鯽魚的食譜和家庭烹飪方法如下:
湘菜的配方和鯽魚的做法:姜辣鯽魚
鯽魚是要吃鮮的，而且雜味汁壹定要爽口，才能最大限度地發揮風味。
因此，在制作這道菜時，我們唐傑湘菜廚師網。廚師們沒有用香味濃郁的紅油，而是用了香味獨特的山蒼子油。加了兩種辣椒使它變紅，剁椒使它變酸，小米椒使它變辣，德陽紅醬油簡單混合，爽口可口。
山蒼子麻辣油的制備:將紅小米200克、紅剁椒500克、山蒼子油750克混合均勻，放入密封盒中，冷藏保存3天，待優香後即可使用。
生產流程:
1.將鯽魚宰殺幹凈。用竹簽在魚的兩邊打幾個小洞，底味用鹽8克，魚肚子裏放4片檸檬，入蒸籠蒸8分鐘，取出放在盤子裏。
2.50克麻辣油和牡丹皮* * *、30克蒜末、10克姜末、12克紅醬油(由大豆釀造，顏色為紅色，濃度介於醬油和生抽之間，微甜，可用醬油和紅糖制成的復制醬油代替)、5克白糖和6克保寧醋，攪拌均勻。
湘菜的配方與鯽魚的做法:家鄉鯽魚
上次和朋友出去吃飯，去了壹家很有名的烤魚店。吃了壹條烤魚，點燃了我的創作火花。回到店裏後，我馬上改進了烤魚的做法，推出了這道鯽魚菜。客戶反響很好，今天推薦給大家。
賣點:這道菜靈感來源於萬州烤魚，但又與之不同。料頭和口味的變化賦予了這道菜新的生命力。增加孜然的使用量很受大眾歡迎。
原料:活鯽魚1kg，青紅小米辣50g，泡椒30g。
調料:老幹媽辣椒醬50克，美味汁、雞粉、美味辣汁、糖、姜、蔥、料酒、蒜各5克，色拉油1斤(約40克)。
練習:
1.將鯽魚去鱗、去內臟，用十字刀切好，用2克姜、3克蔥、鮮汁、3克料酒腌制5分鐘，然後放入8成熟的油鍋中炸至金黃色。
2.另取壹個幹凈的鍋，加熱底油，放入老幹媽、鮮辣汁、小米辣、姜3g、蒜炒香，再放入鯽魚、料酒2g，烤1分鐘，然後將鯽魚裝盤，淋汁。
要點:煎炸油溫應控制在65438±070℃；鐵板燒制的溫度應該是120℃。只有保證壹定的溫度，這道菜才能保證原料沒有腥味。
湘菜的菜譜和鯽魚的做法:家常鯽魚
家常河鯽魚配以郫縣豆瓣醬和北方六月豆瓣醬，自制醬料，取醬香、麻辣、鹹的融合味道，再用它來煨河鯽魚。醬料和辣椒融合，魚肉綿軟清香，南北通用，帶給食客全新的味覺享受。
郫縣豆瓣醬和六月香豆瓣醬壹起炒，做出壹種醬味、辣味、鹹味恰到好處的特制醬。用這種醬烤鮮鯽魚，加野辣椒去腥，菜軟可口，酸辣開胃。它壹天賣55本。
批量預制:
？1.將三條鯽魚宰殺幹凈。從鰓處插入剪刀，剪斷連接魚頭和魚身的脊骨(只剪脊骨，不剪魚頭)，再從魚腹處插入剪刀，剪斷距魚尾約10 cm處的脊骨。之後每隔2-3厘米輕切魚肉，兩邊各切四刀(註意不要切穿魚肉)，放入七成熱油中，中火煎2分鐘，至魚皮結殼。
2.鍋中底油燒熱，爆香10g野椒圈(瓶裝，上菜時直接換刀即可)，爆香400g自制醬汁，然後煮400g高湯，煮紹酒800g，雞汁50g，白糖50g，味精20g，雞精20g，香醋。當鍋內湯汁剩到3200克左右時關火，將魚分裝到鍋內，每鍋倒入1000克原湯，密封保鮮膜，陰涼處保存。壹般在飯前兩小時預制，飯吃完的時候。
以食品加工為例:
？1.將底油放入凈鍋中，加入100g青蒜和20g小米辣圈，翻炒至停止，取出備用。
2.取出壹條煨好的鯽魚，放入鍋中，將原湯倒入鍋中，大火燒開後轉小火，不斷晃動以免粘鍋。當鍋內剩湯600g左右時，關火裝盤，倒入原湯，撒入炒好的青蒜塊和小米辣圈，大火即可食用。
自制醬料:鍋中加入600g色拉油加熱至三成，然後加入400g郫縣豆瓣醬翻炒至醬料冒泡，紅油析出，再加入600g留香豆瓣醬翻炒至香味四溢。更多特色菜將登陸唐傑湘菜網，最後加入800g高湯煮沸。做飯不能用大火，否則容易糊鍋。
制作關鍵:1。鯽魚宰殺時，要把頭和尾的刺切掉。鯽魚生命力很強，剪掉兩棘可以防止它入鍋時跳出來。註意不要切的太深，上菜的時候要保持魚的完整。
2.河鯽魚比較大，每三條壹組，放入鍋中燉，比較好吃。