(1)潮人不新鮮但不吃。同樣，潮州粥最講究“鮮”字！而且是以肉為代表的。
1.選擇的肉類多為水產品:蝦、鰻魚、水雞(蛙)、生魚、奶油蟹或脂肪少的山雞、水鴨等。其中，前四種是最常用的潮州粥，容易熬制，最能表達清淡和鮮爽。
2.輔料的選擇，熬粥時添加。蘿蔔幹(以揭陽新亨、潮州饒平最好)、幹貝、香菇、幼姜。除了扇貝，其他都要切成細絲。
3.大米，有壹種大米是專門用來煮粥的，比較貴，差不多四塊錢壹斤。具體名字我忘了。妳可以去米店問問。粥稠香，粥滑可口。
4.讓我們用大火煮幹貝吧。中間可以加壹點鮮醬油，八成熟左右再加肉、輔料、調料。肉快熟的時候要加姜，去除腥味。壹般不能放太多，因人而異。
5.噴點白胡椒粉，撒點香油，加綠香菜，做壹鍋粥。
註意:為了保證新鮮，肉是切片的，最後放進去。
粥壹定要慢慢煮才好吃。。。粥最好是熟了再準備。
(2)水開了就播米，只需要20分鐘左右而不是壹兩個小時。埋料不到半個小時，香噴噴的砂鍋粥就可以上桌了。
材料:紅蟹3只，蝦仁2只，鮮魷魚5條，瘦肉1，香菜1。
大概:5-6碗。
(3)要想味道好，必須先把湯煮好。具體步驟如下:
1。白米洗凈後浸泡半小時，取出放入高湯中，大火煮開後轉小火煮開，做成米粥。
2。同時把妳要加到粥裏的食材洗幹凈(比如田雞，鱔魚等。)，加入醬油、澱粉、米酒腌制5-10分鐘，看個人口味。
3。米粥煮開後，可以加入食材，然後加入醬油、味精、胡椒粉，撒上蔥花。
(4)
廣東的潮州粥壹直都挺有名的。潮州人不僅重視吃粥，做菜時也喜歡多放些水。據說熱飯後，把米粒撿起來留下米湯，可以作為飯後飲料，也可以做其他用途，延續了省錢又講營養的好習慣。據百福酒家行政總廚徐華強介紹，潮州粥通常需要煮20分鐘左右，分為米粥和鹹粥兩大類。對家來說最大的好處之壹就是做飯簡單快捷。現在，讓我們邊煮邊多了解壹下潮州粥。
潮州米粥
與米粥不同的是，廣州，用火煮粥的全過程，又稠又硬，看似“冷米粥”，其實是剛煮好吃的。烹飪方法簡單，但壹定要配潮州鹹菜和菜譜。在潮州，小吃更多。
主料:水五斤，米壹斤。
做法:水燒開後，把米飯放進去，壹直煮。
配菜:蘿蔔(做成腌菜)、芥菜(做成泡菜)。
練習:
1，先將蘿蔔、芥菜洗凈，用熱水(俗稱“飛水”)煮熟。
2.將蘿蔔、芥末和鹽的量按100: 7的比例混合，腌制2-3天。
3.在通風處幹燥。
要點:只能在幹燥晴朗的日子做，最好在初冬。但是妳也可以在潮州買壹個大壇子備用。臘菜和鹹菜的區別在於，鹹菜會用水腌制，鹹味淡但入味；腌制的蔬菜應該通過去除水分來保存，這樣會使它們變得幹燥和鹹。
點評:這是典型的“妹比主大”粥。做配菜比煮粥花的時間長，但是沒有配菜，米粥就黯然失色了。
潮州鹹粥又細分為潮州泡饃粥和潮州砂鍋粥兩種。因為潮州是沿海地區，所以盛產海鮮。即使煮粥，也是用海鮮做原料。由於潮州菜的獨特配料，其風格獨特，在各地廣受歡迎。
泡饃是用白米飯熬制的粥，如蠔幹粥、鮑魚碎粥、泡饃粥等。，通常使用兩種以上的材料。
潮州砂鍋粥在廣州流行過壹段時間，現在還有很多砂鍋粥專賣店。顧名思義，粥是用砂鍋和生米煮成的。粥七成熟時，放原料，加配料煮。經典粥有砂鍋生魚粥、砂鍋蝦粥、砂鍋蟹粥。
在這裏，師傅介紹兩種有代表性的鹹粥以及獨特食材的配方。
砂鍋蝦粥
主料:鮮蝦、獨特食材、大米。
食材:姜絲、芹菜、香菇絲、炒蒜、炒方魚、炒蔥油、魚露、天津冬菜。
做法:先做食材，然後用砂鍋明火煮壹鍋米粥。等粥成膠狀，也就是七成熟的時候，加入蝦和獨特的食材，再煮5-6分鐘。
要點:主要是要能搭配食材。食材中的炒蒜、炒蔥油、炒方魚要在煮粥之前自己做。蒜、蔥、方魚(也叫“土魚”)要切丁油炸，蔥油要把蔥和油留在煎鍋裏。家裏最難找的是魚露，是潮州的特產。很難濾出魚油和鮮魚壹起煮，但很難在家裏做。師傅建議用普通鹽代替。
市府角路
看了師傅教的烹飪方法，妳可能會有點疑惑:為什麽不標註重量？記者采訪後才發現，潮州粥還有壹個好處:分量搭配更隨意，對於懶人家裏的宴客也不錯。不需要統計參觀人數，來了多少人，吃了多少料。
師傅最後提醒了我們煮粥的三個細節:
第壹，雖然節省時間，但是壹點也不節省人力。無論在鹹粥、米粥，都必須壹直用明火煮，所以廚師必須壹直用勺子煮、攪拌，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。
第二，選米很重要。壹般要選擇春季或6月初生產的新米。膠質重的“肥飯”是最好的選擇。
如上所述，幾乎所有的海鮮都是潮汕鹹粥，但其實無論什麽海鮮，肉末也是鹹粥必不可少的材料。因為肉末可以給海鮮增味。
請采納，謝謝。