東北的大興安嶺和長白山是我國野生食用菌的重要產地之壹。元蘑、榛子、猴頭菇並稱為東北“三大菇”。當然，臨海的食用菌種很多，估計至少有150種。
元蘑生於榆樹、椴樹等闊葉樹的朽木上，但在天氣轉冷的深秋生長較多，故又稱凍菇。榛蘑大多生長在殼鬥科的榛樹林和橡樹林中。元末和榛蘑產量較大，大多加工成幹品在市場上銷售。猴頭菇生長在林木上，其葉狀體上有白色軟刺。曬幹後形似猴頭菇，故名。其實更像刺猬，所以也叫刺猬菇。猴頭菇更珍貴，雖然國內其他林區也有產，但不如東北產。此外，猴頭菇也是著名的“八寶”食品之壹。黑龍江省興安嶺林區也是黑木耳的重要產地之壹。這裏的黑木耳雖然生長季節短，但以花大、肉厚、色澤好而聞名。
元蘑(Pleurotus ostreatus)，又名黃蘑、凍菇、晚生北風菌，屬於水層綱、傘菌屬、口蘑科、側耳屬。是東北著名的野生食用菌，分布於河北、黑龍江、吉林、廣西、陜北、四川等地。只要條件適宜，中國大部分地區都可以種植。1.形態特征子實體肉質，覆瓦狀，重疊或叢生。帽體直徑3-12 cm，扁平，半球形至扁平，半圓形或腎形。它有壹個後邊緣，寬度為3-12厘米。黃綠色或褐色，絨毛短，邊緣光滑，易剝。蓋子邊緣向內卷，然後向後卷。蘑菇肉又白又厚。菌褶略密，白色或淡黃色。柄側生，短或無柄，有絨毛或鱗片。孢子印白色，光滑，香腸狀，4.5-5.5微米× 1-1.6微米。囊腫呈棱形，中部腫脹，29-45微米× 10-15微米。二、生活習性秋季生於橡樹、楊樹、樺樹或其他闊葉樹的枯樹上。
榛子蘑菇
又名蜜環菌、口蘑。子實體中等大小。牙蓋直徑4 ~ 14cm，淺土黃色，蜜色至黃褐色，老化後呈褐色，中間有扁平或直立鱗片，部分近光滑，邊緣明顯。蘑菇肉是白色的。菌褶為白色或略肉粉色，直至延長，略稀疏，老化後出現深褐色斑點。柄細長，圓柱形，微彎，長5 ~ 13cm，厚0.6 ~ 1.8cm，與帽同色，具縱條紋和多毛的小磷片，纖維狀，內軟中空，基部稍膨大。菌環乳白色，有上梗，幼時雙層。孢子印成白色。孢子無色或淡黃色，光滑，卵圓形或近卵圓形，7 ~ 11.3 μ m× 5 ~ 7.5微米..夏、秋季在地面、森林中腐爛的木頭、樹樁或樹根上叢生，常引起樹木根腐病。榛蘑分布在吉林、通化、白山、延邊等林區。是壹種食用廣泛，市場上經常出售的野生食用菌。子實體含有D-蘇糖醇、C4H10O4和維生素A，可用於治療腰腿痛、佝僂病和癲癇。可預防視力下降、夜盲癥、皮膚幹燥，增強對呼吸道、消化道傳染病的抵抗力。菌絲體發酵制成的蜜環菌片對高血壓、椎基底動脈供血不足、梅尼埃病、自主神經功能紊亂等疾病引起的眩暈患者具有良好的治療效果。還能改善肢體麻木、失眠、耳鳴、中風後遺癥等。蜜環菌中分離的葡聚糖和肽聚糖具有抗癌作用，對小鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率為70% ~ 80%。
刺猬頭
又名猴頭菌、猴頭菌、齒瓣菌科或猴頭菌。子實體中到大，直徑5 ~ 10厘米，最大30厘米。它呈扁圓形、半球形或頭狀。眾多肉質軟刺長在窄或短的莖上，刺細長下垂，長1 ~ 3 cm，鮮時白色，後期淡黃色至淡褐色。種子層被荊棘包圍。孢子無色光滑，球形或近球形，含油滴，5.1 ~ 7.6× 5 ~ 7.6微米。人工栽培的生物學效率可達70%，即1 kg幹料生產0.7 kg鮮猴頭菇，栽培品種為長白山猴頭菇。野生多發生在秋季，多在橡樹等闊葉樹的立木或朽木上，分布在吉林、延邊、通化等長白山區。猴頭菇是我國名菜，是壹種重要的野生或栽培食用菌，可深層發酵獲得菌絲體。據測定，每100克猴頭菇子實體含蛋白質26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克、粗纖維6.4克、水10.2克、磷856毫克、鐵18毫克、鈣2毫克、硫胺素(b 1)0.69毫克和核黃素。猴頭菇子實體中含有的多糖和多肽能增強人體免疫功能。其發酵液對小鼠肉瘤180有抑制作用。
我市是我國香菇主產區之壹，栽培歷史悠久。廣大菇農掌握了香菇標準化生產技術，產品質量居全省前列，成為農民致富的短平快工程。據統計，2005-2006年當季，全市蘑菇種植面積742.6萬平方米，產量6872萬噸，產值3.57億元，占全市農業產值的65.438+03.2%。
經過多次調查分析，市食用菌辦和市食用菌協會對2006-2007年的蘑菇市場做了很好的預測:壹是蘑菇是綠色食品，國際需求每年以8%的速度遞增，國內需求更大；二是2005-2006年冬菇每公斤價格4元，春菇最高每公斤價格漲到7.20元；第三，今年鹹蘑菇價格飆升。往年二次產品價格在每噸3000元左右。今年7月每噸價格達到7200元，9月漲到9200元，創歷史新高。鹽水蘑菇級產品達到每噸11000元至12000元，供不應求。第四，目前省內蘑菇罐頭生產企業產品零庫存。
市食用菌辦負責人邱建泰希望各產區種植面積適當增加，菇農及早準備材料投入生產，搶占市場，賣個好價錢。同時，要按照世貿組織植物檢疫的新要求，嚴格生產自律，保證良好質量，從栽培場地、菌種選育、生產技術、采收加工、包裝運輸等全過程實施無公害生產，特別是嚴禁使用高殘留農藥。同時，要做好安全生產工作，防止二次發酵過程中壹氧化碳中毒。