方法二:原料配方:鮮蒜100斤，鹽100斤，醋0.7斤，紅糖適量，五香粉少許。制作方法:1。選擇整齊、肥壯、潔白、新鮮的大蒜。去除須根，剝下老蒜皮，洗凈瀝幹。
2.按照鮮蒜100斤鹽的比例，壹層壹層的放入缸中，放入大半缸。另外，用壹口同樣大小的缸備用。
3.每天早晚各換壹次缸，讓大蒜腌制均勻，15天後就成了鹹蒜。4.取出大蒜，放在桌子上晾幹，每天翻壹次，晾幹到原來重量的70%。發現蒜皮松的需要剝下來。
5.把腌好的大蒜放進罐子裏，輕輕壓壹壓。當它是廣口瓶的3/4時，將準備好的糖醋液註入廣口瓶。填好後，在壇子裏橫放幾片竹片，防止大蒜漂浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用混凝土封好，2個月後食用。如果密封，可以保存很久。
6.糖醋液的配制:先將醋加熱至80℃，再加入紅糖溶解，酌情加入少許五香粉。產品特點:紅棕色，顏色漂亮，很有地方色彩。
方法三:糖蒜的腌制很簡單:將大蒜的皮去掉，只留下壹層嫩皮在裏面，洗凈後放入淡鹽水中浸泡半天到壹天，可以起到消毒的作用，讓大蒜更好的保存；將浸泡在鹽水中的大蒜取出，瀝幹水分，放入瓦罐或搪瓷罐或玻璃瓶中，加入白糖和白醋。壹般來說，500克大蒜需要750克左右的白糖，醋的加入量根據自己的口味而定；最後加入適量冷開水淹沒蒜瓣，讓糖慢慢融化，不要攪拌。蓋上容器密封，兩個星期或者壹個月就可以吃了。糖蒜腌制後，用來腌制大蒜的汁液還可以用來調味。做魚的時候壹般用糖、醋、料酒調汁，糖和醋直接換成糖和蒜汁，有另外壹種味道。
秋蒜又名白皮蒜，耐寒性強，秋季栽培。它的皮又白又辣，這就決定了它最適合腌制。只有腌制秋蒜才能有風味特色，酸甜微辣，可以直接食用。如果用春蒜腌制，不僅辣，還容易消除其他食材的腥味。如果是用來去除異味物質，是最好的選擇，秋蒜較差。
大蒜是壹種辛辣辛辣的食物，吃多了容易上火。而用白醋和白糖浸泡的糖蒜，不僅降低了大蒜的辣味，還緩解了其辛辣性。所以，即使是陰虛火旺的人也可以吃壹些。尤其是吃脂肪較多的肉類時，吃糖和大蒜不僅能去油膩，還能促進人體的消化吸收。
方法四:配料:紫蒜、糖、醋。
做法:1。取1000克紫蒜，用清水浸泡，每天換水，3天後瀝幹。加入800克醋和500克糖拌勻。放入罐中，用塑料薄膜將罐口4固定。勤搖，1個月後腌制成糖醋蒜。