至金黃色；
3、另起鍋，加入5克色拉油燒熱，放入韭菜梗翻炒，放入白蘑菇、幹貝、黃椒片、材料A翻炒均勻，即可上桌。
9.鮮筍做汁的做法比別人好。
食材:浸泡蒸熟的幹蛤蜊肉(新鮮的蛤蜊肉更好代替口感。使用時將洗凈的文蛤用開水燙至張口，然後撈起放入冰水中冷卻，肉洗幹凈)150g，生菜50g，黃瓜50g。
調料:自制海帶汁100g。
生產步驟
1.生菜、黃瓜切塊，加入適量鹽、味精拌勻。腌制15分鐘後，擠出水分加入適量蔥油拌勻。
2.將混合好的生菜片和黃瓜片用圓柱形模具扣入盤中，在扣好的生菜片和黃瓜片上碼上蛤蜊肉，調味汁即成。
自制海帶汁:
清水5公斤，海帶500克(事先洗凈泡好)，冰糖300克，生抽300克，麻辣鮮露100克，雞粉50克放入鍋中，小火煮15分鐘。從火上完全冷卻後，加入200克調味水。這種風味的果汁中加入了海帶，有淡淡的海鮮味道。
10.用油浸透芒果殼的做法
原料
材料:500克新鮮芒果殼。
調料:自制海鮮汁200克，炒幹辣椒蔥花5克，香菜粉3克，蔥油2克。
生產步驟
1.將芒果殼用海水洗凈，在70℃-80℃的水中飛濺30秒，擺盤。
2.將自制海鮮汁混合，澆在芒果殼上，用辣椒絲、蔥絲、香菜末點綴，淋上蔥油。
自制海鮮汁:香菜芹菜500g，胡蘿蔔250g，蒸魚黑豆油200g，醬油200g，蒸魚鮮醬1kg，醬油100g，魚露50g，冰糖，雞粉，鹽，味精，海米幹，幹貝幹100g。
要點:熱燙芒果殼的溫度不能太高，否則芒果殼容易變老；但水溫不能太冷，否則貝類就不會熟。70℃-80℃是漂燙的最佳溫度。
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