烏雞是藥食兩用的佳品。性質溫和，味甘，無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩漏，治心腹痛。同時，烏骨雞也是壹種極佳的烹飪材料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹飪出各種色香味俱佳的菜肴。
壹、烏雞白鳳湯
材料:烏雞(宰殺幹凈)
輔料:枸杞
調料:蔥、姜、雞精、鹽、醋。
練習:
將烏雞放入高壓鍋的鍋中，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋，將高壓鍋調至雞檔，保壓15分鐘，取出後撒少許香菜。
特點:好吃又有營養。烏骨雞營養豐富，老少皆宜。具有很高的藥用價值。
二、烏雞天麻湯
材料:烏雞(宰殺幹凈)
輔料:天麻
專家推薦烏雞湯
原料:烏雞壹只，毛湯1000克，山藥30克，黃芪15克，陳皮10克，枸杞10克。
做法:烏雞宰殺後放入非熱水中，去除血漬和異味。之後加入上述其他原料，大火煨20分鐘，適當加入冬瓜，小火煨至熟即可。
功能:益氣利尿。
國家體育總局公寓餐飲司薛玉環
吃綠葉蔬菜對健康有好處。
國家體育總局訓練局運動員營養師楊林本期向讀者推薦了壹張合理膳食營養教育卡:大部分綠葉蔬菜富含維生素B1、維生素B2、維生素C和煙酸，並含有鐵、鈣、磷、銅、鉬、鋅、碘、硒等微量元素。這些元素大多是水溶性的，不能在體內長時間停留。它們需要每天從飲食中攝取。如果長期不服用壹些維生素或微量元素，會破壞體內的生理調節功能，患上相應的維生素或微量元素缺乏癥，還會導致酸性體質，誘發疾病。
天麻烏雞湯
材料:烏骨雞1只(宰殺)，天麻200克左右(鮮麻、幹麻各50克左右)切塊。
輔料:枸杞和香菜
調料:蔥、姜、雞精、鹽、醋。
練習:
將烏雞、天麻放入高壓鍋的鍋中，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋加適量水，將高壓鍋調至雞檔，保壓15分鐘，取出後撒少許香菜。
特點:味道鮮美，營養豐富，尤其對神經衰弱，頭暈頭痛有療效。
【組成】黑公雞1只，腸子去毛洗凈切成小塊，陳皮3克，高良姜3克，花椒6克，草果2個，蔥、黑豆、醬適量。
【方法及用法】先將陳皮等四種藥材包好，與雞塊壹起燉，與蔥、姜壹起煮成湯，分次趁熱食用。
【功效與應用】溫中健脾，補氣血，潤膚養顏。凡是身體虛弱，胃口不好，喜歡暖和容易躺著，臉色發黃的人，都可以通過食物來補充。
註意:烏雞重在滋陰補血，尤其是女性，所以湯劑適用於產後血虛。
調料:姜、鹽
特點:烏雞天麻湯營養價值巨大，是民間滋補的“秘方”。天麻可治頭暈、中風、半身不遂，滋補治病，兩全其美。
第三，五彩烏雞絲
材料:烏雞脯肉200克，青椒壹個，胡蘿蔔壹根，白蘿蔔壹個，雞蛋壹個。
練習:
1.雞肉切絲(順紋路)，青椒、紅蘿蔔、白蘿蔔分別切絲。
2.雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉，滑入油鍋打碎。
3、炒鍋大火，倒入少許油，放入姜絲，放入青椒絲、蘿蔔絲翻炒，加鹽、味精，放少許水，勾芡，下油，將雞絲倒入勺中。
四、三套家禽補充品
原材料；烏雞壹只，乳鴿壹只，鵪鶉壹只，枸杞少許，香片六片。
練習:
1.烏骨雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈。加入姜片、料酒棒、全姜片刻後，從乳鴿口中取出鵪鶉塞進乳鴿，再從乳鴿口中把乳鴿塞進烏雞。
2.取壹個燉鍋，把烏雞放進去，加水，放入姜片、蔥結、枸杞子、香茹、精鹽、味精、白糖和少許油，放入籠中蒸兩個小時，取出，挑出姜片和蔥結，調好口味。