材料:
雞爪700g、蔥兩片、姜三片、蒜頭壹個、糖15g、八角2個、料酒1湯匙、醬油1湯匙、醬油半湯匙、鹽適量、胡椒粉適量。
練習:
(1)把買來的雞爪洗幹凈，剪去指甲。
(2)蔥、姜、蒜切段備用。
(3)將雞爪放入冷水中煮三分鐘，取出。妳可以去血腥。
(4)把水放掉，壹定要把水放掉，不然過壹會容易爆炸。
(5)鍋中放油和30克糖。
(6)糖稍變色，加胡椒粉爆香。
(7)倒入雞爪，快速翻炒，噴料酒、蔥、姜、蒜翻炒均勻。
(8)加水淹沒雞爪。放出醬油，將八角燒開，小火燉40分鐘。
(9)40分鐘後加鹽，轉大火收汁。把湯洗幹凈就行了。
2、辣雞爪。
材料:
雞爪500g、姜4g、蒜四五瓣、幹辣椒5g、花椒2g、茴香1g、香葉4片、醬油3.5大勺、醬油半勺、孜然粉適量、糖1g、桂皮1片、八角2片。
練習:
(1)買雞爪，解凍，用溫水清洗幹凈備用。
(2)用剪刀把所有雞爪的指甲壹個壹個剪掉，斜著壹分為二，這樣味道更好。
(3)鍋中註滿水，放入切好的雞爪，然後倒入適量的料酒，燒開，會有泡沫，用勺子舀出來，再用溫水清洗幹凈。
(4)再次用冷水沖洗幹凈，瀝幹備用。
(5)準備好所有需要的調料:香葉、八角、茴香、花椒、桂皮。小豆蔻
(6)姜切片，蒜不要切的太小。
(7)鍋內油加熱至五成熱，放入蒜瓣和姜片翻炒至香。
(8)關小火，然後加入剛剛準備好的所有調料，炒壹會兒。
(9)加入幹辣椒壹起炒。壹般幹辣椒煮之前要用冷水泡壹下，這樣不容易糊和變黑。
(10)倒適量的水，可以多壹點。
(11)加入少許鹽和少許糖。
(12)加入瀝幹水分的雞爪，大火燒開，轉小火。
(13)家裏正好有壹把蒜薹，我就決定放在雞爪裏，既上色又入味，哈哈，絕不浪費。
(14)湯還剩壹點的時候，加入準備好的蒜苗，攪拌均勻繼續煮。
(15)等鍋裏的湯收的差不多了，轉大火，撒壹點白芝麻，快速攪拌均勻。
3.紅燒雞爪。
材料:
雞爪2斤、1大鍋啤酒、1勺蠔油、2勺醬油、1勺醬油、1勺料酒、15g蔥花、4瓣蒜、5片姜、1g花椒、1片八角。
練習:
(1)準備2斤雞爪，先洗凈後浸泡1小時以上。
(2)剪掉指甲，壹定要剪掉，因為指甲很臟。
(3)然後切成兩段。
(4)配料:準備好蔥、姜、蒜、大茴香、桂皮、花椒顆粒。
(5)將鍋放入冷水中，加入幾片姜和壹勺料酒焯五分鐘。
(6)接下來，混合壹份醬料，2湯匙生抽，1湯匙生抽，1湯匙蠔油。
(7)鍋裏熱油加入冰糖翻炒糖色，就棗紅了。
(8)加入雞爪，翻炒上色均勻。
(9)加入蔥、姜、蒜、桂皮、八角、花椒。
(10)倒入醬汁，攪拌均勻。
(11)倒壹大罐啤酒或者兩小罐。
(12)加入壹勺鹽，可以根據自己的口味添加。
(13)煮沸後轉小火燉至湯汁粘稠。