奶酪層
淡奶油(推薦“安佳”)200g
2個蛋黃
酸奶(本食譜“momchilovtsi”)200g(根據自己口味增減)。
奶油奶酪(推薦“菲力牛排”)320克
全脂牛奶100毫升
吉利丁片25g(約5片)
白朗姆酒/檸檬汁15ml每瓶(約壹個瓶蓋)。
奧利奧餅幹屑50克
糖粉90g(這個量比較甜，可以適當增減)。
餅幹底部
奧利奧餅幹屑(可用，可以免去刮餅幹夾心的麻煩)165g。
無鹽黃油(推薦“總統”)100g
裝飾層
奧利奧餅幹根據自己的喜好
奧利奧餅幹屑20g
其他水果推薦藍莓或者草莓。
奧利奧酸奶慕思蛋糕(8寸)怎麽做？
所有烘焙的第壹步必須是準確地準備材料。①分離雞蛋②根據用量在室溫下軟化奶油芝士酸奶牛奶和黃油③在冷開水中軟化吉利丁片...
首先做餅幹底層:將現成的奧利奧餅幹屑倒入碗中。(註意:現成的餅幹屑不是很碎，建議用攪拌機或者搟面杖繼續磨。)將黃油融化在水中，與餅幹屑混合，在溫水中攪拌，直至均勻完全浸泡在餅幹屑中。(註:因為我做的時候是冬天，擔心黃油容易結冰，所以方便拌在溫水裏，吸收均勻。)
將混合好的餅幹屑倒入8英寸的柔性底不粘模具中，光滑密實。然後放冰箱裏備用。(註:如圖餅幹底是我用125g的用量做的，略薄，但真的磨得很細。所以在備料上，建議妳8寸蛋糕用165g左右。
然後是慕思層:將320g奶油芝士和90g糖粉在碗裏用溫水混合，直到完全融合，表面光滑無顆粒。(這壹步最麻煩，容易把奶酪濺出來。我先用溫水將奶酪軟化，用手動打蛋器將糖粉混入奶酪中，再用電動打蛋器打發走，可以避免很多麻煩。)
將分開的兩個打散，分兩次倒入打好的奶酪中(註意:第壹次倒入蛋黃後再倒入第二次)，然後將朗姆酒和檸檬汁壹起倒入，直到所有混合物被均勻吸收。
然後在奶酪混合物中加入200g酸奶(註意:這裏的酸奶必須是原味濃稠的，師傅的菜單建議不加蔗糖，所以不知道，就看自己的口味)攪拌均勻。記住，每加入壹種原料，壹定要攪拌均勻後再做下壹步。
取另壹個幹凈的碗(這壹步我用的是玻璃碗，這是最大的錯誤，因為傳熱慢，所以建議用傳熱方便的器皿進行烘烤)，將奶油和牛奶混合在壹起，然後將軟化的吉利丁片放入牛奶奶油混合物中，然後用溫水加熱(註意:記得用溫水加熱，吉利丁片可能會慢慢融化，所以溫度不要太高，便於後期凝固)，用小的。
然後將攪拌融化的明膠/奶油/牛奶混合物倒入之前準備好的奶酪混合物中，攪拌均勻。將50g餅幹屑(註意:這裏用的餅幹屑不需要和餅幹底壹樣細，可以更厚，口感好，類似麥旋風的味道)倒入慕思混合物中，攪拌均勻。如圖所示。
把之前冷藏好的餅幹底部拿出來，用透明的邊緣圍住模具的內邊緣(邊緣很重要，對新手脫模很有幫助)。然後將攪拌好的材料全部倒入模具中。盡量輕壹點慢壹點。倒出後靜置幾分鐘。如果慕思的面裏有小氣泡，就用牙簽戳壹下。請忽略圖中屠離排行榜的身影，這是最好的反面教材。請不要在這壹步使蛋糕凹陷。)待木絲面完全平整後，將半成品放入冰箱冷藏。
其實這個慕思蛋糕半斤半成品冷藏5個小時就基本做好了。當然，建議冷藏12小時以上冷凍口感最好。(脫模和凹型成型的方法有建議。)
如果壹定要給蛋糕壹個凹的形狀，取出來造型之前，把蛋糕放在冰箱裏0.5-1小時為宜。這時候建議把水果放進去，壹點點放進蛋糕裏。不要像我壹樣在蛋糕裏放冰。拿出來後完全變軟，味道很差。如果要放餅幹，可以切成兩半，成型後插在蛋糕裏。蛋糕表面的黑粉還是細碎的奧利奧餅幹屑。
固化後的慕思脫模前，用吹風機在模具周圍吹5-8次左右的空氣。不是有多熱！然後就很容易脫膜了。脫模後我把它放在冰櫃裏半個小時，然後切成冷庫。感覺這個造型更強。
技巧
1，其實我每壹步都有註明要註意什麽，這只是我個人的公式意見。當然，我也順利成功地做到了，所以我是幸運的。
2.因為各部分用量不同，研磨厚度不同，所以我準備了三塊餅幹。
3.我做的這款酸奶是慕思甜的，用的材料品牌也寫了，所以口感醇厚。糖粉和酸奶的用量可以根據自己的口味調整；
4.水暖的每壹步我都用溫水，寧願慢慢來，做精做細，也不要急於求成，增添不必要的麻煩。
5、建模這壹塊要太註意了，反正凹建模的前提是基於慕思層的穩定。