拿去吧。妳最好多帶點。在這裏是很奢侈的事情。吃辣的話，這裏的辣椒基本不辣，很甜。中國超市買的幹辣椒挺貴的。
ps .偷偷的說，我甚至還帶了人參，西洋參，靈芝~我還帶了很多藥，還有方便面，不過很快就吃完了。我建議妳多帶些方便面。我剛來很多東西，妳沒空買鍋煮。方便面是好東西。
紅湯火鍋底湯重慶火鍋制作方法的實踐
壹、火鍋底料的油炸
材料:植物油500克黃油300克郫縣豆瓣300克幹辣椒350克姜20克蒜40克蔥60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克茴香10克草果5克紫草5克香葉2克香草2克丁香65444。
方法:
1，先煮植物油；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；將幹辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘，然後取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥紮；冰糖壞了；八角、萆薢、肉桂打碎成小塊；草果壞了。
2.將炒鍋放在中火上，炒鍋，放入植物油加熱，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥爆香，再放入郫縣豆瓣、糍粑椒，小火慢炒約1 ~ 1.5小時，至豆瓣幹、香、辣椒略白。
3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，繼續小火翻炒約15 ~ 20分鐘。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸發。這時候把鍋端離火，然後。
二、火鍋湯料的準備
材料:豬棒子骨300 g牛棒子骨300 g雞爪骨100 g姜10 g蔥30 g料酒20 g雞精30 g味精15 g。
方法:
1，豬棒子骨和牛棒子骨洗碎；雞爪骨洗凈；生姜壞了；洋蔥打結了。
2.先將豬骨、牛骨、雞爪骨放入沸水鍋中焯壹下，撈出放入清水鍋中，加入姜、蔥、料酒，用武火煮沸，再用小火煨至湯呈乳白色，去渣取鮮湯。
3.然後加入雞精和味精，炒鍋加入植物油翻炒。然後撒入五個熱鍋，每鍋撒幹辣椒150g，花椒25g。這時候火鍋就可以上桌了。煮幾分鐘後，可以對各種原料進行涮燙。
三、操作中的壹些相關問題
1，火鍋底料在煎的過程中，壹定要用小火，這樣可以避免原料被煎糊，讓原料裏面的香味和色素充分滲出來。
2.在炒制過程中，要用勺子或鍋鏟不斷翻動，使原料受熱均勻，避免粘鍋。
3.火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要是用來提味的，而糍粑椒主要是用來提色的，但兩者都要慢慢炒幹水分，使其味道和色素充分溶於油中。
4、在火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯的作用。加入醪糟汁的目的是使豆瓣和辣椒中的辣味和香料中的香味充分滲出，溶入油中。此外，加入醪汁還能起到調和各種風味、去除部分香料苦味的作用。
5.在火鍋底料中加入香料，無疑是為了提升香味。加入紫草是為了增加紅色，但香料的量不能太大，否則會產生苦味。同時，添加的香辛料種類不宜過多，以八角、山奈、桂皮、茴香等常見香辛料為主，少量添加其他香辛料輔助。註意，壹般情況下，火鍋底料中添加的香料比鹵水配制中添加的少。
6.在準備火鍋湯料的時候，如果口味要求不是太辣，那麽裏面的幹辣椒就不需要直接放入炒鍋裏用油炒，而是先放入開水鍋中焯壹下，減少其辣味，然後取出來撒入火鍋裏。
7.火鍋底料的大批量炒法和小批量炒法是有壹些區別的。小批量炒制時，壹般需要將香辛料磨成粉，減少其用量，同時適當縮短香辛料的炒制時間。
8.火鍋底料炸好後，表面浮著壹層油。我們可以把這層油的壹部分作為下壹次油炸的老油作為“母油”，因為這樣會讓火鍋底料的風味更加濃郁醇厚。
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舉報| 2013-08-08 11:26熱心用戶
重慶冷鍋魚的做法詳細介紹菜系及其功效:火鍋菜譜
重慶冷鍋魚制作材料:主料:郫縣豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，蔥1斤，姜1斤，蒜1斤。教妳怎麽做重慶冷鍋魚，怎麽做重慶冷鍋魚才好吃。將熟植物油、雞油、豬油加熱至七成熱，放入姜、蒜、蔥翻炒入味，撈出姜、蒜、蔥，再將辣椒、泡椒、豆瓣(分別切細)和泡好的姜翻炒均勻。
湯的配方和制作:
≮湯料≯
底料1 kg，姜片、蒜片、蔥段80g，榨菜150g，雞精20g，鮮湯4kg，老油3kg，白湯2.4kg，芹菜段、香菜段50g。
湯的制備方法
將老油加熱至八成熱，將姜片、蒜片、蔥片煸香，放入榨菜片、酸菜、調料、雞精、鮮湯，然後倒入白湯燒開，撒上芹菜片、香菜。
≮ Dip公式≯
脆黃豆1g，白菜2g，蔥花和香菜各3g，細青椒或紅辣椒5g，鍋內湯汁10g，味精1g。
怎麽吃
廚師將魚切片，加鹽、味精、蛋清、澱粉上漿，然後放入沸水中焯壹下，上桌前放入魚和準備好的熱湯。
≮適合漂洗的原料≯
鰱魚、草魚、竹筍、豆制品、時令新鮮蔬菜。
美食特色
這魚很嫩，味道很濃。重慶麻辣火鍋的做法詳細介紹了菜系及其功能:火鍋配方
重慶麻辣火鍋制作材料:配料:牛肚250g，牛肝100g，牛腰肉100g，牛瘦肉(後片)150g，牛脊髓100g。新鮮蔬菜1000克，大蔥50克，青蒜苗50克，香油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，胡椒粉4克，精鹽10克，豆豉40克，星棗汁100克，丹縣豆瓣125克。重慶麻辣火鍋的特點:麻辣燙，口味豐富，自煮自吃，樂在其中。教妳重慶麻辣火鍋怎麽做，重慶麻辣火鍋怎麽做才好吃，把肝臟用清水沖洗漂白，切成寬cm的長片，用冷水漂壹下。肝、腰、牛肉都切成薄片和大薄片。洋蔥和大蒜苗都被切成7-10厘米長的段。新鮮蔬菜(荷花、芹菜、白菜、豌豆苗)用清水洗凈，撕成長條。將豆豉和豆瓣菜切碎。將炒鍋放入中火，加入黃油75g，煮至八成熟時(約180℃)，加入豆瓣翻炒至脆，加入姜末、辣椒粉、胡椒粉翻炒至香，然後將牛肉湯燒開，移至旺火，加入料酒、豆豉、醪糟汁，煮至入味，撇去浮沫，即為火鍋鹵汁。將香油和味精分成4份，做4個醬料蘸著吃。吃的時候，把鹵汁端上桌。肉和蔬菜的每壹種原料都放入盤中，連同精鹽和黃油(125g)。除了脊髓、蔥、蒜苗，其他原料都要先放入火鍋。燙壹下，根據湯的味道加鹽和黃油。重慶毛肚火鍋的做法詳細介紹了該菜系及其功效:火鍋配方
重慶毛肚火鍋制作材料:主料:250克毛肚。
輔料:牛肝100g，牛腰100g，牛腰150g，牛脊髓100g，新鮮蔬菜調料/
調料:黃油300克，豆瓣，姜末，胡椒粉，胡椒粉，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽教妳做重慶毛肚火鍋。重慶毛肚火鍋怎麽做才好吃？1.取毛肚，抖落所有雜物，鋪在桌上，將肚葉壹層壹層理順，然後用清水反復沖洗，直到沒有黑膜和草味，切掉肚門。2.牛肝、牛腰、牛柳都切成大塊。洋蔥和青蒜苗都切成6厘米長的段。新鮮蔬菜(蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈，撕成長條。3.將炒鍋放入中火，放入黃油燒至六成熱，放入剁碎的豆瓣翻炒至脆，放入姜末、花椒翻炒至香，放入牛肉湯1.25kg燒開，放入砂鍋，放入大火，放入料酒、豆瓣醬(剁碎)和醪糟汁，燒開調味，撇去浮沫(不要留浮沫)。