適量的紅糖
洪都1大灣
馬蹄粉1/2kg
4碗冷開水
陳皮1花瓣
紅豆沙適量
適量的糖
紅豆千層餅怎麽做？
紅豆陳皮洗凈浸泡至少1小時。把水燒開，放鍋裏煮壹會兒。加入紅糖調味。用小火煨紅豆，使其變軟，內外不爛。把陳皮拿出來。取出紅豆，放涼備用。
和菱角餅壹樣，菱角粉要用1碗涼開水拌。建議水倒入壹會兒再攪拌，直到沒有顆粒為止。然後，菱角粉要立即用網過濾，直到沒有雜質為止。然後，將粉漿打開，靜置待用。
煮紅豆取3碗左右的水。如果不夠，用冷開水調成3碗水放入鍋中燒開。然後加入適量的紅糖。根據自己的口味調味後，關火。關掉糖水，靜置待用。甜度可以稍微甜壹點。加入澱粉糊冷卻後甜度會降低。
再次攪拌粉末漿料。將1/4粉漿倒入微冷的糖水中。用大勺子不斷攪拌。攪拌的時候會互相融合。白色的粉漿會逐漸消失。質地會逐漸變厚，變得半透明。
繼續用大勺子攪拌。不時地把它擡起來，使它完全混合成光滑的狀態。逐漸加入剩余的3/4粉末漿料。不停的攪拌，時不時的擡高，讓它變得順滑。顏色會逐漸變白。更接近粉漿本來的顏色。質地略厚，但依然光滑順滑。把生熟粉漿打開就行了。讓它站著使用。
可以取少量煮熟的生糊，試著先蒸壹下。稍微冷卻後，試壹下口感和甜度，再進行調整。如果甜度不夠，可以加糖快速融化。建議試試用小錫紙燈蒸。
將調好味的熟紅豆沙分成兩份。壹份加入煮熟的紅豆和紅豆沙，攪拌均勻不碎即成紅豆沙。另壹部分是未經處理的生熟糊。
電飯煲加半鍋水後，按下煮飯鍵，直到水開。把它放在蒸籠上。把它放在錫紙托盤上。用合適的勺子做生的和熟的糊，不加。把錫箔托盤的底部抹平。蓋住它，計算壹層的時間。大約需要2分鐘。
接下來，每層交替加入紅豆沙和無糊。紅豆糊的時間比普通糊長約1倍，約為4分鐘。具體判斷方法:膏體完全透明。
最上面壹層是無添加澱粉糊，這樣表面會更光滑。如果不光滑，可以加壹層無添加澱粉糊。最後壹層可以蒸久壹點。整個造型大概需要10分鐘。出鍋冷卻後可以切塊或者切片食用。
技巧
1.我的馬蹄粉是在潘塘散裝的。會有少量雜質，但是馬蹄吃起來很香。無論哪種包裝，馬蹄粉的漿液都必須過濾，以免結塊。
2.第三步。煮糖水壹定要稍涼，但不能涼。太冷或太冷都不能產生半透明的糊狀物。
3.第四步。必須將粉漿攪拌成光滑，不斷提升和攪拌。這是荸薺蛋糕有彈性的關鍵。
4.陳皮煮紅豆只是為了口感和藥用價值。我習慣煮好後拿出陳皮。紅豆煮多了，可以壓成豆沙加入其中，可以增加口感和香味。
4.蒸架要平。註意每次加粉漿時重量不要變化太大。每層都是均勻的。
5.壹層壹層快速蒸，煮的均勻，容易控制。用電飯鍋蒸煤氣，但註意每次開蓋都要倒汗，不要滴在餅面上。
6.4碗水的總用水量可以適當調整。蒸的時候可以根據口味調整。
7.不要在錫紙盤上抹壹層油來代替。錫紙托盤不粘托盤很方便。
8.分層蒸的時候，用同樣大小的勺子加漿。每壹層的重量都控制得很好。根據盤子的大小，試著用壹個勺子把盤子的底部弄平。
9.做飯就是要註意電飯鍋裏的水足夠多。電飯煲幹了會跳到保溫狀態。加水時要加熱水，避免鍋內熱量瞬間消失。
10.建議最下面壹層和最上面壹層為生熟漿。底部表面將是堅硬和光滑的。