本標準規定了幹海參等級規格的要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用於以刺參（Stichepus japonicus）原料，經去內臟、煮制、幹燥等工序制成的幹海參。以其他品種海參為原料制成的幹海參產品可參照執行。
2規範性引用文件
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GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品
GB5461食用鹽
GB5749生活飲用水衛生標準
GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則
GB/T30891-2014水產品抽樣規範
GB31602-2015食品安全國家標準幹海參
JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
3要求
3.1 原輔材料
3.1.1 刺參
應符合GB2733的規定。
3.1.2 鹽
應符合GB5461的規定。
3.1.3 加工用水
加工用水應為飲用水或清潔水，飲用水應符合GB 5749的規定，清潔海水中微生物、有害汙染物的要求應達到GB 5749的規定。
3.2 規格
幹海參規格按個體大小劃分，以每500g所含海參的數量確定規格，同規格個體大小應基本均勻。
3.3 感官要求
感官要求見表1。
3.4 理化要求
理化要求見表2。
3.5 安全指標
汙染物、獸藥殘應符合GB31602-2015的規定。
3.6 凈含量
凈含量偏差應符合JJF1070的規定。
4試驗方法
4.1 規格
隨機抽取10只～20只幹海參，稱重（精確至0.1g），並換算為每500g樣品中海參數量。
4.2 感官
4.2.1 復水前的感官
將樣品平攤於白搪瓷盤內，於光線充足無異味的環境中，按3.3的要求檢查色澤、氣味、外觀、雜質。
4.2.2 復水後感官
4.2.2.1 取三只海參，置入1000mL高型燒杯中，倒入約300mL蒸餾水（水量應浸沒參體），再蓋上表面皿，室溫浸泡18b～24h；剖開海參體，清洗附著的泥砂，去除嘴部石灰質
4.2.2.2 另取壹只1000mL高型燒杯，將洗好的海參置於其中，倒入約300mL蒸餾水，蓋上表面皿，大火煮沸，然後調至小火，保持沸騰30min，涼至室溫後，置於0℃～10℃冰箱中，放置24h；再重復煮沸壹次，放置24h，即可。註意，煮沸過程中應保持水量浸沒參體。
4.2.2.3檢查復水後海參的肉質、外形、彈性等。
4.3 蛋白質
按GB 31602-2015的規定執行。
4.4 水分
按GB 31602-2015的規定執行。
4.5 鹽分
按GB 31602-2015的規定執行。
4.6 水溶性總糖
按GB 31602-2015的規定執行。
4.7 復水後幹重率
按GB 31602-2015中A，4的規定執行。
4.8 含砂量
按GB 31602-2015中A.的規定執行。
4.9 凈含量檢驗
4.10 安全指標
按GB 31602-2015的規定執行。
5檢驗規則
5.1 組批規則與抽樣方法
5.1.1組批規則
同壹產地，同壹條件下加工的同壹品種、同壹等級、同壹規格的產品組成檢查批；或以交貨批組成檢驗批。
5.1.2 抽樣方法
按GB/T 30891-2014的規定執行，抽樣量為200g。
5.2 檢驗分類
5.2.1 出廠檢驗
每批產品應進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產單位質量檢驗部門執行，檢驗項目為感官、水分，鹽分、凈含量檢驗合格簽發檢驗合格證，產品憑檢驗合格證入庫或出廠。
5.2.2 型式檢驗
有下列情況之壹時，應進行型式檢驗，檢驗項目為本標準中規定的全部項目。
a）停產6個月以上，恢復生產時；
b）原料變化或改變主要生產工藝，可能影響產品質量時；
c）加工原料來源或生長環境發生變化時；
d）國家質量監督機構提出進行型式檢驗要求時；
e）出廠檢驗與上次型式檢驗有大差異時；
f）正常生產時，每年至少兩次的周期性檢驗。
5.3 判定規則
5.3.1 感官檢驗所檢項目全部符合3.3規定，合格樣本數符合GB/T 30891-2014表A.1規定，則判本批合格。
5.3.2 規格應與產品的標識相符合；凈含量應符合JJF1070的規定。
5.3.3 其他項目檢驗結果全部符合本標準要求時，判定為合格。
5.3.4 所檢項目檢驗結果中若有壹項指標不符合標準規定時，允許加倍抽樣將此項指標復驗壹次，按復驗結果判定本批產品是否合格。
5.3.5 所檢項目檢驗結果中若有兩項或兩項以上指標不符合標準規定時，則判定本批產品不合格。
6標簽、包裝、運輸貯存
6.1 標簽
銷售包裝的標簽應符合GB 7718的規定，並標示產品鹽分含量範圍。
6.2 包裝
6.2.1 包裝材料
所用塑料袋、紙盒、瓦楞紙箱等包裝材料應潔凈、堅固、無毒、無異味，質量應符合相關食品安全標準規定。
6.2.2 包裝要求
壹定數量的小包裝，再裝入紙箱中。箱中產品要排列整齊，應有產品合格證。包裝應牢固、防潮、不易破損。
6.3 運輸
運輸工具應清潔衛生，無異味，運輸中防止受潮、日曬、蟲害、有害物質的汙染、不得靠近或接觸腐蝕性的物質、不得與有毒有害及氣味濃郁物品混運。
6.4 貯存
本品應貯存於幹燥陰涼處，防止受潮、日曬、蟲害、有害物質的汙染和其他損害。
戴衛祥 律師
戴衛祥，男，遼寧東亞律師事務所合夥人，三級律師，工學、法學學士學位。現任遼寧省律師協會政府法律顧問專業委員會委員、遼寧省省級人民監督員，大連市律師協會房地產與建設工程法律專業委員會副主任，大連市司法局法律顧問。
2001年從事法律工作，具有多年工作經驗、律師執業經驗及4年工程建設現場管理經驗，先後擔任恒大集團大連公司、遼寧公司監察室主任。執業以來，代理過建設工程鑒定、刑事鑒定、機動車交通事故鑒定、醫療損害及醫療產品質量鑒定、消防工程鑒定、環境損害鑒定等各類司法鑒定案件，積累了豐富的司法鑒定辦案經驗，並成功代理過多起通過司法鑒定確定無罪的刑事、司法鑒定行政確認等案件，在司法鑒定專業有深入、系統的研究和實踐。
執業期間，秉承“忠實、勤勉、認真、專業”的執業理念，為多家企業及個人辦理幾百起成功案件，以認真細致地專業服務，贏得了當事人的壹致認可和信賴。