我們采用:？
烘焙模具:17cm*7cm*6cm吐司盒(我沒有磅蛋糕模具，所以用吐司盒代替。原是17.4cm*8cm*6cm磅蛋糕模)？
烘焙溫度:180(原170，烘焙50-60分鐘)？
烘焙溫度:約45-50分鐘。
材料？
黃油100克
糖粉100克
全蛋100克
低粉90g
抹茶粉1湯匙
發酵粉2/3茶匙(熟練後就不用放了)
抹茶磅餅怎麽做？
準備？
1，測量所有材料？
2.黃油在室溫下會變軟，壹定不要在冷的狀態下送走？
3.雞蛋放在室溫下加熱後，均勻散開。
4.把油紙折好放入吐司模具？
5、低粉、抹茶粉、泡打粉過篩備用(我篩了兩次，第壹次是為了結塊，第二次是為了離盆20cm左右讓更多空氣進入面粉)。
將黃油和奶油切成小塊，放在室溫下變軟，然後回到用手輕輕按壓時會有痕跡的溫度。用打蛋器攪拌，直到變軟呈奶油狀。我用電動攪拌機低速送。用打蛋器攪拌黃油，附著在上面的黃油有壹個柔軟的尖角，這是最好的打發方式。
分兩次加入糖粉。首先在奶油中加入壹半糖粉，繼續攪拌至整個奶油呈白色蓬松狀，讓奶油充分包裹空氣。
加入剩余的糖粉，仔細攪拌，直到奶油完全被空氣包裹。
分四次加入少量雞蛋混合物。加入雞蛋和奶油，等到它們完全混合，然後加入下壹個雞蛋壹點點，重復這個動作。這是第壹次加入蛋液攪拌乳化後的狀態。
開始第二次添加蛋液，記錄壹個詳細的過程。首先在奶油中加入少量蛋液，用手動打蛋器攪拌均勻。剛開始會有壹點不均勻的分離。打蛋器的手柄也很光滑，容易攪拌。畫
仔細攪拌壹段時間後，手會慢慢變重。
最後呈現光滑的乳化狀態。按照這個過程，第三次、第四次加入蛋液，攪拌。
加入面粉，預熱烤箱到200度。然後將過篩的面粉壹次性倒入黃油中，右手拿刀，從2點鐘方向放入盆中。開始最大程度刮盆，刮到8點，盡可能舀起最大量的面糊，翻轉攪拌刀，將面糊扔回盆中。同時用左手逆時針轉動面盆。重復這個動作。攪拌35次左右，面粉逐漸消失。面粉消失後，用同樣的方法繼續攪拌45次左右，算80次。保持速度在10秒6~8。攪拌刀要靠近盆壁，裝滿面糊。PS:我直接數了80遍。
進入模具，將面糊倒入模具。使用管道膠帶完成此步驟。準備大量豆漿機自帶的杯子，放在壹個大的管道膠帶裏，把外圍翻過來固定管道膠帶。用攪拌刀將面糊壹個壹個送入層壓帶。先把裱紙帶切壹個小口，然後用刮刀把面糊壓到底。最後把口切大壹點，擠到模具裏。最後搖幾下，讓底部的面糊均勻分散在角落裏，用勺子把表面刮平。
烘烤:將模具送入預熱好的烤箱，溫度改為180℃，烘烤45分鐘左右。烤20分鐘，直到表面變硬，微微變色。取出烤盤，用刀蘸水在面糊裏畫線。就算不加刀，自然也會有膨脹裂縫。有了這個額外的步驟，裂縫可以沿著狹縫裂開，烤出來的形狀會更漂亮。這張不是我刮的。
取出後判斷成熟度的方法:取出後，先確認裂紋是否超色，是否幹燥。然後把竹簽插進裏面。如果竹簽上什麽都沒有，說明蛋糕已經烤好了。如果竹簽上有東西，放回烤箱再烤5分鐘。如果擔心表皮太黑，可以插個烤盤，或者蓋上壹張錫紙。出爐後脫模，放在烘幹網上冷卻。最後密封，室溫保存。
磅餅模油紙折法，其他方塊也可以這樣折，虛線剪完後如果角太長可以減壹段。我不會畫畫。太醜了。
技巧
1，送黃油有什麽意義？
做壹磅蛋糕的時候，把奶油送過來，讓它和空氣充分混合，是膨脹的關鍵點。軟化後的奶油會更容易卷入空氣，最適合的溫度是13-18℃，和室溫差不多。這種狀態下的奶油加糖的方法叫糖黃油。？
2.加糖粉有什麽要點？
如果壹次性倒入糖粉，奶油中的水分會被糖粉吸收而變硬，很難攪拌。所以要分階段加入。在黃油中加入糖粉攪拌後，糖粉會因黃油中的壹點水分而部分融化，但不會完全融化。攪拌的關鍵點不是讓糖粉融化，而是讓糖粉變得更稀，均勻分布在整個奶油中。通過這壹步把糖粉均勻的分到奶油裏，後面加雞蛋的時候，糖粉會吸收雞蛋裏的水分，讓不容易攪拌的雞蛋充分的攪拌到奶油裏。攪拌後糖粉越均勻，包裹的空氣越多。這壹步影響成品是否美觀。？
3.添加蛋液有哪些要點？
這個食譜成分很小，可以手動打蛋，順便感受壹下微妙的變化和狀態。量大的話可以直接用電動打蛋器攪拌。用電動打蛋器打完島書，黃油打5分鐘。之後每次加雞蛋，黃油打2-2.5分鐘。大大畫個圈，促進黃油乳化。如果室溫較冷，可以通過溫水將雞蛋加熱至室溫。如果壹次性加入全部冷蛋液，奶油的溫度會下降，硬度會變硬。不管妳怎麽攪拌，雞蛋和奶油都很難混合。最後會變成不均勻分離。在這種情況下，混合面粉會使奶油與雞蛋面糊結合，但烘烤後，味道會變得更差，變成堅硬的蛋糕。如果不把面霜放回室溫，直接用冷霜，也會出現上述情況。？
4.避免油水分離的小技巧？
在加入蛋液之前，在黃油中篩入少量面粉。這樣面粉就可以吸收蛋液中的水分，這樣蛋液就很容易和黃油混合均勻，不再有油水分離。？
5.和面有哪些要點？
用打蛋器或攪拌刀攪拌面粉。新手可能更容易掌握攪拌刀。磅餅的餅糊流動性差。用打蛋器或攪拌刀把餅糊翻起來再把手腕翻過來，蛋網或攪拌刀頭上的餅糊不會流下來。攪拌時，妳應該用雞蛋網或攪拌刀敲敲碗口，將蛋糕糊敲回攪拌碗中。如果不及時把攪拌機上的蛋糕糊和攪拌碗裏的蛋糕糊攪拌好，最後就很難攪拌均勻了。