做法壹：
食材：面粉1斤、雞蛋1個、食油30毫升、小蘇打3克、泡打粉3克、酵母粉5克、溫水260克。
制作：
1、普通面粉裏加上雞蛋、小蘇打、泡打粉、酵母粉混合均勻，然後用溫水和面。
2、攪拌成面絮之後，開始加食用油，簡單揉成團，用手揣面，揣到光滑之後揉成團，整理形狀。
3、最後把面團揉勻揉光滑，搟成長方形的餅皮，然後卷起來，做好密封工作，放到溫暖的地方去發面。
4、發酵好之後，案板上撒幹粉防粘，把面團取出來稍微按壹下，捏住面團兩端扯長，之後就可以下面劑。
5、在面劑上刷清水，隔壹個刷壹個，最後把不刷水的面劑疊放在刷水的面劑上，用筷子壓壹下，稍微扯長，放在撒了幹粉的模具裏，都做好之後放到冰箱急速冷凍。
6、等完全凍好之後，就可以開始炸了。油溫到四五成，就下生胚，炸了壹會就開始浮起，這時候翻面確保上色均勻，壹直炸到兩面金黃出鍋。
小貼士：
1、此方子是家常版，如果想要口感更好的朋友可以買“油條膨松劑”添加在配方裏，同時把配方裏的“小蘇打和泡打粉”去掉。
2、揣面的方式更有利於把面和得光滑。
3、家家戶戶用的面粉不同，吸水量也不壹樣，所以溫水按照自己面粉的吸水程度來調整。
4、面團發好之後不用排氣，簡單的摁壹下，切成長條，稍微整理形狀立馬放到冰箱冷凍。
做法二：
食材：中筋面粉500克、無鋁泡打粉6克、小蘇打4克、鹽2克、蔬菜油20克（玉米油，菜籽油都可以）、雞蛋2個、溫水170克。
制作：
1、面粉倒入盆裏，加入無鋁泡打粉，小蘇打，鹽，打入雞蛋，加入蔬菜油，用筷子攪拌均勻，加入溫水和成面團。
2、面團不需要揉的很光滑，揉勻就可以，千萬別使勁揉，起筋反而不好。揉完以後，盆底抹點油，把面團放進去，蓋保鮮膜醒發1個半小時。抹油是為了做的時候能輕易將它拿出來。
3、面團發酵的狀態具體看時間，兩小時更好。其實是壹個醒面的過程，讓面團在時間的流逝中慢慢松弛，膨脹。為何沒放酵母粉？放酵母粉炸出來的油條柔，不脆，最原始炸油條的配方本來就只放泡打粉，因為泡打粉是壹種快速膨松劑，下油鍋後能迅速撐開油條，讓其出現漂亮的空心。
4、開始整形。面團醒發好了以後，案板上抹油，把面團拿出來，輕輕搟成長方形或者正方形。註意，這裏千萬別再去揉面，直接搟開就好。千萬別揉！
5、搟開以後，邊緣不好看的部分切下來可試油溫，好看部分切好後疊在壹起。
6、中間用筷子壓壹條豎線，讓兩片面很好地粘合在壹起，否則，炸的時候容易散開。
7、再次松弛10-20分鐘，之後，盤底放上油紙或者抹層薄薄的油，將胚子擺放上去。再次松弛壹會是為了讓其進壹步得到好的醒發，否則炸的時候比較難出空心，不膨脹。
8、擺好以後，送進冰箱冷凍，冷凍好了以後，裝進保鮮袋，繼續放在冷凍層，擱置兩三天或者壹周甚至半個月都沒有問題。冷凍好了以後，就可以疊放在壹起了。
9、隔天開炸，無需解凍，直接下油鍋即可。油燒到7成熱的時候，將冷凍胚子放進油鍋。如果鍋有點小，可以將其折斷。炸到金黃色以後，撈出控油，即可。
小貼士：
1、初次制作最好不要改變裏面任何壹樣東西的比例，比如說如果泡打粉或者小蘇打的量放少了，油條最終就膨脹不起來，也沒有空心。
2、面團和好以後，必須松弛足夠的時間。不要著急，如果松弛時間不夠最終的成品估計就是破產版了。
3、在整形成油條之前，把面團從盆裏拿出來以後，千萬不要揉它，壹揉準死翹翹。重要的話再說三遍，不要揉！不要揉！不要揉！為什麽呢？因為好不容易松弛好的面經過壹揉，就很難再炸的時候膨脹起來，更別說有標誌性的空心了。
4、油溫不要過高，最開始開中火就行，不然，壹***就炸兩次，如果心急把火開大了，油溫短時間內降不下去，而自己又著急炸的話，就很容易把油條炸黑了，那麽，炸出來的油條就毫無美感，壹點都不亮豁。