材料:鵝肉500克，竹筍300克，魔芋300克。
調料:辣椒油10g鹽4g胡椒粉2g料酒10g冰糖10g味精2g胡椒粉3g大蒜(白皮)5g蔥5g花椒(紅尖幹)5g泡椒5g生姜3g榨菜10g香菜15g各。
生產方法
1.將鵝煮熟，去骨，將肉剁成條狀；
2.竹筍洗凈，切段；
3.魔芋切片，放入沸水鍋中，撈出控水；
4.將姜和榨菜切片；
5.香菜洗凈，切段；
6.用紅油燒熱炒鍋，放入幹辣椒、泡椒、泡姜、榨菜、大蒜炒香；
7.將燒鵝、竹筍、魔芋片、水放入鍋中燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精煮至鵝熟；
8.最後撒上蔥花和香菜。展開其他相似答案(5)隱藏其他相似答案(5)魚跳跳2008-11-210:23:14 222.211.44。*報告鵝芽。
材料:鵝肉500克，竹筍300克，魔芋300克。
調料:辣椒油10g鹽4g胡椒粉2g料酒10g冰糖10g味精2g胡椒粉3g大蒜(白皮)5g蔥5g花椒(紅尖幹)5g泡椒5g生姜3g榨菜10g香菜15g各。
生產方法
1.將鵝煮熟，去骨，將肉剁成條狀；
2.竹筍洗凈，切段；
3.魔芋切片，放入沸水鍋中，撈出控水；
4.將姜和榨菜切片；
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6.用紅油燒熱炒鍋，放入幹辣椒、泡椒、泡姜、榨菜、大蒜炒香；
7.將燒鵝、竹筍、魔芋片、水放入鍋中燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精煮至鵝熟；
8.最後撒上蔥花和香菜。連鵬飛2008-11-21 10:24:11 61.51.169。*報告方法。
1.將鵝煮熟，去骨，將肉剁成條狀；
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7.將燒鵝、竹筍、魔芋片、水放入鍋中燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精煮至鵝熟；說實話還是很好吃的~真的~ 675417842 2008-11-210:24:24 60.19.4。*舉報鵝筍鍋。
材料:鵝肉500克，竹筍300克，魔芋300克。
調料:辣椒油10g鹽4g胡椒粉2g料酒10g冰糖10g味精2g胡椒粉3g大蒜(白皮)5g蔥5g花椒(紅尖幹)5g泡椒5g生姜3g榨菜10g香菜15g各。
生產方法
1.將鵝煮熟，去骨，將肉剁成條狀；
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6.用紅油燒熱炒鍋，放入幹辣椒、泡椒、泡姜、榨菜、大蒜炒香；
7.將燒鵝、竹筍、魔芋片、水放入鍋中燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精煮至鵝熟；
8.最後撒上蔥花和香菜。den 111 2008-11-210:26:34 219.135.438+047。*.
材料:鵝肉500克，竹筍300克，魔芋300克。
調料:辣椒油10g鹽4g胡椒粉2g料酒10g冰糖10g味精2g胡椒粉3g大蒜(白皮)5g蔥5g花椒(紅尖幹)5g泡椒5g生姜3g榨菜10g香菜15g各。
生產方法
1.將鵝煮熟，去骨，將肉剁成條狀；
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7.將燒鵝、竹筍、魔芋片、水放入鍋中燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精煮至鵝熟；
8.最後撒上蔥花和香菜。yayac _ ch 2008-11-21 11:13:05 61.132.138。*舉報鵝筍鍋。
材料:鵝肉500克，竹筍300克，魔芋300克。
調料:辣椒油10g鹽4g胡椒粉2g料酒10g冰糖10g味精2g胡椒粉3g大蒜(白皮)5g蔥5g花椒(紅尖幹)5g泡椒5g生姜3g榨菜10g香菜15g各。
生產方法
1.將鵝煮熟，去骨，將肉剁成條狀；
2.竹筍洗凈，切段；
3.魔芋切片，放入沸水鍋中，撈出控水；
4.將姜和榨菜切片；
5.香菜洗凈，切段；
6.用紅油燒熱炒鍋，放入幹辣椒、泡椒、泡姜、榨菜、大蒜炒香；
7.將燒鵝、竹筍、魔芋片、水放入鍋中燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精煮至鵝熟；
8.最後撒上蔥花和香菜。紅燒鵝是潮汕地區的名吃。經濟發達，交通便利，全國各大城市只要有潮汕菜，就壹定有鹵鵝。它的味道和制作方法已被東南和西北地區的人們廣泛接受。作為壹道菜，它和其他菜壹樣，離不開選料和精湛的制作工藝。
潮汕地區的外砂鎮和巴特鎮獨特的風土和水質，孕育了著名的潮汕特產“獅頭鵝”，比任何鵝種都要大，每只重7公斤左右，大鵝可達10公斤。每年農歷二月至六月為旺季。以草、米、飼料為食，頭部肉瘤、下垂發達。頭是長生頭的大像，鼻子大，脖子粗，腳大，深灰色的毛和草，看起來像獅子的頭。它的全稱是“澄海壽星獅子頭鵝”，配以潮汕傳統鹵味烹飪方法，吃起來回味無窮。其主要特點:骨松肉嫩。骨髓的光滑是其他鵝品種無法比擬的。以下是制作方法:
殺鵝:先用小繩子綁住腳，擡起來，用手托住脖子後面的毛。使喉頭突出到刀口，然後切開宰殺。清血後放入預設溫度的熱水中燙毛拔毛。熱水的溫度大約是70攝氏度。先把腳膜去掉，讓鵝掌上色。然後從頭到尾，翅膀和腹部，尾巴依次拔毛，開腹，取出內臟，取出肺，洗腔內血。
鹽水:花椒100克、八角150克、肉桂100克、丁香50克、紅曲50克、甘草50克放入“藥袋”中；將500克脂肪切片，將豬油煎熟，棄渣。取不銹鋼鍋，倒入清水12.5kg，醬油1500g，生抽1500g，魚露500g，冰糖150g，精鹽500g，大火燒開，加入豬油，南姜250g，青蒜250g。鹵水存放時間越長，越香。其保存方法:每天早晚各需煮壹次，壹般每15天更換壹次“藥袋”。根據消耗損耗，每天要按比例加入醬油、生抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，還要撈起南江、大蒜、青蒜、香菜。不能混入水分以防止變質。鹽水上的鵝油要留作備用。
紅燒鵝肉:用100g五香鹽將鵝肉內外均勻塗抹，用竹筷在腹腔內橫撐10分鐘。鹵水燒開後，放入淡鵝中燒開，再改用中火。鹵制的過程中要把鹵鵝吊起來，出湯後再放下。重復三次。鹵制時間視關哥的年齡和嫩度而定，大概需要1小時30分鐘煮好。還要註意把鵝翻幾遍，讓它變得好吃。然後拿起來掛起來。保持冷靜。
鵝肉剁:先剁鵝頸，鵝頭切成6塊，鵝頸切成5厘米長的塊，再切成4塊。脫去鵝翅、鵝腳(鵝足)，將鵝翅切成5厘米長的段，在骨頭之間切成兩段。鵝的蹼從爪到爪切開，筒骨切成兩片，再在筒骨和爪之間切開。把鵝的身體切開，腹部朝上從腹部切開，切成兩段去掉胸骨和脊骨，按橫紋切開。從腿肉上去掉兩塊骨頭，按直線切塊。
五、淋鹵水、調味:鹵水表面撈起鵝油，放入炒鍋，加熱去水，撈起。在鹵汁中加入清水(因為鹵汁是鹹的)，加入蒜、香菜、紅辣椒、姜片，煮5分鐘，撈出所有食材，過濾，加入鵝油、香油，制成鹵汁。鵝下蛋後，澆在鵝上，或者盛在小碗裏。攪拌香菜。將大蒜剁成泥，加入白醋、紅辣椒末和少許糖制成調料，俗稱“蒜醋”。
鵝內臟也是壹道美味。如鵝腸、鹵水鵝肝、鵝腎、鵝血等。鵝腸:把鵝腸放入開水中，即鵝腸會立刻起來。與鹵湯拌勻，切塊。其特點:涼而香。
1.最簡單的家常菜清蒸鹹鵝:
清水浸泡6小時去除多余鹹味，然後蒸或煮1小時，切塊裝盤。
鵝肉香滑，幹鹹。特別適合泡飯。
2.鹹鵝白菜鍋
鹽水鵝壹半用溫水洗凈，切塊備用。
將壹顆大白菜清洗幹凈，切好待用(我買的這顆不到3斤)
將洗凈的鹽水鵝放入鍋中，加入適量的蔥段和姜片，用清水燒開。用勺子去除表面浮沫，加入適量黃酒，小火燉半小時左右。倒入洗凈的大白菜，燒開。轉小火，直到大白菜爛了。關掉暖氣！(因為鵝本身就是鹹鵝，不需要放鹽。)
鹹鵝雖然腌制，但不太幹，肉質鹹香。吃起來像金華火腿，帶點肉，很誘人。鹹鵝也有壹些鹹味滲透到湯裏，讓簡單的大白菜吸收了風味精華，清湯變得鹹香。這道美食不能錯過。
材料:醬油半只雞，1姜，1八角，1桂皮，生抽(生抽和老抽不能替代)。
黑豆醬雞的制作方法:先將3大勺黑豆醬雞汁、2大勺糖、1小勺味精、半勺醬油和半杯水加香料用文火煮。為了讓鹵汁變香，在汁濃縮到加水前的量時關火。
拿起調料，剩下的就是香噴噴的鹵汁。
把腌料倒在雞肉上。
兩邊抹勻，腌制兩個小時左右，途中翻幾次，入味。
拿出來把皮翻過來。這時候雞基本熟了。下面的步驟是為了讓皮膚更有色彩，更清爽。將果汁倒在表面，用中火去刺(保鮮袋可以抽出來方便觀察，這樣中火咬果汁就不會飛濺)。
丁在中火上煮了2分鐘，然後取出汁液。如果是這樣，叮了3次，每次2分鐘，又倒了3次果汁。
叮叮(8+2×3)14分鐘後，放出來。
材料:壹只鵝重400克。
成分:
第壹組:肉桂、大料、花椒、草果、桂皮、丁香、香葉、山奈、白脂各20克；
第二組:精鹽50克，味精15克，雞精15克，嫩肉粉20克
第三組:75克香菜、細香蔥、洋蔥、姜、蒜頭、香菜和紅辣椒。
方法:
1.將鵝窒息致死，去除皮毛和內臟(在左翼下做壹個小切口，去除內臟、內臟和食道)，清洗後用尖刀在胸部刺兩個15cm深的洞，但不要刺穿皮膚和肋骨，然後在大腿上刺壹個洞備用。
2.將第壹種成分碾成粉末，然後用砂布包好，放入不銹鋼桶中，加入清水5000克，煮沸至2500克，離火，放涼，加入第二種成分拌勻備用。
3.第三組食材清洗幹凈後，放入榨汁機中打成汁，放入木桶中攪拌均勻，然後放入腌制好的鵝肉，用桶中的汁填滿腹腔、胸部、大腿的孔洞，然後冷藏腌制12小時，再取出放在通風處風幹15天左右。
這裏有三個風鵝菜的例子:
風鵝三尺
材料:1只風鵝重1500克冬瓜250克鴨餅12片面糊50克蔥25克黃瓜50克水菇one hundred and fifty克蠔油15克精鹽5克味精3克雞精4克胡椒粉2克香油5克濕生粉15克高湯。
方法:
1.將鵝放入籠中蒸15分鐘，然後取出，將鵝的腳、翅、頭去掉，切成塊，放入蒸碗中，放上香菇，將加了蠔油、精鹽、味精、雞精、高湯的調味汁倒入蒸碗中，放入籠中蒸15分鐘，然後取出扣入盤中，淋上原汁，即可得到第壹個菇扣。
2.將鵝肉放入微波爐中，燒烤5分鐘，取出，切成寬3厘米、長2厘米的片，放入盤中，配上鴨餅、面醬、洋蔥、黃瓜，就是第二片鵝肉。
3.將鵝骨切成段，冬瓜切成0.5厘米厚的片，加入高湯、精鹽、味精、雞精、胡椒粉上火，待湯汁呈乳白色時，盛入盆中，即成鳳鵝第三次吃鵝骨湯。
特點:壹菜三餐，風味各異。
大蒜？風鵝
材料:鵝450克大蒜50克切碎的青椒5克香油5克色拉油。
方法:
將鵝剁成塊，放入五成熱的油鍋中炸至熟，再轉大火炸至顏色金黃，瀝幹油，另起鍋大火，加入香油、蒜末、青椒末，放入鵝塊中，炒勻，裝盤。
特點:色澤金黃明亮，蒜味濃郁，口感醇厚。