說到炒飯，真的是我喜歡吃的菜，也很會做菜。因為大兒子喜歡，我還是下了點功夫。
炒飯，可以說是中國傳統美食的經典菜肴，歷史悠久。因為可以處理隔夜的剩菜，所以深受節儉的阿姨奶奶們的喜愛。我記得我的祖母是炒飯的好廚師。
炒飯也可以分很多種，比如比較簡單的蛋炒飯，享譽中外的揚州炒飯，南方朋友比較喜歡的香腸炒飯，三鮮炒飯，醬油炒飯等。，因為食材和調料不同，味道也大不壹樣。
所以我今天要講的這個，我把它命名為靈魂炒飯。顧名思義，靈魂是這道菜的精髓。原因如下。首先，我是壹個沒有在新東方烹飪技術學院學習過的非專業廚師，所以我沒有什麽可以解鎖酷炫刀切華麗勺，更不用說祖傳秘方這些高級技能。然後，為了把這道菜做得好吃，得到兒子的喜愛，我要在菜上投入很多的心血和熱情，這道菜也因此而得名。
好了，別糾結文章了，讓我們開門見山:
做菜，首先要準備好食材。俗話說，巧婦難為無米之炊。炒飯，首先要有米飯。這種米飯最好前壹天蒸熟，蓋上保鮮膜，放入冰箱或陰涼處壹夜，以便讓米飯中多余的水分蒸發掉。把準備好的米飯拿出來，用手慢慢攤開，盡量讓每壹粒米飯都獨立出來。在這個過程中，仔細體會手指接觸米粒時的感覺。不濕不粘，不太硬不太幹，溫潤順滑，粒粒分離的米飯，才是炒飯的上品。處理完米飯後，我們拿出兩個雞蛋，打破蛋殼，放在碗裏。這時候我們需要在不使用任何工具的情況下，將蛋清分離出來。妳的手是最好的選擇。將中指和食指輕輕放入蛋清液中，慢慢滑到蛋黃下，抵住蛋黃膜，慢慢合上手指，將蛋黃握在手中，再做壹次。這樣，我們就得到兩個毫無瑕疵的蛋黃。剛好有蛋清液，加壹勺鹽和兩滴醬油，用筷子轉36轉，攪拌36轉，使其充分融合。放在壹邊備用。別問為什麽，玄學無以言表。
好了，主料準備好了，這是輔料。我們這道菜的靈魂就是靈魂。。。所以配菜的選擇比較隨意，可以根據食客的喜好，想放什麽就放什麽。畢竟“包容”也是炒飯最大的優點之壹。當然，壹般還是要選擇壹些切塊的食材，這樣煎出來看起來比較整齊，色、香、味都是我們所追求的。
總的來說，我比較喜歡用黃瓜、胡蘿蔔、午餐肉、四季豆，好吃又好看。把他們都擲骰子！！保留
好了，食材準備好了。下壹步。
熬油！！底油就行。
油溫五成熱，放蔥花！記得有個不願意透露姓名的名廚說過，要想炒飯，要註意三根蔥——鍋裏壹根，中間壹根，最後壹根。嗯~好香！可惜大兒子拒絕所有蔥蒜香菜。所以這壹段從來沒有被劃掉過。
熬油！
把油溫從八成熱調到低熱，煮飯！！快炒，因為米飯之前已經充分加工過了，炒的時候會輕松很多，不會出現粘鍋的情況。這時候妳壹定要盯住每壹粒米，仔細觀察米和油結合後顏色的細微變化。
我個人覺得我們的烹飪很像中醫的診斷。中醫講究“望、聞、問、切”。做菜的時候，問這個問題可能有點難，但是“望、聞、切(嘗)”真的是關鍵。往前看，可以觀察到高溫烹飪下食材顏色的壹系列變化，從而判斷火候是否適中。聞壹聞，通過不同的香味辨別食材的生熟程度，判斷是否進行下壹步。味道，這個就更不用說了，壹個好廚師的味蕾肯定是靈敏的，因為我們在烹飪中對於量的衡量是模糊的，比如壹把鹽，壹勺醋，壹碗水，壹撮雞精。不要說西餐是按克稱的。所以最後決定菜品味道的神器是廚師的味蕾。在烹飪過程中，通過品嘗不斷調整調味品的用量。
好了，回到我們的炒飯，註意米粒從蛋黃色到焦黃色，再到局部棕色，好了，就是這個時間，臨界點！在爐子上準備壹碗清水，用手摸壹下，在糙米上彈壹下。因為之前的翻炒，鍋裏的水已經完全流失了。這時候彈進來的清水無異於幹柴烈火。在煎炸油的爆裂聲中，煙霧升起。快速打了四五遍後，立即蓋上鍋蓋，關火30秒。蒸汽在鍋內循環，遵循自然規律，隨著溫度的降低反饋到米粒中，這樣炒出來的米飯口感清亮圓潤，同時也不會幹澀別扭。出鍋，放盤備用。
再把油燒開。如果之前炒白米飯的時候火候控制得好，鍋應該很幹凈，有壹層薄薄的底油。然後，中火加半勺油。油溫五成熱時，加入蛋清，用筷子快速攤開。註意熱度。蛋清千萬不要煎，要保持嫩白，否則色澤和口感都會下降。蛋清完全凝固後，午餐肉快速翻炒。午餐肉本身吃起來有點韌，和我們的炒飯整體口感略有不同。通過不斷的攪拌和翻炒，可以讓午餐肉的每壹寸都和熱油鍋激情摩擦，利用熱脹冷縮的原理炒壹些水，讓味道更清晰、更緊實，但不要貪圖激情和翻炒的快感。好，加胡蘿蔔。胡蘿蔔是壹種有爭議的蔬菜。胡蘿蔔好不好就不用說了，只是有些人接受不了胡蘿蔔的味道，尤其是生的。我們應該如何處理這個問題？不知道，畢竟家裏人愛吃，我也很無奈。胡蘿蔔可以切掉，盡量保持原味。這時候放半勺鹽調口味。炒飯作為主食出現在餐桌上，不要太鹹，不然又要吃壹碗白米飯。好了，最後壹道配料出來了——黃瓜。均勻的撒在最上面壹層。倒入之前炒好的備用黃金炒飯，蓋在黃瓜上，抹平，蓋上鍋蓋，關火。只是靜靜的感受時間的流逝，給它們壹些空間和時間，不同食材的獨特風味相互交融，奇妙的化學反應悄然發生。1分鐘後，掀開蓋子，誘人的香氣便會彌漫開來。用手輕輕扇動香氣(直接伸手過去聞可能會讓妳的臉有香味)，用力吸氣，強烈的滿足感會瞬間沖擊妳的大腦和神經。不要太陶醉，稍微折騰幾下鍋，讓食材混合均勻，金黃色的米粒，白色的蛋清，粉色的午餐肉和胡蘿蔔，最後綠色的黃瓜點綴壹下。！
在這壹點上，這個靈魂炒飯是完美的。
熊海子，晚飯準備好了！！！