膨化食品的分類:根據生產工藝，膨化食品可分為三大類。壹是以玉米、土豆為原料生產的膨化食品；其次，是以植物蛋白為原料生產組織蛋白食品；第三，以谷類、豆類或薯類為原料，膨化後制成主食。按食物的功能可分為以下幾類:主食、燒餅、面包、饅頭、煎餅等；油茶，主要是膨化面茶；軍用食品，包括壓縮餅幹；糕點、桃酥、烤箱果、八塊、酥餅、月餅、印花餅、蛋卷等。；零食，主要包括爆米花和涼糕；冷食，冰糕冰棍的餡料。
目前，膨化食品行業發展非常迅速，因為膨化食品的生產設備比較簡單，操作方便，投資少，見效快。此外，膨化食品具有營養成分消耗低、口感酥脆、易於消化吸收的特點，迅速成為休閑食品的主力軍。但有營養專家表示，膨化食品血鉛含量過高，長期食用會引起消化、貧血等疾病，因此膨化食品在消費者中展開了壹場激烈的利弊之戰。
根據膨化食品的工藝資料，膨化技術可以完全α-澱粉(所謂α-澱粉是指食品中的原澱粉，即β-澱粉變成α-澱粉)，已經發生變化的α-澱粉在放置後不能恢復為β-澱粉，因此食品保持柔軟、風味好、消化率高，這是膨化技術優於其他物理加工方法的又壹特點，為粗糧精深加工開辟了新的加工領域。因此，它具有以下優點:
味道鮮美，價格便宜:粗糧膨化後，粗硬的組織結構被破壞，再也看不到粗糧的樣子，也吃不到粗糧的味道，所以口感綿軟可口；在生產工藝上，間接加熱膨化機加工成膨化粉的玉米每公斤加工成本約為6分錢，也就是說每公斤膨化玉米粉的價格為26分錢。我國當地勞動者每月支出僅增加每人每月粗糧10公斤，人們經濟上是可以承受的。
營養損失少，易於消化吸收:膨化技術不僅改變了谷物的形狀，而且改變了內部的分子結構，谷物中的維生素破壞較少(如維生素Bl和B6的含量明顯高於熟食)；膨化技術使澱粉完全成熟，膨化後的食物多孔，水溶性增加，有利於胃腸消化酶的滲透，提高營養物質的消化吸收率，便於人體吸收(如大米經蒸煮後的蛋白質消化率為75.3%，膨化後可提高到83.8%)。
食用方便，易於保存:粗糧膨化後成了熟食，可以直接用開水沖著吃，也可以做成壓縮食品，稍加加工後做成各種食品。既方便吃飯又節省時間。只要食品部門或廠礦、企事業單位、學校供應膨化粉，就可以在家庭或集體食堂加工調制，成為名副其實的方便食品；谷物膨化後相當於壹次高溫殺菌，膨化後的粉末水分含量降低到10%以下。如此低的水分限制了昆蟲和黴菌的生長，加強了它們在儲存中的穩定性，適合長期儲存，適合制作戰備軍糧，提高其食用品質。
經營養學家和醫學專家證明，膨化食品中含有鉛，長期或大量食用膨化食品容易導致血鉛含量超標。在1994年“全球預防鉛中毒大會”上，醫學專家表示:血鉛含量超過100毫升血液/10微克會對兒童產生不良影響。如果上升10微克，孩子的智商會下降6-8分，身高會下降1.3厘米。
對此，國家食品衛生標準規定每公斤糕點的含鉛量不得超過0.5毫克，但實際上壹些小作坊的膨化食品含鉛量已經超過這個標準。由於我國膨化食品行業發展不平衡，不可能絕對保證膨化食品的安全性和營養價值。這裏總結如下:
容易造成肥胖:相關數據顯示，膨化食品的脂肪含量約占40.6%，熱量高達33.4%。由於膨化食品屬於高熱量食品，其成分主要含有碳水化合物、高鹽、高糖和味精，長期食用膨化食品容易引起肥胖。另外，膨化食品大量食用後容易產生飽腹感，影響正常飲食，很多營養物質得不到保證和供給，容易造成營養不良。
對孩子不好:膨化食品中含有的高鹽和味精對孩子身體不好，過量食用容易導致成年後高血壓和心血管疾病；膨化食品中所含的鉛是壹種多親和性毒物，主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。壹旦血鉛水平升高，兒童就會出現智力和行為問題，如多動、攻擊性強、脾氣暴躁，或出現呼吸道感染、厭食、貧血、泌尿系統感染等疾病。
分析了食用膨化食品的利弊後，可能會給部裏青睞膨化食品的朋友帶來消費恐慌。在這裏，專家們就如何選購和食用膨化食品，為您比較壹下妳的獨門絕招。
看包裝:購買膨化食品時，要選擇廠名、廠址、生產日期、保質期等標簽齊全的產品，盡量在壹些信譽好的大商場、超市購買。
看資料:膨化食品有100多個品牌，良莠不齊。不合格產品的主要問題是細菌汙染，如大腸菌群超標、膨化食品中脂肪腐敗導致過氧化值升高等。這些會導致兒童胃腸不適、腹瀉和肝損傷。國家和地方工商檢驗部門會定期進行壹些檢測。家長要註意相關信息，避免購買黑名單上的產品。
再看:為了防止膨化食品被擠壓破碎，很多膨化食品包裝袋都要充氣體。歐美有法律法規要求膨化食品必須充氮氣。幹凈無毒幹燥，能保證膨化食品長時間不變色變味，食用安全。但由於國內沒有相關的法律法規，很多廠家都使用壓縮空氣。壓縮空氣的含水量比正常空氣高，會導致袋內膨化食品吸濕，口感不脆。在壓縮空氣的過程中，也可以將註入機器的潤滑油變成霧狀，噴入包裝袋內，附著在包裝袋內壁，粘在膨化食品上。所以，在購買充氣膨化食品時，如果發現包裝袋上標註了充氮字樣，就可以放心多了。
偶爾吃點膨化食品當休閑食品，不要大量吃膨化食品，飯前、睡前都不要吃膨化食品。不要把膨化食品當成“電視食品”，邊看電視邊吃，否則容易導致攝入過量，尤其是晚上吃膨化食品。高脂肪食物長時間停留在胃裏，會影響消化功能和晚上睡眠。
為了孩子的健康，我們應該教育孩子養成少吃零食的習慣，包括膨化食品，培養孩子喜歡自然、原汁原味的食物，學會品嘗食物本身的味道。家長在日常飲食中盡量做到口味清淡，適當使用各種調味品，不要讓孩子從小口味重，依賴調味品。幫助孩子養成良好的飲食習慣，讓他終身受益。
現在，為了推銷他們的產品，許多生產膨化食品的廠家越來越多地在食品中加入玩具，這些玩具通常很受孩子們的歡迎。這種做法有很多隱患。壹方面，孩子傾向於把玩具當食物吃，另壹方面，玩具和食物混在壹起，不管是金屬的還是塑料的，都不衛生。所以家長要教育孩子遠離膨化食品夾帶的玩具。
膨化海藻食品:在日本很受歡迎。紫菜、海帶等海藻類植物含有人體所需的多種維生素和礦物質，熱量低，味道鮮美。膨化後體積大，就是飲食習慣強，符合兒童口味。
膨化果蔬:如膨化蘋果片、膨化哈密瓜等。，保持了果蔬原有的營養成分、色、香、礦物質，與大米、面粉、土豆等制成的澱粉類膨化食品在品質和口感上有很大區別。，具有熱量低、纖維素和維生素含量高的特點，不添加任何防腐劑，口感甜脆，易於儲存和攜帶。