材料:茭白500克，大蔥50克，鮮姜15克，白胡椒5克，香油15克，精鹽10克，味精5克。
方法:1。茭白去皮，洗凈切絲，放入沸水中焯壹下撈出，控制含水量。2.將大蔥和鮮姜洗凈切絲，放入小碗中，撒上白胡椒，然後將燒至八成熱的香油澆在大蔥和生姜上。過壹會兒，加入鹽、味精和少許水拌勻。倒入切好的茭白絲中，拌勻。
2.茭白炒肉絲:
原料:茭白500克、豬肉150克、花生油50克、醬油20克、精鹽3克、味精2克、料酒10克、雞蛋半個、水澱粉15克、蔥花18克、姜末18克。
方法:1。將豬肉切片，然後切成6厘米長、0.2厘米粗的絲，用雞蛋和水澱粉糊均勻。剝下老皮，剪掉老根，切成細絲。
2.大火燒熱炒鍋，加入花生油。油熱了，放入肉絲。肉絲炒好後，加入蔥花、姜末、醬油、料酒翻炒均勻，再加入茭白絲、精鹽、味精翻炒均勻。
3.茭白炒雞蛋的做法:
原料:茭白150g，雞蛋150g，豬油50g，精鹽6g，味精2g，蔥花5g。
方法:1。將茭白切成3厘米長、0.2厘米粗的細絲。將雞蛋打入碗中，加入2克精鹽和1克味精拌勻。2.將炒鍋放在大火上，加入豬油，油熱時將茭白絲翻炒幾下，加入精鹽，加入少許湯汁，待湯汁幹後放入碗中。3.將炒鍋放在大火上，倒入豬油，待油熱後，將雞蛋倒入炒鍋，加入炒好的茭白，壹起翻炒。等熟了，撒上熟透的豬油，繼續翻炒幾下，將茭白和雞蛋切絲。
4.桂花水竹夾的做法:
原料:茭白300克，肉末75克，雞蛋1個，付強粉50克，植物油250克(實際食用75克)，精鹽、味精、蔥花適量。方法:1。將茭白厚的部分切成5厘米長的段，再切成厚度約1厘米的葉片。2.在肉末中加入蔥花、精鹽、味精和少量水做成餡，放入茭白片中，形成茭白夾。3.將面粉放入碗中，加入打好的蛋液和適量的水，做成蛋糊備用。4.把油放進鍋裏。當油加熱到五成時，將茭白夾著蛋糊壹起拖出來，在油鍋裏壹個壹個的炸至淡黃色，然後在油加熱到七成時放入茭白夾中，炸至外殼酥脆堅硬，至金黃色時取出，瀝幹水分，裝盤。配上辣醬油或番茄醬。
5.金鉤玉器的做法:
原料:嫩茭白(幹凈料)250克，幹海苔25克，香油10克，黃酒5克，味精，精鹽。
方法:1。將幹米用水沖洗幹凈，放入碗中，倒入黃酒，加水浸泡30分鐘。2.將茭白對半切開，切成5厘米長、鉛筆粗細的條狀。3.將茭白放入燒開的鍋中焯水，然後撈出，用少許清鹽，放入炒鍋，如海米、泡水，加入少許精鹽，中火加蓋，煮5分鐘，加入味精，淋上香油，裝盤即可。
6.煮番茄汁的做法:
原料:茭白500g，花生油500g(實際用量100g)，番茄醬50g，糖15g，精鹽5g，料酒2g，味精2g，生姜2g，鮮湯250g。
方法:1。茭白去皮去殼，洗凈，拍松，切成4.5厘米長的筷子條。將炒鍋放在大火上，加入花生油燒至七成熱，將茭白放入鍋中炸至表皮收縮，撈起呈淡黃色，瀝幹油備用。2.炒鍋放大火，留花生油25g，燒熱，下番茄醬翻炒，再放入茭白，翻炒至紅色，加入鮮湯、味精、白糖、料酒，蓋上鍋蓋，用溫水煨至鹵汁粘稠，即可食用。